Домашнее мороженое с клубникой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашнее мороженое из сливок с клубникой?

   

   Подготовьте продукты. Клубника подойдет как свежая, так и замороженная. Замороженную достаньте из морозилки минут за 20 до готовки.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Сгущенное молоко → варёная сгущёнка, мёд.
   Сахарная пудра → сахар.
   Клубника → любые ягоды или фрукты (малина, черника, ежевика, вишня без косточек, манго, банан).

   Диетические адаптации

   Низкоуглеводная/без сахара → вместо сахарной пудры и обычной сгущёнки возьмите термоустойчивый сахарозаменитель и сгущённое молоко без сахара (промышленное или домашнее, сваренное из сливок и сахарозаменителя).
   Веганская → вместо сливок возьмите кокосовые жирные сливки, сгущёнку замените на кокосовое сгущённое молоко.

   Совет

   Количество сгущёнки и ягод можно положить больше или меньше по желанию.

2. Шаг 2. Как подготовить клубнику?

   

   Клубнику помойте и удалите чашелистики. Выложите ягоды на бумажное полотенце и обсушите их.

   Советы

   Клубнику после мытья обязательно обсушите до полной сухости — лишняя вода превратится в кристаллы льда в мороженом.
   
   Плодоножки удобно удалять маленькими ножницами или специальным ножом для клубники.

3. Шаг 3. Как измельчить ягоды с сахарной пудрой в блендере?

   

   Сложите ягоды в высокий стакан, насыпьте сахарную пудру. Погружным блендером взбейте до состояния пюре.

   Зачем нужна сахарная пудра, если можно взять сахар?

   Сахар сделает массу зернистой и грубой — он просто не успеет раствориться. А пудра даёт шелковистую текстуру и воздушность. Загляните в материал Кулинарной Академии, и вы поймёте, почему без пудры идеального десерта не видать.

   Советы

   Половину клубники нарежьте мелкими кусочками (0,5 см) и отложите — добавьте их в мороженое перед заморозкой, получится мороженое с кусочками ягод.
   
   Для мороженого понадобится 200 мл клубничного пюре. Из 300 гр ягод у меня вышло больше, я добавила всё и не пожалела. Напротив, для более интенсивного вкуса можно увеличить количество клубники до 500 гр.
   
   Если у вас не стакан, то старайтесь выбирать посуду с высокими бортиками, иначе рискуете испачкать клубникой всю кухню.
   
   Если нет блендера, разомните клубнику вилкой, а затем протрите через сито.

   Секреты шеф-повара

   Добавьте в клубничное пюре 1 ч. л. лимонного сока и щепотку соли — кислота усилит ягодный вкус, а соль сделает сладость более объёмной.
   
   Положите в блендер вместе с клубникой половину банана — текстура станет кремовее, а вкус — мягче, плюс банан поможет стабилизировать мороженое при заморозке.

4. Шаг 4. Как взбить сливки?

   

   Взбейте сливки миксером, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая до средних, до загустения.

   Почему мои сливки не хотят взбиваться, а остаются жидкими?

   Чаще всего виновата низкая жирность — берите сливки только от 33% и выше, они созданы для взбивания. А ещё они должны быть хорошо охлаждёнными. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех причинах неудач, загляните в подробный разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Как понять, что сливки готовы? Лопасти миксера оставляют на поверхности взбитых сливок чёткий след.
   
   Охладите не только сливки, но и миску с венчиком — поставьте их в морозилку на 15-20 минут перед взбиванием, и результат будет стабильнее.

5. Шаг 5. Как смешать сливки со сгущёнкой?

   

   Не прекращая взбивать, влейте сгущенное молоко. Вмешайте его в сливки.

   Чем ручной миксер отличается от планетарного?

   Ручной компактнее и легче, но у него меньше мощность, а планетарный стационарный — мощный, устойчивый, с разными насадками, но дорогой и громоздкий. Чтобы понять, какой миксер нужен именно вам, изучите урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Выбирайте качественное, проверенное сгущённое молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущёнки будет зависеть в итоге вкус и качество готового мороженого.

