Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как испечь постный штрудель с яблоками?
Подготовьте ингредиенты. Возьмите глубокую миску, налейте в неё тёплую воду, растворите сухие дрожжи, добавьте соль и постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше. Читайте о муке и её свойствах!
Шаг 2. Как правильно замесить и выдержать тесто?
Замесите мягкое эластичное тесто, сформируйте из него шар, накройте чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на один час для подъёма.
Как правильно заменять сухие дрожжи, читайте в статье о дрожжах.
Шаг 3. Как подготовить яблоки для начинки?
Возьмите яблоки, тщательно помойте их, очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте мякоть небольшими аккуратными кубиками. Поставьте духовку на разогрев до 220 градусов.
Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.
Шаг 4. Как обработать яблочную нарезку перед начинкой?
Добавьте к нарезанным яблокам несколько капель лимонного сока, залейте их крутым кипятком и оставьте на 20 минут для размягчения и сохранения цвета. Слейте воду с яблок через дуршлаг, дайте им немного остыть, затем смешайте с сахаром и корицей до равномерного распределения специй.
Шаг 5. Как раскатать подошедшее тесто и выложить начинку?
Обомните поднявшееся тесто, присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте пласт максимально тонко, практически до прозрачности, стараясь не порвать его. Выложите яблочную смесь на раскатанный пласт, равномерно разровняйте её ложкой, оставляя свободными края по 2–3 см со всех сторон для удобного сворачивания.
Шаг 6. Как аккуратно свернуть штрудель в рулет и испечь в духовке?
Поднимите один край теста с начинкой и осторожно сверните плотный рулет, защипните края и место соединения шва, чтобы начинка не вытекла при выпечке. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, сделайте несколько проколов вилкой сверху и выпекайте при 220 °С около 25–35 минут до золотисто-коричневого цвета.
Температура и время приготовления могут отличаться. Воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Шаг 7. Как подавать яблочный штрудель?
Подавайте штрудель тёплым, по желанию посыпьте сахарной пудрой или полейте постным сиропом. Постный штрудель отлично подойдет на завтрак, перекус или праздничный стол. Приятного аппетита!
Штрудель — традиционный десерт, известный с XVII века. Постная версия с дрожжевым тестом и яблочно-коричной начинкой адаптирована для домашней кухни, где простота рецепта сочетается с насыщенным вкусом классической выпечки.
Кто оценит рецепт
Рецепт подойдёт соблюдающим пост, веганам, любителям домашней выпечки и тем, кто ищет десерты без яиц и масла. Идеально для постного меню, семейного чаепития или праздничного стола.
Замены ингредиентов
Пшеничную муку замените на цельнозерновую или полбяную для более полезной версии. Сахар — на мёд, кленовый сироп или стевию для ПП-версии. Корицу — на кардамон, ваниль или цедру апельсина для другого аромата. Яблоки можно дополнить грушами или заменить на ягоды.
Советы по выбору продуктов
Яблоки выбирайте кислых сортов (антоновка, гренни смит) — они лучше держат форму при выпечке. Дрожжи берите свежие, с актуальным сроком годности. Муку просеивайте обязательно — так тесто получится воздушнее. Корицу покупайте в палочках и измельчайте самостоятельно — аромат будет насыщеннее.
Варианты подачи
Подавайте постный штрудель тёплым, нарезав порционными кусочками. Идеально с чашкой чая, кофе или какао. Можно посыпать сахарной пудрой, полить кленовым сиропом или подать с шариком сорбета.
Условия хранения
Готовый штрудель храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Можно заморозить порционно — размораживайте при комнатной температуре 2-3 часа. Перед подачей разогрейте в духовке 5-7 минут при 160°C.
Диетические адаптации
Для ПП-версии замените сахар на стевию или эритрит, используйте цельнозерновую муку. Уменьшите количество сахара в начинке — яблоки дадут натуральную сладость.
Профессиональные советы
Раскатывайте тесто максимально тонко — это секрет настоящего штруделя. Не переборщите с начинкой — иначе рулет порвётся при сворачивании. Проверяйте готовность по цвету: золотисто-коричневая корочка — признак идеальной выпечки.
Интересные факты
Тонкое тесто для штруделя традиционно растягивают руками до размера стола — секрет австрийских кондитеров. Корица содержит циннамальдегид, который не только ароматизирует, но и помогает стабилизировать яблочную начинку, предотвращая излишнее выделение влаги при выпечке.
Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Похожие рецепты
Постная выпечка
Яблоки с корицей
Выпечка
В духовке
Десерты
Быстро, просто, вкусно
Постные блюда
Из муки
Комментарии к кулинарному рецепту
Захотела приготовить постный яблочный штрудель. Нашла на сайте этот рецепт и решила испробовать его. Особенности рецепта (наличие дрожжей и отсутствие растительного масла в тесте, а также "заваривание" кипятком яблок для начинки) показались мне странными, но я решила точно придерживаться рецепта. Соединила все необходимые ингредиенты для теста в том количестве, как предлагает автор, и замесила тесто. Оно получилось довольно крутым, несколько раз хорошо обминала его при расстойке. В теплом месте (в выключенной теплой духовке) тесто хорошо подошло. За это время подготовила начинку, как предложено в рецепте, запарила яблоки кипятком, откинула на дуршлаг, а после того, как стекла вся вода и яблоки остыли, смешала с сахаром и корицей. Подошедшее тесто разделила на четыре одинаковые части, получилось четыре штруделя средних размеров, выпекала на противне в два подхода. По правде сказать, раскатывать и вытягивать дрожжевое тесто - развлечение ещё то 
Поэтому в процессе приготовления я не особо понимала суть этого рецепта и думала, что проще было бы приготовить обычное вытяжное тесто без дрожжей с добавлением растительного масла. Но на самом-то деле - есть люди, которые придерживаются строгого монашеского поста, в котором в некоторые дни ограничено употребление растительного масла, и этот рецепт как раз для этого случая - дрожжи позволяют пресному тесту не быть "пластилиновым" после выпекания, а яблоки для начинки размягчаются именно запариванием, а не в масле на сковороде. Штрудель у меня получился вкусным, при этом пресноватым, твердоватым и умеренно сладким, что оправдано набором входящих в состав продуктов и целевым назначением - лакомство к строгому постному столу. Детям и мужу очень понравился, съели за один раз все четыре штуки. Тем, кто решил готовить по этому рецепту, советую замешивать тесто не на.всем количестве муки одновременно, а подсыпать её постепенно и не всю (так тесто будет проще раскатывать и сам штрудель получится мягче), при этом вытягивать тесто при формовке стоит потоньше, иначе получится не штрудель, а яблочный рулет. При приготовлении постных блюд я не ограничиваю себя в растительном масле, поэтому в следующий раз сделаю для штруделя вытяжное или слоеное тесто. Автору спасибо за рецепт и интересный эксперимент!
Рецепт и в самом деле легкий, штрудель, как настоящий, очень вкусный. Яблоки с корицей я смешивала. Домашним понравилось.
Larisynshik рецепт классный, просто объедение. Так и о диете забыть не трудно. Но я немного меньше сахара положила - так калорий меньше, а вкус не ухудшается. Кстати корицу добавлять нужно обязательно, она не только делает вкус более тонким, но и регулирует аппетит - не съедите лишнего.
Сахар можно практически не класть, если яблоки сладкие. Штрудель все равно получается вкусный 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Корица - 247 ккал / 100 г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г