Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать крокеты картофельные? Подготовьте ингредиенты. Учтите, что от выбранного сорта картофеля напрямую зависит длительность приготовления и вкус блюда. Все подробности читайте в статье по ссылке под рецептом.
Шаг 2:
Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками.
Шаг 3:
Выложите картошку в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в подсоленной воде на среднем огне до готовности.
Шаг 4:
Затем воду слейте.
Шаг 5:
Картофель разомните в пюре толкушкой.
Шаг 6:
Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.
Шаг 7:
Массу охладите до комнатной температуры.
Шаг 8:
В картофельное пюре вбейте яйцо. Добавьте паприку и перец. Если картофель после варки несоленый, досолите.
Шаг 9:
Массу тщательно перемешайте.
Шаг 10:
Для панировки понадобится: 75 г панировочных сухарей; 50 г муки; 1 крупное яйцо. И примерно 300 мл растительного масла для обжарки крокетов во фритюре.
Шаг 11:
Яйцо взбейте до однородности.
Шаг 12:
Из картофельного пюре скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик сначала обваляйте в муке.
Шаг 13:
Затем окуните во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях. Панировать в сухарях нужно очень тщательно, чтобы не оставалось ни одного свободного участка.
Шаг 14:
В сотейнике разогрейте до кипения растительное масло. Кстати для фритюра лучше использовать не очень широкие, но глубокие емкости. Ведь крокеты должны прямо плавать в масле и равномерно обжариваться со всех сторон. О том, как выбрать идеальное масло для жарки, читайте по ссылке ниже.
Шаг 15:
Опустите в кипящее масло несколько крокетов и жарьте во фритюре до золотистой корочки. Вначале картофельные шарики опустятся на дно, но по мере готовности они всплывут на поверхность.
Шаг 16:
Готовые крокеты шумовкой переложите на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Шаг 17:
Подавайте крокеты лучше горячими. Приятного аппетита!
Крокеты - блюдо из французской кухни. Оттуда к нам пришло само слово (от фр. croquer - кусать) и рецепт приготовления этих замечательных хрустящих картофельных шариков.
Вообще крокеты можно готовить не только из картошки. Это и другие овощи, обваляные в сухарях и обжаренные в масле, и шарики из фарша. Главное условие - крокеты должны быть небольшими, как говорится, на один укус. Также для них обязательна панировка в сухарях и обжаривание во фритюре.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.
Похожие рецепты
Котлеты
Закуски
Жарка
Праздничный стол
Картошка жареная
Французская кухня
Вторые блюда
Из муки
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 9-15 марта
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Очень понравилась подача блюда. Аппетитные шарики так уютно устроились в "двухэтажной" пиалке, как бы немного обернувшись листиком пергаментной бумаги. А внизу застенчиво выглядывает кусочек крокета. Зелень и поджаренные крокеты хорошо смотрятся на темно-синем фоне.
Отзыв 2: Не могу оторвать глаз от фото! Настолько яркое, аппетитное! Вроде бы простое блюдо, а так эффектно подано, что хочется быстрее его готовить.
Отзыв 3: Оригинальная подача в бумаге и необычно стоят пиалки (одна в другой). Очень нравится темно-бирюзовый фон. Но сильно размыт фон, совсем не понятно, что там изображено
Что-то новенькое и интересное. Спасибо! Увидела на сайте еще такой рецепт картофельных шариков из сырой картошки. Если интересно, смотрите видео.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ С СЫРОМ? Вкусные и румяные картофельные шарики на сковороде
Оставался отварной картофель, поэтому было принято решение сделать крокеты картофельные.
Очень понравился рецепт, потому как позволяет сделать недорогую, но очень вкусную закуску. Она подойдёт и для большой компании, и просто для перекуса.
В качестве дополнения сделала соус на основе сметаны, тёртого маринованного огурчика, чеснока и укропа. В итоге получился идеальный гастрономический тандем.
Рада, что рецепт пригодился! А с таким соусом крокеты, уверена, ещё вкуснее! Приятного аппетита!
Крокеты картофельные просто прелесть! Влюбилась в них с первого взгляда. Сверху хрустящая корочка, нежное пюре внутри. Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Сухари панировочные - 347 ккал / 100 г