Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля с толстым дном
- Блендер (мясорубка для помидоров)
- Стеклянные банки с крышками
- Деревянная лопатка для помешивания
- Нож
- Разделочная доска
Шаг 1. Как сделать маринованные кабачки с чесноком в томате на зиму без стерилизации?
Подготовьте необходимые продукты для заготовки. Перец чили добавляйте по желанию. Выбирайте кабачки молоденькие без крупных семечек и толстой кожуры. Помидоры берите сочные, мясистые и спелые. Заранее подготовьте банки и простерилизуйте их. Подробнее об этом читайте в отдельной статье, ссылка есть в конце рецепта.
Шаг 2. Как приготовить томатный соус из свежих помидоров?
Подготовьте томатный соус для заготовки. Для этого измельчите помидоры любым удобным для вас способом, сняв кожицу. Можно использовать измельчитель, соковыжималку, блендер, мясорубку. Полученную томатную массу перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Можно взять уже готовый томатный сок (не соленый) или готовый томатный соус без специй и прокипятить. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
Шаг 3. Как правильно нарезать кабачки для консервации?
Тщательно вымойте кабачки под проточной водой с помощью щетки. Молодые кабачки (диаметром до 5-6 см) можно не чистить. Крупные кабачки (с грубой кожицей и зрелыми семенами) обязательно очистите от кожицы и с помощью ложки удалите все семена и мягкую сердцевину. Используйте только плотную мякоть. Отрежьте края и порежьте овощи кубиками среднего размера. Старайтесь нарезать кабачки примерно одинаково, чтобы они равномерно проходили тепловую обработку.
Шаг 4:
В закипевший томатный соус положите нарезанные кабачки. Аккуратно опускайте кубики, иначе соус разбрызгается.
Шаг 5:
Добавьте в кастрюлю рафинированное подсолнечное масло без запаха, свежемолотый чёрный перец, соль и сахарный песок. Перемешайте деревянной лопаткой. О выборе растительного масла читайте в статье под описанием рецепта.
Шаг 6. Сколько времени нужно варить кабачки в томате?
Варите кабачки в томате на медленном огне примерно 25 минут с момента закипания. Периодически помешивайте заготовку, чтоб все кусочки кабачка равномерно проварились в соусе из помидоров.
Шаг 7. Когда добавлять уксус, чеснок и острый перец для остроты?
Затем влейте в кастрюлю к кабачкам уксус. Если у вас эссенция или уксус с меньшим процентом, можете воспользоваться калькулятором напротив ингредиента для расчета пропорций. Добавьте мелко порезанные зубчики чеснока. Для более острого варианта на этом этапе можно добавить мелко порезанный перец чили. Проварите кабачки в соусе ещё примерно 10 минут, прикрыв крышкой.
Шаг 8. Как разложить горячую закуску по банкам?
Разложите горячие кабачки с уксусом и растительным маслом вместе с соусом из помидоров в чистые и стерильные баночки. Из данного количества продуктов получается две баночки по 0,5 литров.
Шаг 9:
Закатайте баночки чистыми и стерильными крышками. Переверните заготовки и накройте тёплым пледом. Дайте заготовкам полностью остыть. Храните заготовку в погребе или кухонном шкафчике.
Шаг 10. С чем лучше всего подавать кабачки в томате?
Кабачки в томатном соусе подавайте как холодную закуску, гарнир к мясу или рыбе. Отлично сочетаются с картофельным пюре и крупами. Удачных вам заготовок!
Краткая история:
Кабачки в томате – одна из самых популярных простых советских заготовок. Эта закуска напоминает вкус детства и стала классикой домашней консервации. Кабачки в томате на зиму особенно ценились за простоту приготовления и универсальность подачи.
Рецепт оценят:
Хозяйки, любящие домашние заготовки;
Начинающие кулинары;
Приверженцы здорового питания;
Все, кто ищет универсальные рецепты консервации.
Замены ингредиентов:
Свежие помидоры можно заменить готовым томатным соком или соусом
Перец чили добавляйте по желанию для остроты
Молодые кабачки можно не очищать от кожицы
Советы по выбору продуктов:
Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей
Для соуса берите мясистые спелые помидоры
Используйте рафинированное масло без запаха
Условия хранения:
Храните в прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия – только в холодильнике.
Диетические адаптации:
Для более диетического варианта уменьшите количество масла и сахара.
Профессиональные советы:
Чтобы кабачки сохранили форму, не переваривайте их
Для пикантности добавьте свежую зелень базилика
Дайте заготовке настояться 2-3 недели перед дегустацией
Интересные факты:
Знаете ли вы, что кабачки в томате часто называют "вегетарианской тушенкой"? Эта заготовка может стать основой для быстрого овощного рагу зимой.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Кабачки с помидорами на зиму
Кабачки на зиму
Кабачки без стерилизации
Кабачки с помидорами и чесноком
Помидоры на зиму
В блендере
В банках на зиму
Помидоры с чесноком
Комментарии к кулинарному рецепту
Вкусная заготовка, спасибо автору за понятный рецепт. На зиму можно закрыть кабачки еще вот по такому рецепту.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРЫЕ КАБАЧКИ? Острая и сочная закуска из кабачков и помидоров на зиму в банках
У меня выросло два огромных кабачка (или цукини, не знаю даже, они зеленые и полосатые). Очень люблю различные кабачковые заготовки, поэтому приготовила эту замечательную закуску. Один кабачок почистила, т.к. шкурка у него загрубела, а второй, поменьше, не чистила. Нарезала крупными кусками. Всего получилось 2,5 кг. Соответственно увеличила количество других ингредиентов. Томатная заливка делается очень просто и быстро, просто пропустила помидоры через мясорубку. Варила чуть дольше, ведь и овощей получился целый тазик) Закатала все так, как и указано в рецепте. Готовая закуска мне очень понравилась! Осталось немного на пробу, но даже сфотографировать не успела, так вкусно было) Кабачки не разварились, остались целыми и немного похрустывают, приятная консистенция. На вкус просто потрясающе, теперь этот рецепт обязательно внесу в мою записную книжечку, будет рядом с бабушкиными рецептами) Спасибо, очень вкусно!
Кабачки в томате на зиму готовлю уже не первый раз и каждый раз получается потрясающе вкусно! В этом году уродилось на огороде много кабачков, так что закрыла много баночек сразу. В этот раз использовала томатный сок домашнего приготовления. Одну банку открыли уже на следующий день, не удержались. Вкуснота!!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец чили - 40 ккал / 100 г