Итальянские пирожные соффиони, лимонный крем с рикоттой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Первым делом нужно сделать тесто. Для этого в миске нужно смешать все ингредиенты: оливковое масло, сахар, щипотку соли и хорошо перемешать до однородности.

2. Шаг 2:

   

   Просеять муку в получившуюся смесь и замесить плотное тесто.

3. Шаг 3:

   

   Тесто кладём в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку. И убрать в холодильник на пол часа.

4. Шаг 4:

   

   Теперь нужно сделать крем. Для этого отделяем аккуратно желтки от белков.

5. Шаг 5:

   

   С лимона снимаем цедру. Только верхнюю жёлтую часть кожуры. При помощи мелкой тёрки.

6. Шаг 6:

   

   Затем в миске смешать яичные желтки, цедру лимона, сахар и взбить миксером в течении пяти минут до бела.

7. Шаг 7:

   

   Теперь добавить рикотту и взбивать ещё пару минут до однородности.

9. Шаг 8:

   

   В белки добавляем щипотку соли, несколько капель лимонного сока и тоже хорошо взбиваем до плотных пиков.

10. Шаг 9:

    

    Теперь всё аккуратно смешиваем лопаткой до однородности. Взбитые белки и желтки с рикоттой.

11. Шаг 10:

    

    Тесто достаём из холодильника. Присыпаем рабочую поверхность мукой, тесто тоже сверху присыпать немного мукой. Тонко раскатываем тесто, около 1 миллиметра толщиной и разрезаем на квадраты десять на десять сантиметров.

12. Шаг 11:

    

    Выкладываем квадраты теста в формы для кексов. Края должны свисать. Формы можно использовать металлические или силиконовые.

13. Шаг 12:

    

    Выкладываем крем во внутрь, полностью заполняя формы. И накрываем его свободными уголками теста.

14. Шаг 13:

    

    Выпекаем пирожные в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать минут. Затем снижаем температуру до ста пятидесяти градусов и выпекать ещё двадцать минут.

15. Шаг 14:

    

    Десерт нужно немного остудить и вынуть из форм. Затем присыпаем сахарной пудрой и итальянские пирожные соффиони готовы.