На главную

На сайте 26 047 рецептов
у 131 625 пользователей

Каталог рецептов

Грудинка горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Отличная закуска или перекус. Когда в магазинах полно различных колбас непонятного происхождения, нам все чаще хочется чего-то домашнего и очень вкусного. Приготовив такую грудинку, о магазинных колбасах можно на некоторое время забыть. Она прекрасно хранится в холодильнике в течении 2-3 недель. Хотя, может и дольше, но за это время она просто вся съедается.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 40 порций

Паприка

1

Соль

1

Специи сухие

4

Чеснок

15

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
145 ккал
Белков:19 гр
Жиров:6 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 70 / 23 / 7
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 2 д

Опубликовано: Юлия 1

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления копченой грудинки выбирайте свежее мясо, которое не было в заморозке. Первым делом его необходимо замариновать. Для этого нарежьте грудинку на порционные кусочки, чтобы потом было удобно употреблять их в готовом виде.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Заранее подготовьте чашу, в которой будет мясо мариноваться. Выложите в чашу лук, нарезанный полукольцами. Добавьте поломанный лавровый лист. Сложите нарезанные куски грудинки. Обильно посыпьте все солью, перцем, паприкой и специями. Все хорошо перемешайте руками, чтобы все кусочки были равномерно покрыты пряностями. Накройте чашу герметично пленкой и поставьте в холодильник на 1 сутки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    За сутки мясо впитало в себя всего в достаточном количестве. Поэтому лишнее необходимо смыть. Для этого замочите мясо в воде на 1 час.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Хорошо промойте и обсушите в течении 1-2 часов. Для этого можно выложить мясо его на полотенца, чтобы ушла лишняя жидкость.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    А если есть возможность, то повесьте мясо на улице на 1-2 часа, чтобы оно просохло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем в каждом кусочке сделайте по 2-3 прореза и вставьте зубчики чеснока.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На дно коптильни равномерно насыпьте влажную щепу для копчения. Она может быть разной, кроме хвойных пород. Можно использовать ольху или яблоню.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Куски грудинки разложите на решетке. Поставьте решетку в коптильню. Накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда щепа на дне прогреется и пойдет дым, засеките 1 час времени. По прошествии заданного времени откройте крышку, извлеките решетку с готовым мясом и немного остудите. Древесные опилки отдают весь свой аромат мясу. Устоять, чтобы не попробовать кусочек, просто не получится.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Мясо безумно вкусное и ароматное как в горячем, так и в холодном виде. Нарежьте на кусочки и угощайтесь на здоровье! Приятного аппетита!

Времени на приготовление домашней, копченой грудинки придется затратить не мало. Зато результат превосходный!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 03.05.2019 16:32:30

Юля, привет ! Мне очень понравился шаг № 5, колоритное фото, впечатляют масштабы Ни фига себе! !!! Класс Супер , что вкусно - даже нет сомнения ! Букетик

Юлия 1
Юлия 1 03.05.2019 16:42:57

Спасибо большое за отзыв! Всегда коптим много, чтобы надолго хватало. Едим в удовольствие

Ира
Ира 07.05.2019 10:42:55

...а я балдею от фото шага №8 Нямка

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Юлия 1
Юлия 1 07.05.2019 10:56:32

А какой при этом аромат... Едим в удовольствие

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 03.05.2019 16:55:17

Иметь дом на земле или дачу - это очень хорошо, копти- не хочу ! Молодцы, спасибо за такие аппетитные рецепты ! У вас очень красиво.. Улыбка Поздравляю!

Ольга Козлова
Ольга Козлова 06.05.2019 10:53:36

Совет: чтобы грудинка сверху не была такой чёрной, перед тем , как положить её в коптильню, оберните мокрой белой тканью, желательно х/б. Можно использовать старые наволочки, простыни и т. д. Удачи. Подмигивание

0
Юлия 1
Юлия 1 06.05.2019 11:14:08

Нам очень нравится она в таком виде. Хотя не всегда получается такая. Цвет, так же , зависит от выбранных опилок.

Ольга Козлова
Ольга Козлова 07.05.2019 10:25:00

Цвет корочки зависит от интенсивности огня и от времени приготовления, а вот вкус, как раз и зависит от выбранной щепы.

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 07.05.2019 11:12:55

Оля привет ! Спасибо за уточнения и совет ! В деле копчения видимо ещё немало тонкостей. Кто-то ещё может чем-то дополнит - делитесь своим опытом, тема уж больно вкусная. Тут как говорится на вкус и цвет.. Снимайте как вы готовите, мы будем только рады !! Улыбка

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 07.05.2019 11:19:54

Девочки, я вот тоже люблю "круто подкопчённое" и ничего плохого в этом не вижу.. Та-дам!

Ольга Козлова
Ольга Козлова 07.05.2019 12:22:13

Дело, конечно, ваше, но будьте осторожны, чем темнее корочка, тем больше в ней копоти, гари и концерогенов. Поверьте моему опыту, мы занимаемся домашним копчением почти 30 лет.

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 07.05.2019 12:51:50

Спасибо Оленька, за предостережение ! Я об этом знаю и стараюсь всё чёрное срезать или соскоблить, но вот мясо и сало предпочитаю хорошо и посоленное и прокопчённое. У него вкус и аромат отменный, это на мой вкус. Я правда не спец, а конкретный потребитель сиих продуктов. Вашему опыту верю, но этот продукт всегда покупаю и сначала пробую /сама не готовила, нет условий/. Поговорю с продавцом..если перекупщики, не беру. А если человек в теме, это сразу понятно, то и брать смело можно и пробовать. Вот как-то так, а выбираем конечно сначала глазами, никто себе навредить не желает.

0
Ольга Козлова
Ольга Козлова 07.05.2019 12:58:00

Полностью с вами согласна. Надо помнить, что еда должна быть не только вкусной, но и хотя бы не вредной.

Советы к рецепту

Когда добавлять в мясо лук?Когда добавлять в мясо лук?

Если вы жарите мясо с луком, кладите лук тогда, когда мясной сок на сковороде уже практически испарился.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как исправить вкус конопляного масла?Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Как избавиться от неприятного запаха в холодильнике.
Смотри видеоСмотри видео

Если вы хотите избавиться от жутко неприятного, так называемого «холодильного» запаха, положите внутрь него половинку очищенной луковицы и оставьте ее там на целые сутки. Также удалить не…

Чтобы лук во время жарки стал золотистым...Чтобы лук во время жарки стал золотистым...

Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Грудинка свиная - 155 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грудинка свиная, Лук репчатый, Паприка, Соль, Лавровый лист, Перец черный молотый, Специи сухие, Чеснок