Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать бородинский хлеб в хлебопечке? Подготовьте продукты. Количество муки дано примерное, его может уйти как больше, так и меньше заявленного количества, будете смотреть по консистенции теста. О свойствах пшеничной и ржаной муки читайте отдельные статьи в конце рецепта. Вместо меда можете взять сахар, его потребуется 1 ст.л. Вместо винного уксуса — яблочный или, как у меня, бальзамический. Тмина и кориандра можете взять меньше.
Шаг 2:
Первым делом заварите солод. Некоторые готовят с сухим, но я предпочитаю его заваривать — так солод лучше раскрывает свой вкус и аромат. Всыпьте солод в мисочку и залейте только что вскипевшей водой. Перемешайте и оставьте постоять на 10 минут — за это время солод и заварится, и вода успеет остыть до нужной температуры.
Шаг 3:
Возьмите ведро хлебопечи, установите в него лопасть мешалки. В моей модели продукты для теста закладываются следующим способом — сначала жидкие, затем сухие. В других моделях порядок может отличаться, смотрите в инструкции к своей хлебопечи. Первым влейте солод. Он должен стать приятным на ощупь, теплым, около 37°С. Более горячая жидкость может убить живые дрожжи. Добавьте к солоду мед, уксус и растительное масло без запаха.
Шаг 4:
Просейте оба вида муки. Всыпьте сначала одну, затем другую. Выложите в ведро специи — тмин и молотый кориандр. Их количество вы можете немного уменьшить по своему вкусу. Всыпьте соль. В центре муки сделайте ямку и добавьте в нее сухие дрожжи. Все тонкости выбора и работы с дрожжами вы узнаете из статьи в конце рецепта.
Шаг 5:
Установите ведро в хлебопечь и запустите подходящую для ржаного хлеба программу. В моей хлебопечи это "Ржаной хлеб" (если у вас нет такой, то попробуйте "Французская булка"). Вес 750 грамм, корочку я всегда ставлю светлую, моя хлебопечь сильно зажаривает любую выпечку. Начните замес теста. С помощью силиконовой лопатки соскребите муку со стенок, чтобы помочь прибору. Помните что техника работает не одинаково, ориентируйтесь на свою хлебопечку.
Шаг 6:
Смотрите на консистенцию теста, если оно покажется жидким, то всыпьте еще пару ложек муки. Если сухим, влейте немного воды. В итоге у вас должна получиться однородная масса, но не комок, как для обычной выпечки — это важно, чтобы хлеб получился мягким. Пеките хлеб до сигнала об окончании программы.
Шаг 7:
Затем аккуратно достаньте ведро и вытряхните буханку на доску. При необходимости уберите лопасть. Накройте домашний ржаной хлеб с солодом полотенцем и оставьте до полного остывания. Обратите внимание, что хлеб в хлебопечке выходит пышнее и мягче, поэтому по этому рецепту бородинский получается не такой плотный, как приготовленный в духовке. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как пользоваться хлебопечкой, почему тесто во время выпечки в ней опадает, а также другие советы в статье о хлебопечках.
Для чего нужен солод в выпечке, как правильно его применять, а также в чем разница между ферментированным и не ферментированным солодом читайте в этой статье.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как правильно хранить домашний и покупной хлеб, чтобы он долго оставался вкусным, а так же как вернуть подсохшему хлебу свежесть читайте в этом совете.
Почему тесто для дрожжевого хлеба может не подняться? Какие ингредиенты лучше использовать? Сколько времени уделить на расстойку, и как проверить дрожжи заранее? Чтобы избежать всех ошибок в приготовлении дрожжевого хлеба, читайте статью!
Похожие рецепты
Выпечка
Без сахара
Домашний хлеб
Из муки
Постные блюда
В хлебопечке
Хлеб в хлебопечке
Домашний белый пшеничный хлеб
Комментарии к кулинарному рецепту
Хлеб по этому рецепту получился с первого раза! Вкусный, ароматный, с хрустящей корочкой. Со сливочным маслом очень вкусно!
