Щи с фрикадельками

Щи — одно из древнейших русских блюд. Их варили еще в IX веке, когда на Руси появилась капуста. Щи с мясом считались праздничным блюдом, а постные щи были повседневной едой крестьян. Фрикадельки в щах — более позднее изобретение, вероятно, пришедшее из европейской кухни. Такой суп объединил русские традиции и европейское влияние. В разных регионах России щи варят по-своему: с квашеной капустой, с грибами, с щавелем. Наш рецепт — со свежей капустой и фрикадельками.

Кто оценит рецепт
Хозяйки, которые варят обед для семьи. Любители наваристых супов. Те, кто ищет простой и понятный рецепт щей. Мамы, которые хотят накормить детей супом. Все, кто любит домашнюю русскую кухню.

Замены ингредиентов
Свиной фарш: говяжий, куриный (нежнее), смешанный (свинина+говядина), индюшиный.
Капуста: молодая капуста (варится быстрее), квашеная капуста (для кислых щей, добавлять позже и меньше солить).
Картошка: можно заменить на корень сельдерея (для низкоуглеводного варианта) или на батат.
Морковь: можно натереть на мелкой терке, чтобы она "растворилась" в супе.
Лук репчатый: лук-порей (белая часть), шалот.
Чеснок: можно добавить больше или меньше по вкусу.
Лавровый лист, душистый перец: обязательные специи для наваристого бульона.
Мускатный орех: можно заменить на молотый имбирь или кориандр.
Укроп: петрушка, зелень петрушки, кинза (для любителей).

Советы по выбору продуктов
Капуста: выбирайте плотный, упругий кочан, без темных пятен.
Картошка: берите рассыпчатые сорта для супа.
Морковь: яркая, сладкая, сочная.
Специи: свежие, с ярким ароматом.

Варианты подачи
Щи с фрикадельками подают горячими, в глубоких тарелках. Добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей зеленью. Отлично сочетаются с черным хлебом, ржаными гренками или пампушками с чесноком. Можно подать с долькой лимона для свежести. Это идеальный обед в холодное время года.

Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытой кастрюле. Щи со временем становятся только вкуснее. Не замораживать — картошка и капуста после разморозки теряют структуру.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: использовать постный фарш (куриный, индюшиный), не делать зажарку на масле (морковь добавить сырой), уменьшить количество картошки.
Без глютена: рецепт и так без глютена.
Низкоуглеводный: исключить картошку, добавить больше капусты и сельдерея.
Для детей: можно сделать фрикадельки меньшего размера и не добавлять острые специи.

Профессиональные советы
Целая луковица в бульоне — секрет поваров. Она отдает вкус и аромат, но не разваривается, и ее легко вынуть.
Фрикадельки формируйте мокрыми руками, тогда фарш не липнет, и шарики получаются ровными.
Капусту добавляйте в самом конце, чтобы она осталась слегка хрустящей. Если любите мягкую, варите дольше.

Интересные факты
В старину щи варили в чугунках в русской печи, где они томились несколько часов. Считалось, что щи становятся вкуснее на второй день. Наша версия — быстрая, современная, но не менее вкусная. В каждой семье есть свой рецепт щей, и часто он передается из поколения в поколение. Щи с фрикадельками — отличный способ разнообразить классический рецепт и сделать его еще сытнее.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

В какие блюда можно добавить мускатный орех? Что лучше: цельный орех или молотый мускат? Почему специя потеряла запах? Все секреты использования мускатного ореха в одной статье! 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

О всех тонкостях приготовления мясного, куриного и рыбного фарша: как правильно измельчить, что делать, если фарш получился жидким и что добавить к фаршу для идеальной текстуры и вкуса - читайте в статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.