Суп пицца

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп пицца?

   

   Для супа возьмите бульон (куриный или говяжий) или чистую воду.

   Замена ингредиентов

   ✅ Бекон → сырокопчёная грудинка или корейка (вкус останется копчёным, но менее солёным и жирным; жира для обжарки овощей может понадобиться чуть больше — добавьте ложку растительного масла).
   
   ✅ Бекон → копчёная колбаса или сосиски (вкус станет менее выраженным копчёным, текстура мягче, хрустящей корочки не будет; обжаривайте так же, но следите, чтобы не подгорели).
   
   ✅ Шампиньоны → любые свежие грибы: вешенки, лесные грибы (вкус будет более выраженным, грибным; нарезайте так же, но лесные грибы предварительно отварите 10–15 минут, чтобы убрать возможную горечь).
   
   ✅ Цукини → кабачок (вкус почти не изменится, но кабачок может быть водянистее — после нарезки слегка отожмите ломтики или обжарьте чуть дольше).
   
   ✅ Помидоры черри → обычные помидоры, нарезанные дольками (вкус тот же, но кусочки будут крупнее и дадут больше сока; добавьте их чуть позже, чтобы не разварились).
   
   ✅ Кетчуп → томатная паста, разведённая водой до консистенции кетчупа, с щепоткой сахара и соли по вкусу (вкус станет более натуральным томатным, менее сладким; пропорция: 3 ст. л. пасты + 2 ст. л. воды вместо 5 ст. л. кетчупа).
   
   ✅ Твёрдый сыр → любой твёрдый или полутвёрдый сыр: гауда, чеддер, российский (вкус изменится в зависимости от сорта, плавление и тягучесть сохранятся).
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель (для горячего супа нужен термоустойчивый вариант, например эритрит или стевия; пропорция зависит от конкретного продукта — ориентируйтесь на сладость, указанную производителем, и добавляйте по вкусу, так как сахар здесь только балансирует кислоту томатов). Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная соль вместо обычной: если бульон варится на воде, бросьте в кастрюлю щепотку копчёной соли — она даст лёгкий дымный шлейф, который сблизит вкус супа с пиццей из дровяной печи.
   
   Пармезан в бульон: опустите в кипящий бульон корочку твёрдого сыра на время варки овощей, а перед подачей выньте — она отдаст умами и солоноватую глубину, почти как сырная корочка на пицце.
   
   Сушёные грибы для навара: добавьте в бульон буквально 3-4 сушёных белых гриба — они усилят мясную ноту и дадут тот самый «печной» аромат без лишних хлопот.

2. Шаг 2. Как нарезать цукини для супа?

   

   Овощи вымойте и обсушите. Цукини нарежьте тонкими полукружьями.

   Совет

   Толщину ломтиков лучше держать примерно 3–4 мм: слишком тонкие при тушении размягчатся в кашу, а слишком толстые останутся плотными, когда остальные овощи уже готовы.

   Секреты шеф-повара

   Соляной «щит» для цукини: разложите полукружья на доске, присыпьте буквально щепоткой соли и дайте постоять минут пять, затем аккуратно отожмите ладонью — уйдёт лишняя влага, и ломтики при тушении сохранят упругость, а не расползутся в пюре.
   
   Обжарка до «стекла»: перед тем как отправить цукини в кастрюлю, быстро обжарьте их срезами на сухой раскалённой сковороде по несколько секунд — на срезах образуется тонкая карамельная корочка, которая даст ореховый оттенок и не даст кусочкам размокнуть в бульоне.
   
   Цедра и фенхель: потрите на мелкой тёрке немного лимонной цедры и добавьте щепотку молотого фенхеля к нарезанным цукини — свежая цитрусовая нота и лёгкий анисовый шлейф сделают овощную основу супа ярче и «чище» на вкус.

4. Шаг 3. Как нарезать болгарский перец соломкой?

   

   Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте соломкой.

   Совет

   Цвет перца может быть любой — берите тот, что есть. Зелёный даёт контрастный вид супу. Соломку удобнее резать от широкой части к плодоножке, придерживая половинку ладонью: так ломтики получаются ровными и одинаковой толщины, примерно 3–5 мм.

   Секреты шеф-повара

   Обжиг на сухой сковороде: прогрейте сковороду почти до дыма и быстро обжарьте соломку перца буквально по 20–30 секунд, не мешая, — на гранях появится лёгкая подпалина, которая даст сладковато-дымный оттенок, почти как у печёного перца в пицце.
   
