На главную

На сайте 27 164 рецептов
у 142 689 пользователей

Каталог рецептов

Яблочный штрудель из Вены

Штрудель из нежнейшего теста приведет вас в восторг! Кулинарный рецепт венского штруделя я прочитала в кулинарной книге Австрийской кухни. И вы знаете, он мне сразу пришелся по душе до такой степени, что буквально уже на следующий день он украшал наш стол и радовал мою семью. Еда имеет изумительный и неповторимый аромат и вкус.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Для теста:

Пшеничная мука

250

Сливочное масло

2

Яичные желтки

2

Соль

по вкусу

Для начинки:

Сливочное масло

100

Яблоки

1

Лимоны

1

Изюм

100

Миндаль

75

Сметана

125

Сахар

100

Сахарная пудра

2

Корица

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
205 ккал
Белков:3 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:26 гр
Б/Ж/У: 8 / 25 / 67
Н23 / С19 / В58

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Опубликовано: Дарья ☼, Виолетта

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.
  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

Для приготовления необходимо из всех ингредиентов для теста замешиваем тесто. Оно должно получиться крутым. Далее скатываем его шарик, смазываем растительным маслом, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем его на час.
Зеленые яблоки избавляем от кожуры и сердцевины, нарезаем на кусочки, смешиваем с соком одного лимона, измельченным миндалем и изюмом.
Обжариваем на сливочном масле (1 ст.л.) хлебные крошки. Растапливаем все сливочное масло, которое у нас осталось. Предварительно разогреваем нашу духовку до температуры 200С.
Настоявшееся тесто раскатываем тонюсеньким слоем на хлопковой салфетке, предварительно посыпанной мукой. Затем смазываем половиной растопленного сливочного масла тесто, далее – сметанной, посыпаем обжаренными сухарями и выкладываем начинку.
Корицу смешиваем с сахаром и посыпаем ею сверху начинку. Тесто сворачиваем рулетом с помощью салфетки. Кладем в смазанную маслом форму получившийся рулет и смазываем его оставшимся маслом.
Время выпекания составляет 45 минут. Готовый венский штрудель, после остывании, притрушиваем сахарной пудрой. Украшаем листиком мяты и подаем к столу с чашечкой ароматного чая.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Panselene
Panselene 16.12.2011 19:02:57

Спасибо за удобство пользования данным сервисом! Теперь я не копирую понравившиеся рецепты на компьютер, а открываю свою кулинарную книгу прямо на сайте) это очень удобно! Мне нравится, что на каждом блюде указано количество килокалорий, теперь можно легко рассчитать свою дневную норму.
По данному рецепту пыталась приготовить штрудель, но каждый раз сталкиваюсь с одной и той же проблемой - когда раскатываешь тесто, а потом растягиваешь его, оно рвётся.. администраторы сайта, очень прошу - добавьте на сайт видеоуроки по кулинарии, буду очень признательна!

0
Виолетта
Виолетта 20.04.2012 11:06:02

Интересный рецепт. С одной стороны вроде все просто, но сомневаюсь тоже, получиться ли тонко раскатать крутое тесто? Все-таки попробую Смех Что получилось выложу на пошаговых фото. Думаю дня через 2-3 Улыбка

0
Mirai Shinji
Mirai Shinji 19.07.2013 17:36:12

Я готовила такой штрудель из слоеного тестa. Готовое слоеное тесто нужно раскатать тонкими пластами. Смазать первый пласт растопленным сливочным маслом, выложить на него равномерным слоем приготовленную вишневую начинку и свернуть пласт теста с начинкой в рулет. Приготовленный таким образом штрудель выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Выпекать около 15 минут, до готовности. По-моему из слоеного теста лучше получается.

0
Шура
Шура 19.07.2013 17:49:14

Знаю не по наслышке, как не просто готовить штрудели, надо приложить немало усилий, чтобы он получился, смельчаки, кто берется за это дело, говорю им спасибо, сама все никак не освою эту технологию, попробу.еще по Вашему рецепту. Красота!

мария888
мария888 20.07.2013 14:52:53

Всем привет. Хочу научиться готовить шикарный штрудель. Сколько раз пробывала не получается. Тесто рвётся и что делать. Может есть какой то секрет в приготовлении, поделитесь. Буду пробывать ещё раз по вашему рецепту. Додерживаюсь всех ваших рекомендаций, а тесто рвётся.

0
Вьюга
Вьюга 21.07.2013 21:15:10

получилось обалденно с черешней вместо яблок! тесто после замешивания я убрала в холод. так лучше катается на мой взгляд и опыт. пробовала и со слоеным (начиталась комментариев) - тоже хорошо получилось. внутрь я клала черешню из компота, получилось сильно приторно. в следующий раз учту и положу лимонной кислоты, или все-таки вишенку.

