Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для приготовления копченой грудинки выбирайте свежее мясо, которое не было в заморозке. Первым делом его необходимо замариновать. Для этого нарежьте грудинку на порционные кусочки, чтобы потом было удобно употреблять их в готовом виде.
Шаг 2:
Заранее подготовьте чашу, в которой будет мясо мариноваться. Выложите в чашу лук, нарезанный полукольцами. Добавьте поломанный лавровый лист. Сложите нарезанные куски грудинки. Обильно посыпьте все солью, перцем, паприкой и специями. Все хорошо перемешайте руками, чтобы все кусочки были равномерно покрыты пряностями. Накройте чашу герметично пленкой и поставьте в холодильник на 1 сутки.
Шаг 3:
За сутки мясо впитало в себя всего в достаточном количестве. Поэтому лишнее необходимо смыть. Для этого замочите мясо в воде на 1 час.
Шаг 4:
Хорошо промойте и обсушите в течении 1-2 часов. Для этого можно выложить мясо его на полотенца, чтобы ушла лишняя жидкость.
Шаг 5:
А если есть возможность, то повесьте мясо на улице на 1-2 часа, чтобы оно просохло.
Шаг 6:
Затем в каждом кусочке сделайте по 2-3 прореза и вставьте зубчики чеснока.
Шаг 7:
На дно коптильни равномерно насыпьте влажную щепу для копчения. Она может быть разной, кроме хвойных пород. Можно использовать ольху или яблоню.
Шаг 8:
Куски грудинки разложите на решетке. Поставьте решетку в коптильню. Накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда щепа на дне прогреется и пойдет дым, засеките 1 час времени. По прошествии заданного времени откройте крышку, извлеките решетку с готовым мясом и немного остудите. Древесные опилки отдают весь свой аромат мясу. Устоять, чтобы не попробовать кусочек, просто не получится.
Шаг 9:
Мясо безумно вкусное и ароматное как в горячем, так и в холодном виде. Нарежьте на кусочки и угощайтесь на здоровье! Приятного аппетита!
Времени на приготовление домашней, копченой грудинки придется затратить не мало. Зато результат превосходный!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Смотрите еще один классный вариант приготовления грудинки 
Юля, привет ! Мне очень понравился шаг № 5, колоритное фото, впечатляют масштабы 
!!! Класс , что вкусно - даже нет сомнения ! 
Спасибо большое за отзыв! Всегда коптим много, чтобы надолго хватало. 
...а я балдею от фото шага №8 
А какой при этом аромат...
Иметь дом на земле или дачу - это очень хорошо, копти- не хочу ! Молодцы, спасибо за такие аппетитные рецепты ! У вас очень красиво.. 
Совет: чтобы грудинка сверху не была такой чёрной, перед тем , как положить её в коптильню, оберните мокрой белой тканью, желательно х/б. Можно использовать старые наволочки, простыни и т. д. Удачи. 
Нам очень нравится она в таком виде. Хотя не всегда получается такая. Цвет, так же , зависит от выбранных опилок.
Цвет корочки зависит от интенсивности огня и от времени приготовления, а вот вкус, как раз и зависит от выбранной щепы.
Оля привет ! Спасибо за уточнения и совет ! В деле копчения видимо ещё немало тонкостей. Кто-то ещё может чем-то дополнит - делитесь своим опытом, тема уж больно вкусная. Тут как говорится на вкус и цвет.. Снимайте как вы готовите, мы будем только рады !!
Девочки, я вот тоже люблю "круто подкопчённое" и ничего плохого в этом не вижу.. 
Дело, конечно, ваше, но будьте осторожны, чем темнее корочка, тем больше в ней копоти, гари и концерогенов. Поверьте моему опыту, мы занимаемся домашним копчением почти 30 лет.
Спасибо Оленька, за предостережение ! Я об этом знаю и стараюсь всё чёрное срезать или соскоблить, но вот мясо и сало предпочитаю хорошо и посоленное и прокопчённое. У него вкус и аромат отменный, это на мой вкус. Я правда не спец, а конкретный потребитель сиих продуктов. Вашему опыту верю, но этот продукт всегда покупаю и сначала пробую /сама не готовила, нет условий/. Поговорю с продавцом..если перекупщики, не беру. А если человек в теме, это сразу понятно, то и брать смело можно и пробовать. Вот как-то так, а выбираем конечно сначала глазами, никто себе навредить не желает.
Полностью с вами согласна. Надо помнить, что еда должна быть не только вкусной, но и хотя бы не вредной.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Специи сухие - 240 ккал/100г
- Паприка - 289 ккал/100г
- Грудинка свиная - 155 ккал/100г