Как вкусно 
Прямо чувствую этот аромат свежего хлеба. Очень рада, что всё получилось!
Бородинский хлеб в хлебопечке получился, как из магазина, только еще с приятной хрустящей корочкой!
Не так давно я приобрела хлебопечь. Первое, что я приготовила, - это хлеб бородинский в хлебопечке по этому рецепту. Получился хлебушек очень вкусный, лучше, чем из магазина. Спасибо большое автору, буду теперь сама печь хлеб.
Пеку только белый хлеб. Знакомая подсказала попробуй испечь бородинский. Залезла в инет, увидела ваш рецепт. Изучила. Ингредиентов много, есть рецепты где меньше ингредиентов. Но решила попробовать ваш рецепт. Обошла все магазины и нашла в нашей деревне солод. Приготовила, поделилась с колегами. Делюсь впечатлениями, никого обидеть не хочу. Впечатления не только мои, но и моих коллег. Хлеб вкусный. Но по мне это не бородинский хлеб, а немецкий. Получился мягкий хлеб, а бородинский более плотный. Может быть получился мягкий из за муки, всегда смотрим по качеству муке. Можно попробовать еще испечь.
Вы правы, хлеб в хлебопечке получается всегда пышнее и мягче. И здесь дело даже не в муке, а в процессе приготовления. Хлеб печется в закрытом пространстве и при постоянном нагреве, поэтому и результат часто лучше, чем в духовке.
Благодарю за рецепт. Только я в хлебопечке не рискнула выпекать. Был печальный опыт. Но замес и расстойку делала в ней. У меня LG. На программе Французский хлеб. А потом дала ещё 20 минут постоять в форме, и в духовку на 30 минут при 190°, и потом ещё на 25 минут при 160°. Хлеб получился очень вкусным с приятной корочкой. Как магазинный бородинский, только гораздо вкуснее.
Не мало воды? Или это без учёта воды для заварки солода (грамм 80)?
Здравствуйте, спасибо за вопрос. Нет, это общее количество воды. И его было достаточно, я даже муки немного подсыпала в процессе. Но если вы будете замешивать и вам покажется, что тесто выходит суховато, то можете влить воду непосредственно при замесе теста. В шаге 5 и 6 я как раз подробно всё рассказываю. Лучший ориентир - это консистенция теста (см. шаг 6), на неё и ориентируйтесь, регулируя по необходимости количество воды или муки. Так же советую для успешной выпечки изучить полезные статьи по ссылкам в конце рецепта: о пшеничной муке и её свойствах, о ржаной муке и о дрожжах. Вкусного и ароматного Вам хлеба!
Очень хороший рецепт, хлебушек получился отличный. Только дрожжи у меня живые, хотя все хлебопечки рассчитаны на сухие дрожжи, я давно перешла на живые, с ними хлеб получается гораздо вкуснее.
Добрый день, Марина! Как приятно слышать, что хлеб удался! Аромат свежего бородинского, только что вынутого из духовки или хлебопечки, — это настоящее волшебство.
Живые дрожжи действительно могут придать выпечке более глубокий вкус и особую текстуру. Главное – правильно подобрать их количество и дать тесту достаточно времени для подъема.
Домашний хлеб – это всегда поле для экспериментов, и у каждого свой идеальный рецепт. Спасибо, что поделились своим опытом!
Этот хлеб " Бородинский " рассчитан на хлебопечку. Но я испекла его в духовке! Это очень вкусный и ароматный хлеб! А вкус, не передать словами! Теперь этот хлеб в нашей семье самый любимый! С п а с и б о! 🌹
Руслана, спасибо за тёплые слова 😊 Я очень рада, что хлеб удался и полюбился вашей семье!
Прекрасно получился, спасибо за рецепт!
У меня не было мальта, налила 80 мл тёмного нефильтрованного пива, соответственно уменьшив кол-во воды. Ещё добавила 2 ч. л. сахара забыв что уже есть мед. Но все сложилось к лучшему. Я довольна, спасибо!
