Тушеная лосятина в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить лосятину в мультиварке?

   

   Подготовьте ингредиенты. Лосятину вымачивайте не менее суток — так мясные волокна станут мягче, а специфический запах дичи уйдёт. Уксус возьмите столовый, 9%.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Столовый уксус 9% → яблочный уксус или винный уксус (те же 2 ст. л. на 200 мл воды; кислотность сопоставима, запах дичи уйдёт так же, но появится мягкая фруктовая нотка).
   
   ✅ Столовый уксус 9% → сок лимона (2 ст. л. на 200 мл воды; размягчает волокна мягче уксусной кислоты, даёт свежий цитрусовый оттенок; допустима полная замена в маринаде).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир (то же количество; чаша прогреется так же, но куски лосятины схватятся корочкой быстрее и получат более сливочный, «печной» вкус).
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или розмарин (по вкусу; лавр даёт более тёплую пряную ноту, травы — смолистую, хвойную, что уместнее для дичи).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли; соус уже содержит соль, поэтому добавляйте его в конце и пробуйте соус, чтобы не пересолить; вкус станет более умами-насыщенным, цвет соуса — темнее).

   Секреты шеф-повара

   Медовая корочка с горчицей: перед тушением обмажьте куски лосятины тонким слоем дижонской горчицы, смешанной с ложкой мёда, и дайте постоять 15 минут — при обжарке образуется карамельная плёнка, которая удержит соки и даст пикантную нотку.
   
   Дымный акцент: добавьте к специям щепотку копчёной паприки — лосятина приобретёт оттенок мяса, томлённого у костра, что особенно уместно для дичи.

2. Шаг 2. Как замариновать лосятину в уксусе?

   

   Лосятину тщательно промойте, удалите кости, пленки, кровь. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью ею покрыто. Влейте к мясу столовый уксус. Уберите миску в холодильник на 12 часов, а лучше на сутки.

   Советы

   Куски мяса перед закладкой в маринад удобно нарезать крупно — так они равномернее пропитаются, а после вымачивания их останется только обсушить и нарезать порционно.
   
   Миску с мясом накройте крышкой или плёнкой и поставьте на нижнюю полку холодильника, подальше от готовых продуктов.
   
   Если через 12 часов мясо всё ещё отдаёт специфическим запахом, маринад слейте, залейте свежей водой с уксусом и оставьте ещё на несколько часов.

   Секреты шеф-повара

   Ферментная хитрость: добавьте в маринад ломтик свежего киви или пару столовых ложек ананасового сока на последние 2–3 часа вымачивания — растительные ферменты бережно разрыхлят жёсткие волокна дичи, но не превратят мясо в кашу, если не передержать.
   
   Пряный букет в воду: бросьте в маринад пару раздавленных ягод можжевельника и щепотку семян кориандра — их смолистый аромат маскирует запах дичи и закладывает хвойную нотку, которая раскроется при тушении.

4. Шаг 3. Как подготовить лосятину к тушению?

   

   По прошествии времени выньте мясо из маринада, обсушите и нарежьте порционными кусками.

   Советы

   Обсушивайте мясо бумажными полотенцами досуха: влага на поверхности будет мешать образованию румяной корочки при обжарке.
   
   Нарезайте лосятину поперёк волокон кусками примерно 3–4 см — так готовое мясо будет легче жевать, а волокна не развалятся при длительном тушении.
   
   Если после маринада на мясе остались тёмные участки или сгустки крови, срежьте их — они могут дать горьковатый привкус.

5. Шаг 4. Как выложить мясо в чашу мультиварки?

   

   В чашу мультиварки влейте растительное масло, выложите мясо.

   Советы

   Масло распределяйте по дну чаши тонким слоем, а не лейте в одно место — так куски не будут прилипать к сухим участкам.
   
   Выкладывайте мясо в один слой с небольшими промежутками: если куски лежат плотно друг к другу, они начнут тушиться в собственном соку, а не обжариваться.
   
   Не заполняйте чашу больше чем на две трети — при обжарке мясо выделяет сок, и при переполнении он будет разбрызгиваться.

6. Шаг 5. Как обжарить лосятину в мультиварке?

   

   Включите на мультиварке режим «Жарка» (или другой, подходящий для жарки, в зависимости от вашей модели) и готовьте мясо, периодически помешивая, примерно 15 минут — до румяной корочки.

7. Шаг 6. Как добавить воду и специи к мясу?

   

   Луковицу очистите, но не нарезайте — она понадобится целая. Влейте в обжаренное мясо горячую воду, добавьте луковицу, лавровые листья, сушёные травы, молотый перец и соль.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите растительное масло при обжарке до 1 чайной ложки и обжаривайте мясо в прогретой чаше небольшими партиями. Мясо получит румяную корочку с меньшим количеством жира, хотя обжарка займёт чуть больше времени.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения калорийности порции → добавьте в чашу вместе с водой 200–300 г нарезанной моркови, корня сельдерея или болгарского перца и подавайте мясо с овощами из соуса. Овощи дадут объём и клетчатку, а порция мяса может быть меньше; вкус соуса станет слаще и насыщеннее, время тушения не изменится.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите мясо в начале тушения, а добавьте соль за 15–20 минут до конца, попробовав соус. Так проще не пересолить, ведь за два часа тушения влага выпаривается и концентрация соли растёт; на текстуру мяса это не повлияет.

8. Шаг 7. Сколько тушить лосятину в мультиварке?

   

   Тушите лосятину примерно 2 часа на режиме «Тушение» (или другом подходящем), периодически перемешивая, до мягкости мяса.

   Секреты шеф-повара

   Сибирская ягодная нота: за 20 минут до конца тушения добавьте в чашу горсть раздавленной брусники или клюквы вместе с чайной ложкой мёда — ягодная кислинка и лёгкая сладость смягчат плотный вкус дичи, а соус приобретёт рубиновый оттенок и станет ярче.
   
   По-татарски, с черёмухой и тмином: положите к мясу щепотку молотого тмина и пару ложек растёртой черёмухи (или чернослива с кислинкой) — кисло-сладкий баланс и пряный тминный аромат придадут тушёному мясу глубину, характерную для поволжской кухни.
   
   Кавказская подача с ореховой пастой: в конце тушения разведите столовую ложку толчёных грецких орехов с чесноком и кинзой небольшим количеством соуса и вмешайте обратно — соус станет бархатистым, с ореховой плотностью и свежим травяным ароматом.

9. Шаг 8. Как подать тушеную лосятину к столу?

   

   Готовое мясо переложите на блюдо и подавайте вместе с соусом, который образовался при тушении.

   Как хранить тушёную лосятину?

   Готовую тушёную лосятину вместе с соусом остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 3 суток. Перед употреблением разогрейте мясо с соусом в мультиварке или на плите до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Соус в отдельной пиале: подайте мясо на подогретом блюде, а соус перелейте в соусник — каждый добавит себе по вкусу, а куски не размокнут и сохранят аппетитный вид.
   
   Хрустящий контраст: посыпьте мясо перед подачей горстью крупно порубленных обжаренных грецких или кедровых орехов и свежей зеленью — на фоне мягкого тушёного мяса и густого соуса получится ресторанный перепад текстур.
   
   Гарнир на выбор: подайте лосятину с картофельным пюре, отварным картофелем, гречкой или тушёными овощами — соус от тушения отлично дополняет любой из этих гарниров.

10. Смотреть видео приготовления