   Щепотка копчёной паприки: посыпьте нарезанный перец копчёной паприкой и парой капель оливкового масла — пряность раскроется в горячем бульоне и сблизит овощную ноту с ароматом пиццы из дровяной печи.
   
   Соломка «по-шефски»: режьте перец не поперёк, а вдоль волокон, снимая мякоть тонкими лентами с внутренней стороны — такие полоски держат упругость при тушении и дают более сочный хруст в готовом супе.

5. Шаг 4. Как нарезать бекон для супа?

   

   Бекон нарежьте полосками.

   Совет

   Если бекон уже нарезан тонкими ломтиками и они слишком длинные, разрежьте их пополам. Удобнее резать поперёк, сложив несколько полосок стопкой: так кусочки получатся одинаковыми и обжарятся равномерно.

   Секреты шеф-повара

   Холодная обжарка: начните вытапливать полоски на холодной сковороде с толстым дном, а не на раскалённой — жир будет вытапливаться постепенно, и полоски получатся равномерно хрустящими, без подгоревших краёв и сырой середины.
   
   Сахарная пудра для карамельной корочки: присыпьте полоски буквально щепоткой сахарной пудры перед обжаркой — она мгновенно карамелизуется на жире и даст тонкий сладковатый акцент, который оттенит солёность и сблизит вкус с пиццей.
   
   Дымный акцент: добавьте на сковороду к бекону щепотку копчёной паприки и молотого чёрного перца за полминуты до готовности — пряности растворятся в вытопленном жире и передадут супу аромат дровяной печи.

6. Шаг 5. Как нарезать шампиньоны для супа?

   

   Крупные грибы нарежьте дольками, средние – пополам или четвертинками, мелкие можете оставить целиком.

   Совет

   Шампиньоны лучше не замачивать надолго: они быстро впитывают воду, и при обжарке будут тушиться, а не румяниться. Достаточно быстро ополоснуть их и сразу обсушить бумажным полотенцем.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка до «стекла»: выложите дольки срезами вниз на раскалённую сухую сковороду и не трогайте буквально полминуты — на срезах схватится золотистая корочка, которая удержит грибной сок внутри, и в бульоне кусочки останутся упругими, а не размокнут.
   
   Грибной «бульонный концентрат»: отложите пару самых крупных грибов, нарежьте их мельче и подсушите на сухой сковороде до тёмного цвета, а затем добавьте в кастрюлю вместе с остальными — это даст глубокий земляной умами, который сблизит вкус супа с грибной пиццей.
   
   Тимьян и чесночная пыль: присыпьте нарезанные грибы щепоткой сушёного тимьяна и совсем немного чесночного порошка — пряности растворятся в жире бекона при обжарке и дадут тот самый «пиццевый» аромат без лишних хлопот.

7. Шаг 6. Как подготовить лук для супа?

   

   Луковицу очистите. Добавьте её в суп целиком и выньте в конце варки или мелко нарежьте и обжарьте вместе с остальными овощами.

   Совет

   Если лук добавляется целой головкой, надрежьте её крест-накрест у основания — так она быстрее отдаст аромат бульону, а вынуть её будет проще.

8. Шаг 7. Как натереть сыр для супа?

   

   Сыр натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Твёрдый сыр удобнее натирать охлаждённым: он меньше крошится и не размазывается по тёрке. Если сыр слишком мягкий, положите его в морозилку буквально на 10–15 минут перед натиранием.

9. Шаг 8. Как подготовить помидоры черри для супа?

   

   Помидоры черри можете добавлять в суп целиком или порезать пополам.

   Совет

   Если черри добавляются целиком, проколите каждую ягодку зубочисткой в паре мест — иначе при кипении кожица лопнет, и суп станет мутным от вышедшего сока.

10. Шаг 9. Как сделать томатное пюре для супа?

    

    Помидоры разрежьте пополам и натрите на мелкой тёрке — шкурка отделится сама. Можно использовать готовые резаные помидоры в собственном соку.

    Совет

    Для натирания выбирайте спелые, но плотные помидоры: слишком мягкие превратятся в пюре прямо в руках, а недозрелые дадут мало сока и будут плохо отделяться от кожицы.

12. Шаг 10. Как заправить томатную массу кетчупом и сахаром?

    

    Добавьте в помидорную массу кетчуп и сахар и перемешайте.