Рада вашему успеху! Приятного чаепития
Добрый день! а можно чем то мед заменить? добавил всего одну ст ложку цветочного, хлеб получился классным, но очень сильный аромат меда.
Здравствуйте, Александр! Видимо, вы использовали мёд с очень ярким ароматом) Если вам хочется, вместо мёда можете положить сахар, его потребуется 1 столовая ложка на указанное в рецепте количество ингредиентов. Готовьте с удовольствием!
пеку по этому рецепту,получается очень плотный,а в отзывах вижу фото другие.я что-то делаю не так?помогите,пожалуйста.пеку в хлебопечке
Здравствуйте! Очень жаль, что хлеб пока не получается таким, как вам хочется. Это действительно частая ситуация, и ее причины почти всегда легко устранимы. Давайте вместе разберемся, почему хлеб может выйти плотным.
Первое, с чего стоит начать - это проверить свежесть дрожжей. Если они потеряли активность, то не смогут поднять тесто, оно останется плотным. Обязательно проверьте срок годности и условия хранения дрожжей. Если есть сомнения, можно проверить их: растворите часть дрожжей в небольшом количестве теплой воды или молока с щепоткой сахара. Через 10-15 минут на поверхности должна образоваться пенная «шапочка». Если ее нет - дрожжи не активны.
Если с дрожжами всё в порядке, обратите внимание на температуру жидкости. В шагах 2 и 3 я описываю заваривание солода - после этого процесса жидкость должна стать теплой, примерно как температура тела. Если она будет слишком горячей, дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Самый надежный способ проверить - использовать кулинарный термометр. Это поможет точно определить, в этом ли причина или нужно искать её в другом.
Особое внимание уделите консистенции теста - оно не должно быть тугим и крутым. Как я указывала в 6 шаге рецепта, консистенцию легко регулировать, добавляя понемногу муки или воды (лучше используйте фильтрованную или бутилированную, это тоже важно). Не стесняйтесь отступать от строгих граммов - если тесто кажется крутым, добавляйте воду по столовой ложке. Это совершенно нормально, ведь мука у всех разная: ее свойства зависят даже от условий хранения и перевозки.
После замеса тесто должно хорошо подойти. Хлебопечка поддерживает температуру для расстойки, но если прибор стоит на сквозняке или просто в холоде, тепло может теряться, и подъем займет больше времени. В таком случае можно помочь тесту, переставив прибор в более теплое место. Также результат зависит от последовательности закладки ингредиентов. Обязательно сверьтесь с инструкцией к вашей модели. А может, стоит поменять программу выпечки с температурой немного ниже, на 5-10 градусов. Из-за высокой температуры корочка может быстро схватиться и не даст мякишу полноценно подняться.
Также очень важно не открывать крышку хлебопечки во время выпечки - резкий перепад температуры может привести к тому, что хлеб осядет и станет плотным. После сигнала готовности дайте хлебу 15-30 минут (а лучше до полного остывания) постоять в выключенной хлебопечке с приоткрытой или вовсе ещё закрытой крышкой - это предотвратит резкое охлаждение и сохранит структуру мякиша. Конечно, силу гравитации никто не отменял, так или иначе любая выпечка может немного опасть... А бородинский хлеб в принципе имеет структуру чуть плотнее по сравнению с пшеничным - эта особенность принадлежит ржаной муке.
А также, вероятно, вашему хлебу просто нужно дать время полностью остыть. Горячим он и правда может показаться влажным и плотным внутри или даже непропечённым.
Чтобы каждая следующая буханка была идеальной, в этом сообщении я выделила ключевые темы - просто нажимайте на подсвеченные слова, чтобы перейти к соответствующим урокам в нашей Кулинарной Академии. Там мы разбираем каждый вопрос подробно 
Не сдавайтесь 
Бородинский хлеб стоит того, чтобы найти к нему подход. Уверена, что с помощью мои советов и уроков у вас всё обязательно получится, и вскоре вы будете делиться своим идеальным хлебом с близкими! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Тмин - 333 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
- Ржаная мука - 349 ккал / 100 г
- Солод - 361 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
- Винный уксус красный - 19 ккал / 100 г