На главную

На сайте 27 056 рецептов
у 141 264 пользователей

Каталог рецептов

Лимонный тарт с меренгой французский лимонный пирог

Хрустящая основа, нежный лимонный крем и воздушная меренга! Лимонная меренга - это популярный французский десерт. Готовить его долго, но очень интересно! К тому же продукты понадобятся самые простые. В итоге получается очень интересный контраст вкусов и разных консистенций.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Для лимонного крема:

Молоко

400

Яичные желтки

4

Сахар

250

Кукурузный крахмал

120

Лимоны

3

Сливочное масло

80

Для песочной основы:

Мука

225

Сливочное масло

155

Вода

5

Соль

по вкусу

Для меренги:

Яичные белки

4

Сахар

200

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
252 ккал
Белков:3 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:35 гр
Б/Ж/У: 6 / 23 / 71
Н17 / С0 / В83

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: katushafin

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Начнем приготовление с лимонного крема. Подготовим продукты. Крахмал кукурузный, если у вас картофельный, то его нужно в два раза меньше. Молока понадобится две порции - 350 мл и 50 мл.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца разделим на белки и желтки. Для крема нам понадобятся только желтки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Взбиваем желтки любым способом, можно миксером, можно венчиком. Добавляем к ним 50 мл молока и еще раз взбиваем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавляем крахмал, перемешиваем.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Снимаем цедру с одного лимона.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выжимаем сок из всех лимонов. Затем сок процеживаем, отделяя мякоть и косточки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    350 мл молока и сахар ставим на огонь. Варим до закипания, размешивая венчиком. Сахар должен раствориться.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтки при непрерывном помешивании.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Возвращаем массу на огонь. Варим до загустения. Необходимо все время размешивать крем венчиком, чтобы он не пригорел снизу и не пошел комками. Огонь небольшой. Когда крем станет совсем густым, снимаем его с огня.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавляем в крем цедру, сок и масло. Тщательно размешиваем. Оставляем остывать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пока крем остывает, приготовим песочную основу. Масло предварительно положите в морозилку. Вода тоже должна быть ледяная. Муку надо просеять и добавить в нее щепотку соли.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Натираем масло на терке в муку. Удобнее это будет делать, обмакивая масло в муку.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Растираем руками масло с мукой до образования песочной крошки. Работать надо быстро, чтобы масло не начало таять. Затем добавляем в крошку воду и замешиваем песочное тесто. Сильно тесто не вымешивают, надо просто собрать его в шар.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Шарик теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Отдохнувшее тесто раскатываем в круглый пласт толщиной около 5 мм. Перекладываем его в форму для выпечки, формируем бортики. Накалываем вилкой. Смазывать форму не надо.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Сверху кладем бумагу для выпечки. Насыпаем груз, например фасоль. Это предотвратит вздутие основы при выпечке.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выпекаем нашу основу при температуре 200 градусов 15 минут с грузом. Затем бумагу с фасолью убираем и печем еще 10 минут при той же температуре до легкого зарумянивания. Даем основе полностью остыть.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Приготовим меренгу.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    На плите соорудим водяную баню. Для этого в кастрюле надо вскипятить немного воды и поставить сверху миску. Дно не должно касаться воды. Выливаем в миску белки и насыпаем сахар. Размешиваем сахар до его полного растворения.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Затем начинаем взбивать белки миксером прямо на водяной бане. Взбиваем около 5 минут, до пышной белой массы.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Затем надо быстро охладить белки. Для этого миску с ними переносим на тазик с водой, в которую добавлен лед. Этим мы остановим заваривание белков. Продолжаем взбивать еще пару минут. наша цель - добиться жестких пиков.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Кладем крем на песочную основу, аккуратно разравниваем его.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Укладываем сверху меренгу. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка в виде розочек. А можно просто ложкой, сделав хаотичный узор.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Обжигаем верх пиков с помощью кондитерской горелки. Можно поставить на пару минут в духовку под гриль. Подаем на стол, предварительно хорошо охладив. приятного аппетита!

Очень советую уменьшить количество крахмала, такое его количество слишком большое.
Данный расход продуктов рассчитан на тарт размером около 22-24 см.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как красиво украсить пирогКак красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Вода, Соль, Молоко, Яичные желтки, Сахар, Кукурузный крахмал, Лимоны, Яичные белки