    Совет

    Сахар в томатную массу добавляйте по вкусу и пробуйте: кетчуп уже содержит сахар, поэтому легко пересластить. Если помидоры кислые, добавьте буквально половину чайной ложки, перемешайте и попробуйте снова.

13. Шаг 11. Как обжарить бекон для супа?

    

    Кастрюлю разогрейте на сильном огне. Выложите полоски бекона и обжарьте до хрустящего состояния.

    Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

    Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

    Совет

    Бекон можно обжаривать в отдельной сковороде, но если есть подходящая кастрюля с толстым дном, готовьте суп от начала и до конца в ней. Бекон удобнее выкладывать на холодную кастрюлю и прогревать вместе с ней: жир будет вытапливаться постепенно, и полоски получатся равномерно хрустящими, без подгоревших краёв и сырой середины.

14. Шаг 12. Как переложить бекон, сохранив жир в кастрюле?

    

    Бекон переложите на тарелку, стараясь сохранить весь жир от него в кастрюле. Этот жир понадобится для обжаривания овощей.

15. Шаг 13. Как обжарить овощи для супа?

    

    Добавьте в кастрюлю цуккини, грибы, сладкий перец и целую или нарезанную луковицу. Обжарьте, помешивая, на сильном огне около 7 минут. В конце слегка все посолите.

    Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

    Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → обжарьте овощи не в вытопленном жире бекона, а в 1 ст. л. оливкового масла, а бекон добавляйте только для подачи. Суп получится менее жирным, но потеряет часть копчёного аромата, который давал жир.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените твёрдый сыр при подаче на безлактозный твёрдый сыр в том же количестве. Вкус и тягучесть почти не изменятся, а лактоза будет исключена.

16. Шаг 14. Как влить бульон к овощам?

    

    Влейте к овощам стакан бульона (или воды).

17. Шаг 15. Как потушить овощи под крышкой?

    

    Накройте кастрюлю крышкой и потушите все вместе 5 минут на среднем огне.

19. Шаг 16. Как добавить помидоры и томатную смесь в суп?

    

    Добавьте в кастрюлю помидоры черри, влейте оставшийся бульон или воду и добавьте томатную смесь. Перемешайте, доведите до кипения и варите 10–15 минут до готовности овощей, периодически снимая пену.

    В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

    Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    Греческая версия с фетой и орегано: в момент добавления томатной смеси бросьте в кастрюлю щепотку сушёного орегано и горсть раскрошенной феты — сыр частично расплавится и даст солоновато-сливочные вкрапления, а орегано усилит «пиццевый» аромат.
    
    По-грузински, с грецким орехом и кинзой: разотрите столовую ложку молотых грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и вмешайте в томатную смесь перед вливанием — суп станет чуть гуще, с бархатистой текстурой и тёплым пряно-ореховым шлейфом.
    
    Марокканское сочетание специй: добавьте в томатную смесь щепотку зиры, корицы и щепотку острого перца — сладковато-пряный аромат придаст супу восточный характер и оттенит копчёность бекона.

20. Шаг 17. Как добавить обжаренный бекон в суп?

    

    Выложите в кастрюлю обжаренный бекон, оставив несколько ломтиков для подачи и перемешайте.

21. Шаг 18. Как дать супу настояться после варки?

    

    Затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу постоять 10 минут.

22. Шаг 19. Как подать суп пицца к столу?

    

    Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую оставшийся обжаренный бекон и тёртый сыр и подайте к столу.

    Как хранить суп пицца?

    Готовый суп остудите до комнатной температуры, перелейте в закрывающийся контейнер и храните в холодильнике не более 2 суток; бекон и тёртый сыр добавляйте только в порцию при подаче, а перед едой суп доведите до кипения на плите.

    Секреты шеф-повара

    Сырная «шапка» под гриль: разлейте суп по жаропрочным тарелкам, щедро посыпьте сыром и поставьте на минуту под раскалённый гриль духовки — стружка превратится в румяную тягучую корочку с пузырьками, почти как на настоящей пицце, а суп под ней останется горячим.
    
    Беконная крошка с цедрой: измельчите отложенные полоски в крупную крошку и смешайте с мелко натёртой апельсиновой цедрой — цитрусовая свежесть «разрежет» жирность сыра и бекона, и каждая ложка получит яркий контраст.
    
    Подача «по-пиццевому»: положите на поверхность супа в тарелке тонкий ломтик поджаренного хлеба, посыпьте сыром и беконом и добавьте щепотку сушёного орегано — получится съедобная «корочка», которую удобно макать в бульон.

23. Смотреть видео приготовления