Кимчи из капусты с дайконом и синим чаем

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить исходные продукты. Капусту зачистить от кочерыжки, убрать листья с темными пятнами, - они могут привести к гниению и все испортить. Дайкон и чеснок почистить. Чили перцы помыть, отрезать плодоножки. Отвесить необходимое количество цветков клитории. Вскипятить воду.

2. Шаг 2:

   

   Залить кипятком цветки клитории, проварить на медленном огне мин 15. Оставить настаиваться отвар под закрытой крышкой.

3. Шаг 3:

   

   Тем временем нашинковать капусту. Если капуста ранняя - крупными шашечками, грубые листья нарезать мельче. Дайкон нарезать брусочками.

4. Шаг 4:

   

   Сложить капусту и дайкон в емкость для квашения, посолить, как следуем помять, чтобы размягчить клетчатку капусты, отставить в сторону пускать сок для дальнейшего размягчения.

5. Шаг 5:

   

   Сложить в блендер чеснок, крупно порезанные чили перцы и мед.

6. Шаг 6:

   

   Измельчить заправку до однородной пюреобразной массы.

7. Шаг 7:

   

   Залить капусту с дайконом отваром клитории.

9. Шаг 8:

   

   Добавить в капусту с дайконом заправку из чили с чесноком и медом.

10. Шаг 9:

    

    Все как следует перемешать. Накрыть крышкой или тарелкой меньшего диаметра, чем основная емкость, установить гнет, накрыть полотенцем. Оставить капусту бродить при комнатной температуре на 3-4 дня, ежедневно перемешивая.

11. Шаг 10:

    

    2-й день. Появление фиолетового цвета свидетельствует о начале ферментации, при которой антоцианы в кислой среде меняют цвет с синего на фиолетовый. Перемешать.

12. Шаг 11:

    

    3-й день. Стоит попробовать рассол, возможно стоит добавить мед или перец для остроты. Дополнительная соль может остановить процесс ферментации. К третьему дню появляется стойкий аромат капусты, который сравнивают с запахом при утечке газа. Все в порядке и идет по плану).

13. Шаг 12:

    

    4-й день. Можно попробовать капусту. Если по вкусу все устраивает, можно разложить капусту по банкам или герметичным контейнерам, залив рассолом, и убрать в холодильник. Если капуста не достаточно заквасилась, или солноватая, можно добавить еще мед/сахар (~ 50 г) и оставить на сутки. Обычно 5 дней белокочанной капусте достаточно для брожения.

14. Шаг 13:

    

    Предвосхищая вопрос, а зачем вообще все это надо, если есть краснокочанная капуста, богатая антоцианом. И на этот вопрос ответ очень прост. При всей своей полезности, клетчатка краснокочанной капусты очень груба, и даже после квашения, не всем по зубам она, и имеет больше противопоказаний, чем белокочанная, особенно для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ.