Сальтимбокка по римски из говядины

Настоящий шедевр на вашем столе. Без добавки не обойдется! Сальтимбокка по римски из говядины в переводе с итальянского означает "прыгай в рот". Этот тонкий шницель, обжаренный с ломтиком пармской ветчины и листочком шалфея всех сводит с ума! Подается с восхитительным соусом.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 56% 18 г
Жиры 41% 13 г
Углеводы 3% 1 г
236 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сальтимбокку по римски из говядины? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления отлично подойдет мякоть телятины или говядины. Возьмите сырокопченый бекон или прошутто (или пармская ветчина).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говядину вымойте в проточной воде, обсушите.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Разрежьте ростбиф вдоль широкой части на 4-5 одинаковых ломтика толщиной не более 1 см.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Каждый ломтик отбейте с двух сторон молоточком как можно тоньше. При отбивании можно мясо накрыть пакетом, чтобы брызги не летели в разные стороны.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Каждый ломтик говядины слегка посолите и поперчите.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На каждый кусочек говядины выложите по ломтику бекона.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    С шалфея сорвите 4 самых крупных листика. Листики вымойте и обсушите. На каждый кусочек говядины положите по листочку шалфея.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Проколите заготовки длинными зубочистками, чтобы мясо, бекон и шалфей были надежно скреплены друг с другом и не разваливались при переворачивании.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В сковороде разогрейте маленький кусочек сливочного масла. Как выбрать сковороду и масло читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Обжарьте говядину с беконом и шалфеем с двух сторон по 2 минуты с каждой стороны.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Затем переложите мясо на тарелку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В сковороде растопите оставшееся сливочное масло, влейте вино. Тушите соус, помешивая, около 2-3 минут на среднем огне. Верните в сковороду мясо. Прогрейте в соусе по 3-4 минуты с каждой стороны.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подавайте сальтимбокку по-римски с винным соусом. По моему, соус здесь - самая вкусная часть блюда. Я поливала им рис и ела просто так без мяса, Приятного аппетита!

Сальтимбокка по-римски, как следует из названия, – классика римской кулинарии. Однако есть сомнения относительно того, действительно ли это вкусное блюдо родом из итальянской столицы. Все потому, что при его приготовлении используется масло, а оно раньше было совсем нетипичным для Рима – там обычно для жарки использовался свиной жир. Поэтому некоторые предполагают, что сальтимбокка происходит из района Брешии в Ломбардии.
Это блюдо популярно не только на родине, в Италии, но также в Испании, Греции и Швейцарии, и, конечно же, среди почитателей итальянской кухни во всем мире. И оно призывает поваров разнообразить его своими собственными идеями. Например, практически любое мясо, которое вам нравится, может быть дополнено ароматным дуэтом ветчины и шалфея: ягненок, свинина, птица (курица или грудка индейки), мясо диких животных и рыба.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Нереально в вкусный стейк. Этот стейк с его "заправкой" оставит неравнодушным любого гурмана! Рецепт несложный, главное "правильные" ингредиенты. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Белое вино - 78 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Шалфей - 315 ккал / 100 г
  • Бекон вареный - 447 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Говядина, Бекон, Сливочное масло, Вино белое, Шалфей, Перец черный молотый, Соль