Сальтимбокка по римски из говядины

Блюдо из самого сердца Италии на вашем столе. Сальтимбокка в переводе с итальянского означает "прыгай в рот" (итал. Salt' im bocca!). Это тонкий шницель из телятины или говядины, обжаренный с ломтиком пармской ветчины и листочком шалфея. Подается с непередаваемо вкусным соусом.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 56% 18 г
Жиры 41% 13 г
Углеводы 3% 1 г
236 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить сальтимбокку по-римски, нам понадобится: мякоть телятины или говядины; сырокопченый бекон или прошутто (или пармская ветчина); свежий шалфей; сливочное масло; белое сухое вино; черный молотый перец и соль.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говядину вымыть, обсушить.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Разрезать ростбиф вдоль широкой части на 4-5 одинаковых ломтика толщиной не более 1 см.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Каждый ломтик отбить с двух сторон молоточком как можно тоньше.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Каждый ломтик говядины слегка посолить и поперчить.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На каждый кусочек говядины выложить по ломтику бекона.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    С шалфея сорвать 4 самых крупных листика. Листики вымыть и обсушить. На каждый кусочек говядины по листочку шалфея.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Проколоть заготовки длинными зубочистками, чтобы мясо, бекон и шалфей были надежно скреплены друг с другом и не разваливались при переворачивании.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В сковороде разогреть маленький кусочек сливочного масла.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Обжарить говядину с беконом и шалфеем с двух сторон по 2 минуты с каждой стороны.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Затем переложить мясо на тарелку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В сковороде растопить оставшееся сливочное масло, влить вино. Тушить соус, помешивая, около 2-3 минут на среднем огне. Вернуть в сковороду мясо. Прогреть в соусе по 3-4 минуты с каждой стороны.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подавать сальтимбокку по-римски с винным соусом. По моему, соус здесь - самая вкусная часть блюда. Я поливала им рис и ела просто так без мяса. Приятного аппетита!

Сальтимбокка по-римски, как следует из названия, – классика римской кулинарии. Однако есть сомнения относительно того, действительно ли это вкусное блюдо родом из итальянской столицы. Все потому, что при его приготовлении используется масло, а оно раньше было совсем нетипичным для Рима – там обычно для жарки использовался свиной жир. Поэтому некоторые предполагают, что сальтимбокка происходит из района Брешии в Ломбардии.
Это блюдо популярно не только на родине, в Италии, но также в Испании, Греции и Швейцарии, и, конечно же, среди почитателей итальянской кухни во всем мире. И оно призывает поваров разнообразить его своими собственными идеями. Например, практически любое мясо, которое вам нравится, может быть дополнено ароматным дуэтом ветчины и шалфея: ягненок, свинина, птица (курица или грудка индейки), мясо диких животных и рыба.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Белое вино - 78 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Шалфей - 315 ккал/100г
  • Бекон вареный - 447 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Бекон, Сливочное масло, Вино белое, Шалфей, Перец черный молотый, Соль