0
Шура
Шура 22.07.2013 20:28:48

Секреты конечно есть, вот поделюсь некоторыми:
1- В тесто обязательно добавьте немного лимонного сока, или лимонной кислоты - это даст тесту особу. эластичность и оно будет более рассыпчатым.
2-Для загущения начинки как раз используют обжаренные хлебные крошки( они и попадались в Венском штруделе), они отлично впитывают сок и не дают той влаги, которая портит штрудель
3-Для самых сочных начинок(вишневых) - добавляют крахмал, но главное не переборщить,чтобы не испортить вкус.
4-Тесто смазать растительным маслом , накрыть тканью и дать отдохнуть, чтобы набухла клейковина и все ингредиенты хорошо соединились между собой, чтобы стать эластичнее тесту.
5-Тесто надо хорошо растянуть руками и сначала скалкой. Руки надо положить под тесто и от центра руками растягивать в стороны.
6-Утолщенные края, если такие присутствуют, надо обрезать ножницами.
7-Тонкое тесто необходимо смазать растительным маслом и на середину, там где будет находиться начинка, насыпать жаренные крошки, или орехи, или сухари.
8-С помощью полотенца завернуть тесно с начинкой и смазать снова рулет маслом растительным, форму тоже смазать надо.
9- Рулет положить швом вниз в форму.
10- Если начинка влажная, проколите рулет в нескольких местах для выхода пара.
11-При выпекании штрудель необходимо смазывать несколько раз маслом для получения хрустящей корочки.
12- Если рулет подрумянивается неравномерно, прикройте его фольгой в этих местах.
Ну вот в принцыпе и все секреты, рада, если они Вам помогут. Хозяюшка

Дарья ☼
Дарья ☼ 23.07.2013 14:50:34


Большое спасибочко, Шура. Очень ценные советы! Супер-пупер!

С улыбкой по жизни
0
Белка
Белка 05.08.2013 22:07:50

Очень много слышала про штрундель. Всегда хотела попробовать. Но почитав инструкцию что-то засомневалась в своих способностях. У меня огромный опыт в выпечке, а вот за это блюдо боюсь браться. Но, видимо, придется побороть свой страх. Ведь если не попробуешь, то не узнаешь. Хозяюшки, скрестите за меня пальчики))

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 06.08.2013 12:11:41

Белка, скрестим! Подмигивание

С улыбкой по жизни
0
Ириша
Ириша 01.02.2014 20:05:34

Очень люблю выпечку с яблоками, а штрудель просто обожаю, так как яблок в нем очень много Улыбка в этот раз, как готовила, слегка схалявила Смущен, тесто взяла готовое, а яблоки обязательно режу крупно, люблю когда они уже мягкие, а форму еще держат Подмигивание

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 02.02.2014 06:23:49

Ириша, чудесная фотка! Красота!

С улыбкой по жизни
0
Елена
Елена 12.02.2014 06:17:12

Приготовила вчера венский яблочный штрудель по вашему рецепту- просто объедение. Даже детки требуют повторения))Аромат этого блюда ни с чем не сравним. Раньше настоящий венский штрудель на Родине готовили без добавок в начинке – только яблоки... Но мне кажется, что с изюмом и орехами намного вкуснее..

0
Lana1503
Lana1503 12.02.2014 17:44:02

Да, непростое блюдо, штрудель. Раскатать тонко тесто и не порвать его, конечно, сложнова-то. Как здорово, что на этом сайте не только рецепты хорошие появляются, но и в комментариях можно увидеть дельные советы. Спасибо, Шура, за интересные секреты в приготовлении этого "зверя", мне лично, они помогли. Улыбка

0
Анна
Анна 30.04.2014 05:34:26

Штрудель с яблоками- просто объедение, ароматный и нежный!!! Я еще люблю готовить с творогом.

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 30.04.2014 09:53:49

Улыбка

С улыбкой по жизни
0
Аленький
Аленький 14.08.2015 08:59:41

Сегодня приготовила штрудель. Получилось вкусно, моей семье очень понравился, а мне не хватает сахара. Я бы в тесто добавила немного. А так спасибо за рецепт. Всем больших успехов

0
Татьяна ЕАО
Татьяна ЕАО 15.10.2016 11:31:25

Интересно, а можно ли вместо хлебных крошек использовать панировочные сухари?

Если жизнь - жестянка, ей весело греметь.
0
ninaola
ninaola 21.10.2016 06:21:33

Мне кажется, что очень даже можно!

Гость
Гость 19.03.2017 17:35:07

Ну если венский штрудель , то это Австрийская кухня ,а не Немецкая Обалдеваю

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 20.03.2017 06:04:05

Кулинарный рецепт венского штруделя я прочитала в кулинарной книге Австрийской кухни.
В чем проблема?

С улыбкой по жизни
0
Гость
Гость 20.03.2017 06:58:15

Да ни в чем . Просто он почему-то в папке Немецкая кухня . вот поэтому интересно стало . Не знаю

0
Гость
Гость 20.03.2017 06:59:54

А вообще то какая разница . главное что очень вкусно . Слюнки текут Слюнки текут Слюнки текут

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Как заворачивать штрудельКак заворачивать штрудель

Чтобы завернуть, не порвав нежное, эластичное тесто для штруделя, используй плотное льняное или гладкое х/б полотенце. На присыпанное мукой полотно выкладываешь и раскатываешь тесто, кладешь нач…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Прогорклый вкус сливочного масла можно исправить...Прогорклый вкус сливочного масла можно исправить...

Чтобы избавить сливочное масло от прогорклого привкуса, перетопите его с ломтиком хлеба.

Как замешивать песочное тесто?Как замешивать песочное тесто?

Не замешивайте песочное тесто на растопленном масле, лучше использовать подтаявшее масло. Тогда печенье не будет крошиться, а масло во время выпечки не будет вытекать.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белый хлеб - 266 ккал/100г
Калорийность продуктов: Корица, Пшеничная мука, Сливочное масло, Яичные желтки, Соль, Яблоки, Лимоны, Изюм, Миндаль, Белый хлеб, Сметана, Сахар, Сахарная пудра