Домашние макаронс

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как просто сделать лучшие пирожные макаронс в домашних условиях?

   

   Подготовьте продукты. Очень важно точно отмерить их количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте яйца из холодильника. Если на это нет времени, то согрейте яйца в теплой воде. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут быть вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

2. Шаг 2. Как подготовить миндальную муку и сахарную пудру?

   

   Миндальную муку и сахарную пудру просейте через сито, желательно два раза, чтобы разбить комочки. Взвесить их лучше после просеивания. О том, как сделать домашнюю миндальную муку, читайте в статье под рецептом.

3. Шаг 3. Как смешать миндальную муку и сахарную пудру?

   

   Тщательно перемешайте с помощью венчика сахарную пудру с миндальной мукой до равномерного соединения компонентов.

4. Шаг 4. Как начать взбивать белки?

   

   Отделите белки от желтков. Следите за тем, чтобы ни одна капля желтков не попала к белкам, иначе последние не взобьются. Начните взбивать белки на малых оборотах миксера. Как только образуется небольшая пена, добавьте щепотку лимонной кислоты. Лимонная кислота придаёт пирожным легкую кислинку, вы можете добавить её или нет по желанию. О том, как правильно взбивать яичные белки, вы можете прочитать в статье, ссылка на нее есть в конце этого рецепта.

5. Шаг 5. Как ввести сахар во взбиваемые белки?

   

   Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте взбивать. Тонкой струйкой в несколько приемов введите в белки сахар. Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

6. Шаг 6. Как определить, что белки взбиты достаточно?

   

   Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков, это может занять примерно 5-10 минут. Белки должны держать форму. Если вы перевернёте ёмкость, то белковая масса не вытечет.

7. Шаг 7. Как соединить меренгу с миндальной мукой?

   

   Введите взбитые белки в смесь миндальное муки и сахарной пудры. Аккуратными, но уверенными движениями начните всё перемешивать. Лопаткой надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и переворачивающие движения.

8. Шаг 8. Какой консистенции будет тесто на макаронс?

   

   Мешать массу надо достаточно долго до однородного состояния (около 40-50 вращений), она должна стать текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее лентой. В тесто можно добавить пищевые красители, чтобы получить цветные пирожные: лучше использовать сухие водорастворимые (порошковые), чтобы тесто не стало слишком жидким. Можно гелевые водорастворимые, тогда контролируйте консистенцию теста.

9. Шаг 9. Как удобно отсадить заготовки для макаронс и подготовить духовку к выпеканию?

   

   Переложите тесто в кондитерский мешок с самой простой круглой насадкой. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры (150°C), включите её заранее, минут за 10-30 до начала выпекания. Точные время и температура выпекания будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в статье после рецепта.

10. Шаг 10. Как сформировать и подготовить заготовки для красивых макаронс к выпеканию в духовке?

    

    Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживайте заготовки, держа мешок перпендикулярно противню и оставляя между ними промежутки. В конце надо несколько раз ударить противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. Оставьте противень с заготовками на 1-1,5 часа при комнатной температуре. На их поверхности должна образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при выпечке. Затем потрогайте их пальцем, заготовки должны быть совершенно не липкими.

12. Шаг 11. Как испечь идеальные макаронс дома в духовке?

    

    Выпекайте макаронс в заранее разогретой духовке при t 150°C около 15 минут. Через 5 минут после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя снизу фирменную "юбочку". Если потрогать верхушку в конце выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно юбочки. Это значит, что пирожные пора вынимать. Снимайте их с коврика только после полного остывания. Время и температура выпекания у вас могут отличаться.

13. Шаг 12. Как сделать начинку для самых вкусных макаронс?

    

    Подготовьте необходимые ингредиенты для крема - шоколадного ганаша для макаронс. Сливки лучше брать жирные (от 33%). Сливочное масло лучше заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким, но не растопленным. Шоколад выбирайте темный. В качестве начинки также можно добавлять любой крем - ягодный, карамельный, ореховый.

14. Шаг 13. Как подготовить сливки для ганаша?

    

    Сливки вскипятите в небольшой кастрюльке с толстым дном или сотейнике.

15. Шаг 14. Как добавить шоколад к сливкам?

    

    Добавьте к сливкам поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешайте до полного его растворения. Шоколад можно сделать дома, советы найдёте в статье под рецептом.

16. Шаг 15. Как добавить сливочное масло в начинку?

    

    Добавьте размягчённое при комнатной температуре сливочное масло и снова перемешайте до однородности.

17. Шаг 16. Как охладить и загустить ганаш?

    

    Перелейте в кондитерский мешок ганаш и уберите его в холодильник для остывания и загустения. Я в качестве кондитерского мешка использовала простой полиэтиленовый пакет.

18. Шаг 17. Как собрать домашние макаронс с начинкой?

    

    У пакета отрежьте кончик и выдавите остывший ганаш на одну половинку-заготовку. Подберите вторую половинку по размеру и накройте ей первую. Таким образом сформируйте все пирожные. Из данного количества продуктов у меня вышло десять готовых макаронс. Точное количество зависит от того, каким размером вы их сделаете, поэтому у вас может их получиться немного больше или меньше.

19. Шаг 18. Как подать наивкуснейшие домашние макаронс?

    

    Перед подачей собранные макаронс лучше охладите в холодильнике для пропитки (созревания), после чего их вкус полностью раскроется. Они идеальны к кофе эспрессо или чаю как десерт. А если разложите их в коробочку для макаронс или крафтовую коробку и перевяжите лентой, то такой десерт ручной работы произведет впечатление. Приятного аппетита!

20. Шаг 19. Как хранить домашние макаронс?

    

    Храните макаронс в герметичном контейнере в холодильнике примерно до 5 дней или в морозилке до 1 месяца. Если вы хранили их в морозилке, сначала разморозьте на полке холодильника в течение нескольких часов или ночи, а затем доведите до комнатной температуры.