Французское тесто для круассанов

1. Весь необходимый объем муки высшего сорта просеять через мелкое сито. Этот процесс нельзя игнорировать! Мука таким образом насыщается кислородом и тесто в дальнейшем получается легким и воздушным.

2. В уже просеянную муку добавить соль и сахар. Хорошо перемешать все сухие продукты.

3. Сделать из муки небольшую горку, а в середине небольшую ямку. Влить в середину 80% молока и перемешать.

4. Остальную часть молока немного подогреть и развести в нем дрожжи. А затем также добавить в тесто. После чего замесить мягкое и пластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

5. Накрыть тесто чистым полотенцем и дать постоять ему примерно 30-40 минут. А затем переложить в холодильник, где оставить минимум на час.

6. Достать сливочное масло из холодильника. Чтобы соединить его с тестом, оно должно быть не сильно твердым, но и не сильно мягким. Важный момент - для идеальных круассанов сливочное масло ни в коем случае нельзя заменять маргарином. Жирность сливочного масла должна быть не менее 82%.

7. Достать тесто и раскатать его в пласт толщиной около 1 см. Сверху распределить сливочное масло и запечатать его во внутрь теста, свернув края и плотно запечатав их. Сложить тесто конвертом или в 3 слоя. Завернуть его в пищевую пленку и снова поставить в холодильник на час.

8. Снова достать тесто и раскатать его в тонкий пласт, после чего завернуть и поставить в холодильник. Таким же образом прослоить тесто еще раз.

9. В последний раз раскатать тесто в еще более тонкий лист толщиной не более 3 мм и нарезать его на равные треугольники. При сворачивании треугольников теста в круассаны, необходимо как бы растягивать тесто, делая его еще более тонким.

10. Яйцо нужно разбить в миску, взбить его венчиком до однородности (по желанию можно разбавить 1 ст. л. молока или воды). Затем аккуратно смазать круассаны при помощи кулинарной кисточки.

11. Перед самой выпечкой еще раз оставить тесто, уже сформированное в круассаны, для заключительной расстойки примерно на 20-30 минут. Так оно получится еще более вкусным и рассыпчатым.

Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .