На главную

На сайте 26 496 рецептов
у 135 192 пользователей

Каталог рецептов

Торт карамельная груша

Великолепное лакомство из солнечных и сладких фруктов! Торт карамельная груша не самый простой в приготовлении, но его внешний вид и потрясающий вкус поражают воображение. Настоящий ресторанный десерт, который можно создать на своей кухне. Сладкие ароматные плоды превращаются в торжество вкуса, дополняемого ароматом специй и нежным карамельным бисквитом.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Для карамельного бисквита:

Вода

20

Сахар

50

Сливочное масло

41

Миндальная мука

40

Яичные белки

40

Яичные желтки

25

Мёд

40

Мука

25

Для грушевой карамели:

Желатин

7

Сахар

100

Сливки

100

Груши

100

Сливочное масло

60

Для шоколадной глазури:

Вода

50

Инвертный сироп

100

Шоколад

100

Сгущенное молоко

65

Желатин

10

Сахар

100

Для мусса с черным шоколадом:

Шоколад

70

Желатин

6

Сливки

220

Молоко

100

Для грушевого компоте:

Желатин

3

Сахар

40

Груши

300

Сливочное масло

30

Лимонный сок

15

Бадьян

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
297 ккал
Белков:4 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:33 гр
Б/Ж/У: 8 / 29 / 63
Н12 / С0 / В88

Время приготовления: 14 ч

Опубликовано: Лавиния

Комментариев: 0

способ приготовления

1. Карамельный бисквит.

Работу над тортом начинаем с карамельного бисквита. Включаем духовку на 170 градусов. Сахар и сливочное масло растапливаем в сотейнике с толстым дном до однородности и золотистого цвета. Выключаем огонь, сразу добавляем мед и горячую воду. Размешиваем вилкой или венчиком до полностью однородного состояния.

В отдельной посуде соединяем пшеничную и миндальную муку. Небольшими порциями вводим к карамели, охлаждаем до теплого состояния и начинаем вводить яйца. По одному добавляем в тесто яичные желтки. Белки взбиваем в пену в отдельной посуде. По одной ложке добавляем к тесту и смешиваем до однородности. На этом этапе миксер не используем, работаем лопаткой или ложкой. Выкладываем тесто на противень, застеленный бумагой, выпекаем в течение 15-20 минут. Как только процесс закончится, достаем из духовки и оставляем для остывания на решетке.

2. Следующий этап - грушевая карамель.

Замачиваем желатин в холодной воде. Сахар без добавления воды растапливаем на сковороде с толстым дном, добавляем сливки. Внимательно следим за процессом, чтобы карамель стала золотистой, но не пригорела. Грушу лучше взять спелую и сладкую, очищаем ее от семян и кожуры. Блендером измельчаем мякоть груши и сливочное масло, добавляем к карамели. Вливаем в смесь желатин, еще раз взбиваем всю массу блендером и переливаем в форму диаметром 16 см, которую необходимо предварительно застелить пищевой пленкой. Замораживаем смесь.

3. Компоте.

Для грушевого компоте фрукты очищаем и нарезаем кубиками 1х1 см. Желатин замачиваем в холодной воде. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, груши и обжариваем с каждой стороны. Добавляем бадьян, через минуту снимаем с огня. Аккуратно вмешиваем лимонный сок и желатин (если листовой, предварительно отжимаем). Убираем из смеси бадьян, немного остужаем. Достаем из морозильной камеры уже успевшую замерзнуть карамель, выливаем компоте поверх нее и возвращаем в морозильник.

4. Шоколадный мусс.

Пока проходит процесс заморозки, займемся муссом с черным шоколадом. Замачиваем желатин в холодной воде. Молоко соединяем с ванилью и доводим до кипения. Даем настояться под закрытой крышкой в течение 20-30 минут, достаем стручок ванили. В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем шоколад, добавляем его к молоку, смешиваем. Вводим в смесь желатин (отжимаем, если он листовой). Размешиваем смесь до однородности, остужаем до 30 градусов. В отдельной посуде взбиваем сливки, вводим их в шоколадную смесь и размешиваем.

5. Сборка торта.

Сразу после приготовления можем приступать к сборке торта. Кольцо или форму диаметром 18 см выстилаем пищевой пленкой. Выливаем на дно 2/3 шоколадного мусса, разравниваем силиконовой лопаткой. Из морозильной камеры достаем застывшую карамель и компоте, вынимаем из формы и укладываем в середину слоя мусса, слегка вдавливаем. Оставшиеся края заполняем шоколадным муссом, поверхность карамели тоже смазываем тонким слоем. Из уже успевшего хорошо остыть бисквита, вырезаем круг диаметром 16 см. Укладываем его на карамельный круг, немного придавливаем. Края, если они получились не на одном уровне, заполняем оставшимся шоколадным муссом. Отправляем в морозильную камеру минимум на 6 часов.

6. Глазурь.

По прошествии этого времени, а лучше утром, приступаем к украшению торта. Для этого понадобится шоколадная глазурь. Заливаем желатин холодной водой. Соединяем в посуде с толстым дном сахар, воду и инвертный сироп. Доводим смесь до кипения и добиваемся повышения температуры до 103 градусов. В отдельную посуду складываем колотый шоколад, сгущенное молоко и набухший желатин. Заливаем сахарным сиропом, размешиваем до однородности и отправляем в холодильник на 12 часов. Перед покрытием торта достаем глазурь, разогреваем на водяной бане до 35 градусов. Торт достаем из морозильной камеры, переворачиваем на блюдо, снимаем пленку и поливаем глазурью. Сверху украшаем торт по желанию, отправляем в холодильник до застывания глазури и можем подавать к столу.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Груша - 42 ккал/100г
  • Груша сушеная - 246 ккал/100г
  • Груши консервированные - 76 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Стручок ванили - 287 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Бадьян - 337 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Инвертный сироп , Шоколад, Сгущенное молоко, Желатин, Сахар, Сливки, Стручок ванили, Молоко, Груши, Сливочное масло, Лимонный сок, Бадьян, Миндальная мука, Яичные белки, Яичные желтки, Мёд, Мука