Яблочный штрудель из Вены

Спасибо за удобство пользования данным сервисом! Теперь я не копирую понравившиеся рецепты на компьютер, а открываю свою кулинарную книгу прямо на сайте) это очень удобно! Мне нравится, что на каждом блюде указано количество килокалорий, теперь можно легко рассчитать свою дневную норму.
По данному рецепту пыталась приготовить штрудель, но каждый раз сталкиваюсь с одной и той же проблемой - когда раскатываешь тесто, а потом растягиваешь его, оно рвётся.. администраторы сайта, очень прошу - добавьте на сайт видеоуроки по кулинарии, буду очень признательна!

Интересный рецепт. С одной стороны вроде все просто, но сомневаюсь тоже, получиться ли тонко раскатать крутое тесто? Все-таки попробую Что получилось выложу на пошаговых фото. Думаю дня через 2-3

Я готовила такой штрудель из слоеного тестa. Готовое слоеное тесто нужно раскатать тонкими пластами. Смазать первый пласт растопленным сливочным маслом, выложить на него равномерным слоем приготовленную вишневую начинку и свернуть пласт теста с начинкой в рулет. Приготовленный таким образом штрудель выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Выпекать около 15 минут, до готовности. По-моему из слоеного теста лучше получается.

Знаю не по наслышке, как не просто готовить штрудели, надо приложить немало усилий, чтобы он получился, смельчаки, кто берется за это дело, говорю им спасибо, сама все никак не освою эту технологию, попробу.еще по Вашему рецепту.

Всем привет. Хочу научиться готовить шикарный штрудель. Сколько раз пробывала не получается. Тесто рвётся и что делать. Может есть какой то секрет в приготовлении, поделитесь. Буду пробывать ещё раз по вашему рецепту. Додерживаюсь всех ваших рекомендаций, а тесто рвётся.

получилось обалденно с черешней вместо яблок! тесто после замешивания я убрала в холод. так лучше катается на мой взгляд и опыт. пробовала и со слоеным (начиталась комментариев) - тоже хорошо получилось. внутрь я клала черешню из компота, получилось сильно приторно. в следующий раз учту и положу лимонной кислоты, или все-таки вишенку.

Секреты конечно есть, вот поделюсь некоторыми:
1- В тесто обязательно добавьте немного лимонного сока, или лимонной кислоты - это даст тесту особу. эластичность и оно будет более рассыпчатым.
2-Для загущения начинки как раз используют обжаренные хлебные крошки( они и попадались в Венском штруделе), они отлично впитывают сок и не дают той влаги, которая портит штрудель
3-Для самых сочных начинок(вишневых) - добавляют крахмал, но главное не переборщить,чтобы не испортить вкус.
4-Тесто смазать растительным маслом , накрыть тканью и дать отдохнуть, чтобы набухла клейковина и все ингредиенты хорошо соединились между собой, чтобы стать эластичнее тесту.
5-Тесто надо хорошо растянуть руками и сначала скалкой. Руки надо положить под тесто и от центра руками растягивать в стороны.
6-Утолщенные края, если такие присутствуют, надо обрезать ножницами.
7-Тонкое тесто необходимо смазать растительным маслом и на середину, там где будет находиться начинка, насыпать жаренные крошки, или орехи, или сухари.
8-С помощью полотенца завернуть тесно с начинкой и смазать снова рулет маслом растительным, форму тоже смазать надо.
9- Рулет положить швом вниз в форму.
10- Если начинка влажная, проколите рулет в нескольких местах для выхода пара.
11-При выпекании штрудель необходимо смазывать несколько раз маслом для получения хрустящей корочки.
12- Если рулет подрумянивается неравномерно, прикройте его фольгой в этих местах.
Ну вот в принцыпе и все секреты, рада, если они Вам помогут.

Большое спасибочко, Шура. Очень ценные советы!

Очень много слышала про штрундель. Всегда хотела попробовать. Но почитав инструкцию что-то засомневалась в своих способностях. У меня огромный опыт в выпечке, а вот за это блюдо боюсь браться. Но, видимо, придется побороть свой страх. Ведь если не попробуешь, то не узнаешь. Хозяюшки, скрестите за меня пальчики))

Белка, скрестим!

Очень люблю выпечку с яблоками, а штрудель просто обожаю, так как яблок в нем очень много в этот раз, как готовила, слегка схалявила , тесто взяла готовое, а яблоки обязательно режу крупно, люблю когда они уже мягкие, а форму еще держат

Ириша, чудесная фотка!

Приготовила вчера венский яблочный штрудель по вашему рецепту- просто объедение. Даже детки требуют повторения))Аромат этого блюда ни с чем не сравним. Раньше настоящий венский штрудель на Родине готовили без добавок в начинке – только яблоки... Но мне кажется, что с изюмом и орехами намного вкуснее..

Да, непростое блюдо, штрудель. Раскатать тонко тесто и не порвать его, конечно, сложнова-то. Как здорово, что на этом сайте не только рецепты хорошие появляются, но и в комментариях можно увидеть дельные советы. Спасибо, Шура, за интересные секреты в приготовлении этого "зверя", мне лично, они помогли.

Штрудель с яблоками- просто объедение, ароматный и нежный!!! Я еще люблю готовить с творогом.

Сегодня приготовила штрудель. Получилось вкусно, моей семье очень понравился, а мне не хватает сахара. Я бы в тесто добавила немного. А так спасибо за рецепт. Всем больших успехов

Интересно, а можно ли вместо хлебных крошек использовать панировочные сухари?

Ну если венский штрудель , то это Австрийская кухня ,а не Немецкая