Пицца в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пиццу в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Воду для теста нагрейте до тёплого состояния, примерно 35–37 °C. Для соуса смешайте майонез с кетчупом.

   Совет

   Если нет кухонного термометра, проверьте воду пальцем: она должна быть приятно тёплой, без ощущения жжения, — примерно 35–37 °C. Слишком горячая вода погубит дрожжи, и тесто не поднимется.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сухие дрожжи → свежие прессованные (1:3: на 1 г сухих — 3 г свежих; тесто может подойти быстрее, следите за подъёмом).
   
   ✅ Майонез → сметана или натуральный йогурт (по вкусу; соус станет менее жирным и более кислым, при нагреве может слегка расслоиться — лучше смешать с небольшим количеством кетчупа).
   
   ✅ Кетчуп → томатная паста (по вкусу, пасту лучше прогреть на сухой сковороде; уйдёт лишняя сладость, вкус станет насыщеннее).
   
   ✅ Бекон → варёно-копчёная грудинка или ветчина (по вкусу; копчёный аромат и солёность будут слабее, жира меньше — пицца выйдет суше).
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый сыр типа гауды или тильзитера (1:1; плавится мягче и тянется сильнее, вкус менее солёный).
   
   ✅ Помидоры → консервированные помидоры в собственном соку, предварительно обсушенные (1:1; сока больше, поэтому обязательно удалите лишнюю влагу, иначе корж в мультиварке размокнет).
   
   ✅ Растительное масло → оливковое (1:1; тесто станет шелковистее, появится лёгкая фруктовая горчинка).

   Секреты шеф-повара

   Сливочный майонез с горчицей: в соус добавьте буквально половину чайной ложки дижонской горчицы и щепотку сушёного орегано — горчица эмульгирует майонез и не даст ему расслоиться при нагреве, а травы дадут средиземноморский оттенок.
   
   Томатная глубина: вместо кетчупа возьмите ложку томатной пасты, прогретую на сухой сковороде до тёмного цвета, — это уберёт лишнюю сладость и подарит соусу насыщенный вкус умами.

2. Шаг 2. Как активировать дрожжи для теста?

   

   Налейте в чашу тёплую воду и всыпьте дрожжи, соль и сахар. Перемешайте.

   Секреты шеф-повара

   Дрожжи на мучной подушке: всыпьте дрожжи в тёплую воду, а сверху притрусите их буквально чайной ложкой муки из общего количества — мука даст дрожжам питание, и брожение стартует активнее, тесто получится пышнее.
   
   Щепотка имбиря: добавьте в воду с дрожжами крошечную щепотку молотого имбиря — он мягко стимулирует работу дрожжей, и основа поднимется быстрее, а в готовой пицце останется едва уловимый тёплый пряный шлейф.

4. Шаг 3. Как добавить растительное масло в тесто для пиццы?

   

   Влейте растительное масло.

   Секреты шеф-повара

   Масло с чесночным настоем: слегка подогрейте растительное масло с раздавленным зубчиком чеснока и щепоткой сушёного базилика буквально пару минут, дайте остыть и влейте в тесто — чеснок отдаст маслу аромат, и корж приобретёт едва уловимую пряную нотку, которая особенно хороша с беконом.
   
   Оливковое вместо подсолнечного: замените часть масла оливковым первого отжима — оно даст тесту более шелковистую текстуру и лёгкую фруктовую горчинку, которая оттенит солёность сыра и бекона.

5. Шаг 4. Как замесить тесто для пиццы в мультиварке?

   

   Муку просейте через сито и постепенно подсыпайте в чашу, замешивая тесто. Ориентируйтесь по консистенции: муки может понадобиться чуть больше или меньше.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Муку подсыпайте по горсти и перемешивайте после каждой порции: так легче поймать момент, когда тесто перестанет липнуть к стенкам чаши и станет мягким, но не крутым.

6. Шаг 5. Как поставить тесто для пиццы в теплое место?

   

   Смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не липло. Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место на час, чтобы оно подошло.

   Советы

   Если через час тесто поднялось слабо, дайте ему ещё примерно 20–30 минут: скорость подъёма зависит от температуры в помещении и активности дрожжей.
   
   Полотенце лучше брать слегка влажное и следить, чтобы оно не касалось теста — иначе поверхность может подсохнуть или прилипнуть к шару.

7. Шаг 6. Как обмять и разделить тесто для пиццы?

