Суп пюре из спаржи

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить крем суп из зеленой спаржи со сливками?

   

   Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Можете сварить суп на любом бульоне или воде. Соотношение овощей в супе можете менять по своему вкусу. 

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Спаржа → цукини или замороженная стручковая фасоль
   Сливки 20% → кокосовое молоко (для веганов) или растительное молоко + 1 ст.л. миндальной муки для густоты
   Чеснок свежий → 1/2 ч.л. чесночного порошка (в шаге запекания)
   Лимонный сок → яблочный уксус или белое вино
   Овощной бульон → просто вода + лавровый лист

2. Шаг 2. Как подготовить спаржу и чеснок?

   

   Спаржу вымойте, обсушите, срежьте жесткие кончики. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. 

   Совет

   Спаржу можете использовать свежую или замороженную. Я использовала свежие стебли.
   
   Не знаете, где заканчивается жёсткая часть спаржи? Согните стебель двумя руками — он сам сломается в нужном месте, примерно на границе между нежной и волокнистой частью.

3. Шаг 3. Как запечь спаржу и чеснок перед приготовлением супа?

   

   Выложите спаржу и чеснок на застеленный пергаментом противень, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте спаржу в предварительно разогретой до 200℃ духовке 10-12 минут до мягкости. 

   Через сколько минут после включения духовки можно начинать готовить?

   Обычно духовку нужно разогревать 10–15 минут (электрическую) или 15–20 минут (газовую) до момента загрузки продуктов.
   Коротко по температурам:
   до 180 °C — достаточно 8–10 минут;
   200–220 °C — потребуется 12–15 минут;
   выше 230 °C — закладывайте 15–20 минут.
   Через 40-60 минут, когда температурные колебания затихают и духовка выходит на стабильный режим - идеальное время для выпекания, например, хлеба. Этот важный нюанс подробно объяснён в материале, перейти к которому рекомендуем для идеальной подготовки духовки.

   Совет

   Можете также запечь спаржу в аэрогриле.

5. Шаг 4. Как сделать пюре из спаржи и чеснока?

   

   Переложите спаржу с чесноком в кастрюлю. Влейте сливки и лимонный сок. Понемногу подливая овощной бульон, взбейте все погружным блендером до однородности. 

   Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?

   Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Сливки подойдут любой жирности. У меня 20%. Но учтите, что в зависимости от сливок будет меняться калорийность готового блюда.

   Секреты шеф-повара

   Как придать супу французский шарм? Добавьте щепотку молотого мускатного ореха и ложку крем-фреш.
   
   Как добавить супу итальянского солнца? Всыпьте сушёный орегано и базилик.
   
   Как сделать суп с восточным акцентом? Добавьте ½ ч. ложки жареного кунжутного масла и щепотку белого перца. 

6. Шаг 5. Как довести суп-пюре из спаржи до готовности?

   

   Поставьте кастрюлю на средний огонь и, периодически помешивая, прогрейте суп, но не кипятите.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Веган: кокосовое молоко вместо сливок, чесночный порошок вместо свежего чеснока
   Низкокалорийная: заменить сливки на обезжиренное молоко + кукурузный крахмал (1 ч.л.)

7. Шаг 6. Как подать суп-пюре из спаржи к столу?

   

   Суп-пюре из спаржи разлейте по тарелкам и подавайте к столу с гренками. Приятного аппетита!

   Как хранить суп-пюре из зеленой спаржи?

   В холодильнике в герметичном контейнере — до 3 дней. При повторном разогреве не кипятить (сливки свернутся). Можно заморозить без сливок до 1 месяца, а сливки добавить после разморозки.

   Секрет шеф-повара

   Как оригинально подать суп к столу?
   
   В хлебной тарелке — вырежьте мякоть из круглой булочки, подсушите в духовке, налейте суп. Крышечку из хлеба подавайте рядом для макания.
   
   С воздушной пенкой — взбейте 50 мл сливок с ложкой бульона до пены, выложите сверху ложкой, присыпьте паприкой.
   
   В мисках из тыквы или патиссона — вычистите овощи, запеките 5 минут и подавайте как несъедобную, но эффектную «посуду».

8. Смотреть видео приготовления