Грудинка горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Отличная закуска или перекус. Когда в магазинах полно различных колбас непонятного происхождения, нам все чаще хочется чего-то домашнего и очень вкусного. Приготовив такую грудинку, о магазинных колбасах можно на некоторое время забыть. Она прекрасно хранится в холодильнике в течении 2-3 недель. Хотя, может и дольше, но за это время она просто вся съедается.
Юлия М.Author avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 29 апреля - 5 мая

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 70% 19 г
Жиры 22% 6 г
Углеводы 7% 2 г
145 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления копченой грудинки выбирайте свежее мясо, которое не было в заморозке. Первым делом его необходимо замариновать. Для этого нарежьте грудинку на порционные кусочки, чтобы потом было удобно употреблять их в готовом виде.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Заранее подготовьте чашу, в которой будет мясо мариноваться. Выложите в чашу лук, нарезанный полукольцами. Добавьте поломанный лавровый лист. Сложите нарезанные куски грудинки. Обильно посыпьте все солью, перцем, паприкой и специями. Все хорошо перемешайте руками, чтобы все кусочки были равномерно покрыты пряностями. Накройте чашу герметично пленкой и поставьте в холодильник на 1 сутки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    За сутки мясо впитало в себя всего в достаточном количестве. Поэтому лишнее необходимо смыть. Для этого замочите мясо в воде на 1 час.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Хорошо промойте и обсушите в течении 1-2 часов. Для этого можно выложить мясо его на полотенца, чтобы ушла лишняя жидкость.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    А если есть возможность, то повесьте мясо на улице на 1-2 часа, чтобы оно просохло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем в каждом кусочке сделайте по 2-3 прореза и вставьте зубчики чеснока.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На дно коптильни равномерно насыпьте влажную щепу для копчения. Она может быть разной, кроме хвойных пород. Можно использовать ольху или яблоню.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Куски грудинки разложите на решетке. Поставьте решетку в коптильню. Накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда щепа на дне прогреется и пойдет дым, засеките 1 час времени. По прошествии заданного времени откройте крышку, извлеките решетку с готовым мясом и немного остудите. Древесные опилки отдают весь свой аромат мясу. Устоять, чтобы не попробовать кусочек, просто не получится.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Мясо безумно вкусное и ароматное как в горячем, так и в холодном виде. Нарежьте на кусочки и угощайтесь на здоровье! Приятного аппетита!

Времени на приготовление домашней, копченой грудинки придется затратить не мало. Зато результат превосходный!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Аплодисменты Супер-пупер! Смотрите еще один классный вариант приготовления грудинки Супер Супер-пупер!

Юля, привет ! Мне очень понравился шаг № 5, колоритное фото, впечатляют масштабы Ни фига себе! !!! Класс Супер , что вкусно - даже нет сомнения ! Букетик

Спасибо большое за отзыв! Всегда коптим много, чтобы надолго хватало. Едим в удовольствие

...а я балдею от фото шага №8 Нямка

Иметь дом на земле или дачу - это очень хорошо, копти- не хочу ! Молодцы, спасибо за такие аппетитные рецепты ! У вас очень красиво.. Улыбка Поздравляю!

Совет: чтобы грудинка сверху не была такой чёрной, перед тем , как положить её в коптильню, оберните мокрой белой тканью, желательно х/б. Можно использовать старые наволочки, простыни и т. д. Удачи. Подмигивание

Нам очень нравится она в таком виде. Хотя не всегда получается такая. Цвет, так же , зависит от выбранных опилок.

Цвет корочки зависит от интенсивности огня и от времени приготовления, а вот вкус, как раз и зависит от выбранной щепы.

Оля привет ! Спасибо за уточнения и совет ! В деле копчения видимо ещё немало тонкостей. Кто-то ещё может чем-то дополнит - делитесь своим опытом, тема уж больно вкусная. Тут как говорится на вкус и цвет.. Снимайте как вы готовите, мы будем только рады !! Улыбка

Девочки, я вот тоже люблю "круто подкопчённое" и ничего плохого в этом не вижу.. Та-дам!

Дело, конечно, ваше, но будьте осторожны, чем темнее корочка, тем больше в ней копоти, гари и концерогенов. Поверьте моему опыту, мы занимаемся домашним копчением почти 30 лет.

Спасибо Оленька, за предостережение ! Я об этом знаю и стараюсь всё чёрное срезать или соскоблить, но вот мясо и сало предпочитаю хорошо и посоленное и прокопчённое. У него вкус и аромат отменный, это на мой вкус. Я правда не спец, а конкретный потребитель сиих продуктов. Вашему опыту верю, но этот продукт всегда покупаю и сначала пробую /сама не готовила, нет условий/. Поговорю с продавцом..если перекупщики, не беру. А если человек в теме, это сразу понятно, то и брать смело можно и пробовать. Вот как-то так, а выбираем конечно сначала глазами, никто себе навредить не желает.

Полностью с вами согласна. Надо помнить, что еда должна быть не только вкусной, но и хотя бы не вредной.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Грудинка свиная - 155 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грудинка свиная, Лук репчатый, Паприка, Соль, Лавровый лист, Перец черный молотый, Специи сухие, Чеснок