На главную

На сайте 28 920 рецептов
у 179 817 пользователей

Каталог рецептов

Черемша маринованная на зиму

Сочная, пикантная закуска для гурманов, без стерилизации. Конечно, самая вкусная и полезная - это свежая черемша, но она бывает только весной. Не пропустите сезон сбора и заготовьте эту чудную зелень на зиму. Черемшу солят, квасят, замораживают свежей и реже - маринуют.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 3 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Вода

0.5

Соль

1

Сахар

1.5

Столовый уксус

4

Кинза, кориандр

0.5

Укроп

0.5

Смесь перцев горошком

0.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
28 ккал
Белков:1 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:6 гр
Б/Ж/У: 14 / 0 / 86
Н50 / С0 / В50

Время приготовления: 1 д

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Просмотров: 12 606

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для маринования подойдёт любая черемша, но если вы её покупаете, постарайтесь выбрать с толстеньким и сочным стеблем. Листья в этом рецепте не участвуют, только не спешите их выбрасывать, используйте в салат или заморозьте. Уксус 9%, если у вас только эссенция, разведите в пропорции 1:7(частей воды), или воспользуйтесь калькулятором уксуса на сайте. Соль берите крупного помола для засола, без йода.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подготовьте банки. Промойте их с питьевой содой, хорошо прополощите под проточной водой. Мокрыми поставьте в холодную духовку горлышком вниз, также разложите крышки. Включите на 150 градусов, после достижения заданной температуры стерилизуйте банки 0,5-0,7л 9 мин, 1л-15 минут, 2л - 20. Для меня этот способ стерилизации самый удобный, пользуюсь им много лет, ни разу не подводил. Вы можете воспользоваться другим: в микроволновке или над паром, как привыкли.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подготовьте черемшу. На зелени всегда могут быть остатки почвы, поэтому замочите её в прохладной воде минут на 15. Используйте широкую посуду, чтобы черемшу полностью скрыло водой. Затем тщательно промойте под проточной. Очистите стебли от бордовой плёночки, и попутно переберите, избавляясь от повреждённых.Такие стебли в заготовку не должны попасть, они могут вызвать брожение и испортить продукт.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь отрежьте среднюю, мясистую часть стебля, отсекая листья и прикорневую часть. Полученный стебель используйте целиком, если банка будет высокая или нарежьте мельче, ориентируясь на размер своих баночек. Нарезанные стебли укладывайте в баночки плотно горизонтально или чуть под наклоном, чтобы больше вошло и потом не оказалось пустот.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте 0,5 л. воды из-под крана, добавьте зёрна кориандра, перец, парочку лаврового листа, и сахар с солью. Столовую ложку набирайте с небольшой горочкой. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, чтобы избежать чрезмерного выкипания, и дайте покипеть минут 5.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Кипящий рассол разлейте в банки почти до верха. В каждую баночку поровну распределите специи и лаврушку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем влейте уксус, долейте рассол до верха каёмки и закройте банки стерильными крышками. Рассола хватает на 2 баночки по 0,5л. и немного остаётся. В каждую баночку вливайте по 2 ст.л. уксуса. Уксус, сахар и соль являются консервантами, их количество и концентрацию не меняйте, чтобы не началось брожение, а то рискуете потерять заготовку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Теперь переверните баночки на крышку, чтобы проверить герметизацию и накройте чем-то тёплым. Оставьте так до полного остывания, а затем уберите в прохладное место для хранения. Созревает такая заготовка в течение месяца, хранится до года, но съедается раньше. Подают как закуску или как дополнение к блюдам из мяса, рыбы, картошки. Используют при приготовлении салатов, соусов, супов. Я готовила не на зиму, поэтому банки не переворачивала.

Готовая маринованная черемша имеет свойственный ей, лёгкий чесночный вкус. Его великолепно дополняет ненавязчивая острота перца, пикантность кориандра, и небольшой оттенок укропа.

Блюдо достаточно распространённое в местах, где растёт черемша. Но может не понравиться из-за чесночного вкуса, или наоборот - привести в полный восторг, всё зависит от ваших личных предпочтений.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Urmida
Urmida

ох и люблю я маринованную черемшичку!!!
большие спасибочки автору за кулинарный рецептик!!!!!!

0
UO-Shu
UO-Shu

Рада помочь! Улыбка Можете взглянуть и сюда, тоже вкусно

0
Лия
Лия

Я никогда не задумывалась над тем, чточеремшу можно и замариновать, столько я себе нового открыла как начала посещать этот сайт))) Мы обычно черемшу едим свежую, добавляем в супы (вместо зелени)или печем с черемшой пироги, благо весной её много в деревне, жаль только, что очень недолог сезон свежей черемши, слишком быстро "стареет", становится сухой и уже не такой сочной, в этом году как только соберем свежий урожай попробую этот рецептик, чтобы даже летом , а может и зимой наслаждаться черемшой!) Спсибо за рецепт!

0
Шура
Шура

Да, черемшу можно покушать свежую только весной, но как хорошо, что есть такие рецепты, как Ваш, UO-Shu, очень актуальный и полезный рецепт, такую черемшу можно кушать круглый год, спасибо, буду знать и пробовать... Улыбка

0
Vanya
Vanya

что-то соли уж шибко много. не ошибка ли закралась?

0
UO-Shu
UO-Shu

Соли нужно 1,5 стол.л. с горкой! Букетик

0
Добрая деревня
Добрая деревня

А мы морозим крошенную черемшу, на пирожки зимой

0

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как освежить зелень?Как освежить зелень?

Свежую зелень можно освежить, опустив на один час в холодную воду с добавлением столовой ложки уксуса.

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Как правильно заправлять салат.Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Кинза сушёная молотая - 216 ккал/100г
  • Кинза, кориандр - 25 ккал/100г
  • Кориандр - 25 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Черемша - 35 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
  • Смесь перцев горошком - 231 ккал/100г
Калорийность продуктов: Черемша, Вода, Соль, Сахар, Столовый уксус, Кинза, кориандр, Укроп, Смесь перцев горошком, Лавровый лист