   Секрет шеф-повара

   Ореховый акцент: добавьте 1 ст. л. пасты тахини (кунжутной), она отлично дружит с клубникой.

7. Шаг 6. Как ввести клубничное пюре?

   

   Выключите миксер. Добавьте пюре из клубники и снова включите. Перемешайте массу до однородного состояния.

   Советы

   Если хотите мраморное мороженое, не перемешивайте пюре полностью, а сделайте 2-3 круговых движения лопаткой — останутся яркие розовые разводы.
   
   Половину пюре добавьте в сливки, а половину оставьте для подачи — полейте им готовый шарик, как топингом.

   Секрет шеф-повара

   Мороженое для взрослых: добавьте 1 ст. л. лимончелло — алкоголь предотвратит кристаллизацию мороженого.

8. Шаг 7. Как заморозить мороженое?

   

   Мороженое накройте и уберите в морозилку на всю ночь.

   Советы

   Так как мороженое сделано из сливок, оно не кристаллизуется, поэтому его не надо перемешивать в процессе заморозки.
   
   Вы можете воспользоваться специальными формочками и разложить сливочную массу по ним. Или заморозить ее в большом контейнере. 
   
   Заморозьте мороженое в силиконовых формочках для маффинов — получится порционное эскимо, которое легко хранить и подавать.

   Секреты шеф-повара

   Сделайте двухслойное мороженое: залейте половину сливочной массы, заморозьте 2 часа, затем добавьте слой клубничного пюре, сверху — вторую половину сливок. При нарезке получатся красивые слои.
   
   Крамбл с ягодами: добавьте в массу перед заморозкой крошку безе или меренги — она останется хрустящей.

9. Шаг 8. Как подготовить мороженое для подачи?

   

   Перед подачей подержите мороженое при комнатной температуре 10 минут — оно станет мягче, и шарики будет легче набирать.

   Какие специи лучше всего подчеркнут вкус клубники?

   Корица, ваниль, карри, чёрный перец, базилик, шалфей и розмарин — классические и неожиданные пряные партнёры для клубники. Щепотка корицы или стручок ванили добавят теплоты и глубины, а базилик с розмарином привнесут свежую, интересную нотку. Чтобы узнать все секреты пряных сочетаний для ягодных десертов, загляните в подробный урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Для набора шариков используйте ложку для мороженого с термоэлементом — шарики получатся аккуратными.

10. Шаг 9. Как подать сливочное мороженое с клубникой на десерт?

    

    Подавайте мороженое, украсив ягодами и листочками мяты, посыпав дроблёными орехами и шоколадом. Приятного аппетита!

    Как хранить мороженое?

    Готовое мороженое храните в плотно закрытом контейнере в морозилке до 2 недель, не допуская повторного подтаивания.

    Советы

    Обваляйте шарик мороженого в кокосовой стружке — получится десерт в стиле рафаэлло.
    
    Натрите на шарик мороженого свежую апельсиновую цедру и добавьте каплю апельсинового экстракта — цитрус подчеркнёт ягодный вкус.
    
    Украшайте мятой, базиликом или мелиссой — свежая зелень контрастирует с клубникой и добавляет аромат.
    
    Орехи для посыпки слегка поджарьте на сухой сковороде — они станут более хрустящими и ароматными.

    Секреты шеф-повара

    Мороженое-батончик: положите шарик между двумя квадратами сухого печенья, слегка прижмите и заморозьте на час, получится сэндвич.
    
    Слоёный десерт. Соберите слоями в прозрачной банке: крошка печенья, мороженое, клубничное пюре.
    
    Подача в вафельном рожке: шарик мороженого в хрустящем вафельном рожке, сверху — клубника и мята.
    
    Фруктовый салат с мороженым: на тарелку выложите нарезанные свежие фрукты (банан, киви, виноград), сверху — шарик мороженого.
    
    Подача к шампанскому: маленькие шарики мороженого подавайте на десертной тарелке рядом с бокалом шампанского.

11. Смотреть видео приготовления