На главную

На сайте 30 942 рецептов
у 259 194 пользователей

Каталог рецептов

Лимонный тарт с меренгой французский пирог

Воздушный, нежный, красивый, праздничный - и готовить просто. Лимонный тарт с меренгой - популярный французский десерт. Придется потратить на него время, но результат того стоит. Выглядит эта выпечка настолько красиво, что ею можно украсить любой праздник!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для лимонного крема:

Молоко

400

Яичные желтки

4

Сахар

250

Кукурузный крахмал

120

Лимоны

3

Сливочное масло

80

Для песочной основы:

Мука

225

Сливочное масло

155

Вода

5

Соль

по вкусу

Для меренги:

Яичные белки

4

Сахар

200

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
252 ккал
Белков:3 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:35 гр
Б/Ж/У: 6 / 23 / 71
Н17 / С0 / В83

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: katushafin

Просмотров: 19 467

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать лимонный тарт с меренгой? Начните приготовление с лимонного крема. Подготовьте для него продукты. Крахмал у меня кукурузный. Если у вас картофельный, берите его в два раза меньше. Молока понадобится две порции - 350 мл и 50 мл.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца вымойте и обсушите салфетками. Затем разделите на белки и желтки в отдельные мисочки. Для крема нам понадобятся только желтки. Белки уберите в сторону - они нам понадобятся позже.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Взбейте сырые желтки любым способом, можете миксером, можете венчиком. Добавьте к ним 50 мл молока и еще раз взбейте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте к желткам крахмал, перемешайте массу венчиком так, чтобы в ней не было комочков.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вымойте и обсушите лимоны. Снимите с них цедру при помощи мелкой терки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выжмите сок из всех лимонов. Затем сок процедите через сито, отделяя мякоть и косточки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте в кастрюлю 350 мл молока. Добавьте в молоко сахар и поставьте кастрюлю на огонь. Варите до закипания, размешивая венчиком. Сахар должен полностью раствориться.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тонкой струйкой влейте горячее молоко во взбитые желтки при непрерывном помешивании.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Верните кастрюлю с молоком на огонь. Варите до загустения. Необходимо все время размешивать крем венчиком, чтобы он не пригорел снизу и не пошел комками. Огонь ставьте небольшой. Когда крем станет совсем густым, снимите его с огня.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в желтковый крем тертую цедру, лимонный сок и сливочное масло. Тщательно размешайте. Оставьте остывать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пока крем остывает, приготовьте песочную основу. Масло предварительно положите в морозилку. Вода тоже должна быть ледяная. Муку просейте и добавьте в нее щепотку соли.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Натрите охлажденное сливочное масло на терке прямо в просеянную муку. Удобнее это будет делать, обмакивая масло в муку - так оно не будет скользить в руках.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Разотрите руками масло с мукой до образования песочной крошки. Работать надо быстро, чтобы масло не начало таять. Затем добавьте в крошку воду и замесите песочное тесто. Сильно тесто не вымешивайте, надо просто собрать его в шар.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Шарик теста заверните в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Отдохнувшее тесто раскатайте в круглый пласт толщиной около 5 мм. Переложите его в форму для выпечки, сформируйте бортики - у вас должна получиться такая корзинка из теста. Наколите ее вилкой в нескольких местах. Зачем накалывать тесто вилкой? При запекании оно не вздуется и не пойдет пузырями. Смазывать форму не надо.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Сверху, на корзинку из теста, выложите бумагу для выпечки. Насыпьте груз, например, сырую твердую фасоль или горох. Это также предотвратит вздутие основы при выпечке.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выпекайте основу пирога при температуре около 200 градусов примерно 15 минут с грузом. Затем бумагу с фасолью уберите и пеките еще 10 минут при той же температуре до легкого зарумянивания. Дайте основе полностью остыть. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Теперь займитесь приготовлением меренги.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    На плите соорудите водяную баню. Для этого в кастрюле вскипятите немного воды и поставьте сверху миску. Дно не должно касаться воды. Вылейте в миску белки и насыпьте сахар. Размешайте сахар до его полного растворения.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Затем начинайте взбивать белки миксером прямо на водяной бане. Взбивайте около 5 минут, до пышной белой массы.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Затем надо быстро охладить белки. Для этого миску с ними перенесите на тазик с водой, в которую добавлен лед. Этим мы остановим заваривание белков. Продолжайте взбивать белки еще пару минут. Цель - добиться жестких пиков.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Выложите крем на песочную основу, аккуратно разровняйте его.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Выложите сверху белковую меренгу. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка, отсаживая взбитые белки в виде розочек. А можно просто ложкой, сделав хаотичный узор.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Обожгите верх белковых пиков с помощью кондитерской горелки. Или можете поставить пирог на пару минут в духовку под гриль. Подавайте тарт на стол, предварительно хорошо его охладив. Приятного аппетита!

Очень советую уменьшить количество крахмала, такое его количество слишком большое.
Данный расход продуктов рассчитан на тарт размером около 22-24 см.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

Участник конкурса Лучший рецепт недели 9-15 ноября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Прекрасный видео-рецепт сложного пирога. Лёгкая небрежность. Аппетитно выглядит. Смотрю на эту лимонную начинку и представляю, какой же пирог замечательный на вкус.

0
элиза хельга
элиза хельга

Десерт изумительный, спасибо. Поделюсь рецептом рулета из безе со сливками - волшебный десерт!

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Вода, Соль, Молоко, Яичные желтки, Сахар, Кукурузный крахмал, Лимоны, Яичные белки