Торт Медовик заварной классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как просто и быстро сделать заварной классический медовик в домашних условиях?

   

   Подготовьте всё необходимое для приготовления медовых коржей. Муку просейте через сито (лучше два раза), чтобы насытить её кислородом. Мёд может быть и засахаренный. Заменять сливочное масло на маргарин не рекомендую. На маргарине готовые коржи получаются суше и твёрже. Сгущенку и сметану для крема выбирайте качественные, густые, без заменителей молочного жира и пищевых добавок, иначе крем может не получиться.

2. Шаг 2. Как растопить мёд и сливочное масло для теста?

   

   В антипригарную кастрюлю выложите сливочное масло, мёд и сахар. Количество сахара можете взять больше или меньше по вкусу. Поставьте на средний или маленький огонь и все растопите, помешивая лопаткой. У меня коржи получатся примерно 16-20 см в диаметре с таким количеством продуктов. Если ваша форма другого диаметра (больше или меньше) или типа (например, квадратная или прямоугольная), то рассчитать количество ингредиентов вам поможет статья под рецептом.

3. Шаг 3. Как сделать заварные коржи для медовика?

   

   Проварите массу 3-5 минут на небольшом огне или водяной бане до карамельного цвета. Массу помешивайте, чтобы ничего не подгорело. Насыщенность цвета будет зависеть от сорта мёда и продолжительности варки. Чем мёд темнее, тем глубже получится оттенок коржей. Подробнее о выборе мёда можете почитать в заметке под рецептом.

4. Шаг 4. Как добавить соду в медовую массу?

   

   Затем снимите кастрюлю с огня и сразу в горячую массу вмешайте соду. Сода вступит в реакцию с мёдом и вся масса начнет пениться и увеличиваться в объёме. Оставьте её на столе минут на 10, чтобы завершилась реакция мёда с содой. Пена опустится и из медовой массы выйдет жар. Всё о работе с содой читайте в статье под рецептом.

5. Шаг 5. Как ввести яйца в медовую массу?

   

   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Яйца разбейте в отдельную миску, смешайте венчиком. Постоянно помешивая, введите яйца в медовую массу. Я их вливаю одновременно с работающим миксером, чтобы яйца именно вмешались и не успели завариться.

6. Шаг 6. Как добавить муку и замесить медовое тесто?

   

   Постепенно подсыпайте муку и замешивайте тесто. Всю муку сразу добавлять не надо - ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о муке и её свойствах читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

7. Шаг 7. Какой консистенции получится медовое тесто?

   

   Должна получиться вот такая консистенция - масса очень липкая, но уже не растекается. В таком виде оставьте тесто постоять минут на 30. Тесто остынет и его можно будет брать руками. Возможно, что муки больше не понадобится... или совсем чуть-чуть. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры (180 градусов), включите её заранее, минут за 10-30 до начала выпекания.

8. Шаг 8. Как испечь медовые коржи в духовке?

   

   Тесто очень мягкое, но за счет сливочного масла в составе, к рукам не липнет. Раскатайте его на листе пергамента и формой вырежьте круг (16-20 см). Обрезки не убирайте, они пойдут на обсыпку готового торта. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 3-5 минут. Медовые коржи пекутся очень быстро. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на свою духовку, подробнее о духовках читайте в статье по ссылке под шагами.

10. Шаг 9. Как подготовить коржи к сборке торта?

    

    Готовые коржи остудите полностью. Для этого разложите их на решетке: так коржи не отсыреют. А чтобы они не пересохли на воздухе, после остывания можно убрать их в пакет или накрыть пищевой пленкой. Также перед выпечкой рекомендуется наколоть каждый раскатанный пласт теста вилкой в нескольких местах: это поможет коржам не вздуваться большими пузырями. К сборке торта приступайте только с охлаждёнными коржами, иначе крем растает и стечет.

11. Шаг 10. Как выбрать продукты для крема?

    

    Для крема возьмите жирную сметану и сгущенное молоко. Выбирайте сметану и сгущенку внимательно, они должны быть густыми и качественными, иначе крем получится жидким. В составе сгущенки должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда. Сметану, если она жидковата, можно попробовать отвесить в марлю на несколько часов, чтобы стекла лишняя сыворотка.

12. Шаг 11. Как сделать крем для медовика со сметаной и сгущёнкой?

    

    Для крема используйте охлаждённые сметану и сгущенку: это поможет массе лучше взбиться и сохранить структуру. Взбейте сметану и сгущенку на максимальной скорости миксера до пышного крема примерно 5-7 минут.

13. Шаг 12. Как добавить в крем лимонный сок?

    

    Затем вмешайте в крем немного лимонного сока для сбалансированного вкуса. Такой крем форму держать не будет, но он отлично подойдет для пропитывания медовых коржей. Если уберёте крем в холодильник на 20-30 минут перед сборкой торта, то так он лучше загустеет и стабилизируется.

14. Шаг 13. Как собрать нежный торт медовик?

    

    Чтобы медовик был с ровными краями, я собираю его в кольце. Плюс еще в том, что крем не вытекает по бокам, а весь будет впитываться в коржи. Собранный торт в кольце уберите в холодильник (лучше всего на ночь).

15. Шаг 14. Когда снимать кольцо с торта?

    

    Торт настоялся и пропитался. Аккуратно снимите с него кольцо. У меня получилось 5 коржей, у вас может получиться другое количество в зависимости от их диаметра и толщины (от 4 до 8 штук).

16. Шаг 15. Как украсить самый вкусный домашний торт медовик?

    

    Верх и бока торта обсыпьте крошкой, в которую измельчите оставшиеся обрезки. Украсьте торт на свой вкус: целыми орехами (грецкими, фундуком), ягодами (малиной, ежевикой), шоколадной стружкой или фигурками из мастики.

17. Шаг 16. Как хранить заварной классический медовик?

    

    Вкусный ароматный медовик готов! Готовый торт храните только в холодильнике, под пищевой пленкой или в лотке с крышкой, примерно до 3-4 дней. От изначальной свежести продуктов зависит точное время хранения. Приятного чаепития!