На главную

На сайте 26 418 рецептов
у 134 484 пользователей

Каталог рецептов

Французское тесто для круассанов

Попробуй настоящий шедевр французской кухни! Французское тесто для круассанов получается чудесным! Это очень подробный рецепт легкого и воздушного теста для настоящих круассанов родом из Франции. Сам процесс замеса занимает довольно длительное время, но благодаря нескольким этапам расстойки, тесто получается очень тонким, слоистым, хрустящим и безумно вкусным!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Мука

500

Сухие дрожжи

11

Сахар

50

Куриные яйца

1

Молоко

300

Сливочное масло

250

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
341 ккал
Белков:7 гр
Жиров:20 гр
Углеводов:35 гр
Б/Ж/У: 11 / 33 / 56
Н6 / С0 / В94

Время приготовления: 4 ч

Опубликовано: vasilNа

Комментариев: 0

способ приготовления

1. Весь необходимый объем муки высшего сорта просеять через мелкое сито. Этот процесс нельзя игнорировать! Мука таким образом насыщается кислородом и тесто в дальнейшем получается легким и воздушным.

2. В уже просеянную муку добавить соль и сахар. Хорошо перемешать все сухие продукты.

3. Сделать из муки небольшую горку, а в середине небольшую ямку. Влить в середину 80% молока и перемешать.

4. Остальную часть молока немного подогреть и развести в нем дрожжи. А затем также добавить в тесто. После чего замесить мягкое и пластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

5. Накрыть тесто чистым полотенцем и дать постоять ему примерно 30-40 минут. А затем переложить в холодильник, где оставить минимум на час.

6. Достать сливочное масло из холодильника. Чтобы соединить его с тестом, оно должно быть не сильно твердым, но и не сильно мягким. Важный момент - для идеальных круасанов сливочное масло ни в коем случае нельзя заменять маргарином. Жирность сливочного масла должна быть не менее 82%.

7. Достать тесто и раскатать его в пласт толщиной около 1 см. Сверху распределить сливочное масло и запечатать его во внутрь теста, свернув края и плотно запечатав их. Сложить тесто конвертом или в 3 слоя. Завернуть его в пищевую пленку и снова поставить в холодильник на час.

8. Снова достать тесто и раскатать его в тонкий пласт, после чего завернуть и поставить в холодильник. Таким же образом прослоить тесто еще раз.

9. В последний раз раскатать тесто в еще более тонкий лист толщиной не более 3 мм и нарезать его на равные треугольники. При сворачивании треугольников теста в круасаны, необходимо как бы растягивать тесто, делая его еще более тонким.

10. Перед самой выпечкой еще раз оставить тесто, уже сформированное в круасаны, для заключительной расстойки. Так оно получится еще более вкусным и рассыпчатым.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как заменить сливочное масло растительным в выпечкеКак заменить сливочное масло растительным в выпечке

Каковы могут быть причины того, что человек отказывается от употребления масла? Их несколько: непереносимость лактозы; вегетарианство и отказ от животных жиров; здоровый образ жизни и предпочтение ни…

Для какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргаринДля какой выпечки лучше использовать сливочное масло и маргарин

Сливочное масло: песочное тесто, дрожжевое сдобное тесто. Маргарин: слоёное тесто, для выпечки лучше всего использовать мягкий маргарин с большим содержанием жира и минимальным количеством влаги. Кач…

Как отображается на выпечке замена сливочного масла маргариномКак отображается на выпечке замена сливочного масла маргарином

Это смотря что вы готовите. Масло и маргарин – это принципиально разные продукты. В основе масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир. На маргарине тест…

Советы для тестаСоветы для теста

Основные советы для теста: Пиpoги из пeсoчнoгo meсma слeдуem вынимamь из фopм oxлaждeнными. Пpeждe чeм дoбaвляmь в meсmo изюм, eгo нужнo oбвaляmь в мукe. Сoль всeгдa дoбaвляюm к мукe лишь moгдa,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Взаимозаменяемость дрожжей и расчёт количестваВзаимозаменяемость дрожжей и расчёт количества

Иногда один вид дрожжей надо заменить другим, как это сделать правильно ? * 1г сухих = 3г свежих дрожжей 10г сухих = 30г свежих дрожжей * 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей 1,5ч.л. сухих = 10г свеж…

Несколько секретов хорошего дрожжевого тестаНесколько секретов хорошего дрожжевого теста

ДРОЖЖЕВОЕ тесто - это живое нежное чудо ! Но в приготовлении пирогов столько тонкостей, о которых можно писать и писать. Не нужно бояться, если что то сразу не получилось. Молодые хозяйки могут проан…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сухие дрожжи, Сахар, Куриные яйца, Молоко, Сливочное масло