   

   Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на 2-4 пиццы.

   Советы

   Делите тесто на равные кусочки: так пиццы получатся одинакового размера и пропекутся за одно и то же время.
   
   Обминайте тесто легко, буквально пару движений, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха, но не вымешивайте заново — иначе корж получится плотным.

8. Шаг 7. Как выложить тесто в чашу мультиварки?

   

   В чашу мультиварки поместите лист кулинарного пергамента и тщательно прижмите его по бокам, чтобы не было вмятин. На дно выложите тесто, раскатанное в круг.

   Нужно ли смазывать пергамент маслом перед выпечкой?

   Это зависит от типа вашей бумаги. Если на пергаменте есть силиконовое покрытие — смазывать не нужно. Обычный белый пергамент лучше слегка смазать маслом, особенно если тесто жидкое или сладкое. Все нюансы вы найдете в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Пергамент удобнее сначала смять в комок, а затем расправить — так он станет мягче и ляжет по стенкам чаши без вмятин и заломов.
   
   Раскатывайте тесто чуть меньше диаметра чаши: корж при подъёме увеличится, и ему нужно место, чтобы не упереться в бортики.

9. Шаг 8. Как смазать тесто соусом для пиццы?

   

   Смажьте тесто подготовленным соусом.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → замените майонез в соусе густым натуральным йогуртом без добавок или сметаной пониженной жирности в том же количестве (1 ст. л.). Соус станет менее жирным, но сохранит сливочную основу; вкус получится чуть кислее, а при выпечке соус может вести себя жиже, поэтому наносите его тонким слоем.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → возьмите бекон с меньшим содержанием соли или замените часть бекона на отварную куриную грудку, нарезанную тонкими ломтиками (примерно половину порции). Это заметно снизит количество соли и насыщенного жира, но пицца потеряет часть копчёного вкуса и станет менее сочной — добавьте щепотку паприки для аромата.

10. Шаг 9. Как выложить начинку из бекона и помидоров на пиццу?

    

    Разложите по тесту нарезанный бекон и помидоры.

    Моя пицца часто остаётся сырой в серединке, хотя края уже запеклись. В чём секрет?

    Скорее всего, вы перегрузили её начинкой — чем больше соуса, сыра и овощей, тем сложнее тесту пропечься. Попробуйте класть ингредиенты потоньше, а ещё лучше сначала запечь корж без начинки минут 5. Этот совет и другие причины «мокрого центра» разобраны в уроке Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: под бекон положите пару тонких ломтиков сала и посыпьте начинку рубленым чесноком — сало вытопится и пропитает корж, а чеснок даст остроту, которая оттенит копчёный бекон.
    
    По-грузински, с орехами и кинзой: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, посыпьте этой крошкой помидоры перед сыром — орехи дадут плотную текстуру и глубокий вкус, а кинза, добавленная после выпечки, освежит начинку.

12. Шаг 10. Сколько выпекать пиццу в мультиварке?

    

    Посыпьте пиццу тёртым сыром. Закройте крышку мультиварки и включите режим «Выпечка» примерно на 25 минут, до готовности. Ориентируйтесь по времени своей мультиварки.

13. Шаг 11. Как подать пиццу из мультиварки?

    

    Достаньте пиццу из чаши за кулинарный лист и переложите на доску или тарелку.

    Как хранить пиццу в мультиварке?

    Готовую пиццу остудите, нарежьте и храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 1–2 суток; перед едой разогрейте на сковороде под крышкой или в микроволновке, чтобы вернуть корочке мягкость и расплавить сыр.

    Секреты шеф-повара

    Пицца-«лодочка» на доске: не режьте пиццу на тарелке, а подайте её целиком на деревянной доске, поставив в центр стола, и рядом положите колечко оливкового масла с щепоткой сушёного орегано — пусть каждый отрезает себе кусок и макает корочку в ароматное масло. Уместно для семейного ужина и фото в соцсети.
    
    Мини-версии на шпажках: нарежьте пиццу небольшими квадратами, наколите каждый на шпажку и воткните в половинку черри — получится фуршетная закуска на один укус, которую удобно есть стоя и без приборов.
    
    Контрастный соус-дип: подайте к горячей пицце пиалу холодного густого йогурта с рубленой мятой и щепоткой соли — прохладный дип освежит жирный бекон и сыр, и каждый кусок зазвучит ярче.