Булочки бриошь домашние

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать домашние красивые сладкие вкусные булочки бриошь из дрожжевого теста в духовке в домашних условиях? Подготовьте продукты. Масло возьмите самого лучшего качества, без добавления растительных жиров, соответствующее ГОСТУ. Важно!!! Перед началом приготовления уберите воду и масло в морозильник, минимум на полчаса. Они должны быть ледяными!

2. Шаг 2:

   
   Просейте муку в большую миску, в котором вы будете замешивать тесто. Этот процесс не только уберет возможный мусор из муки, но и обогатит ее кислородом, что сделает выпечку пышнее и воздушнее.

3. Шаг 3:

   
   Добавьте к муке сухие ингредиенты — дрожжи, соль и сахар. Хорошо перемешайте их.

4. Шаг 4:

   
   Далее разбейте в отдельную посуду яйца. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Взболтайте яйца, чтобы разошелся желток. Добавьте к ним ледяную воду, перемешайте. Влейте яичную смесь к муке.

5. Шаг 5:

   
   Начните замешивать тесто. Сразу оговорюсь, что тесто очень тугое, поэтому не советую делать это руками. Лучше воспользуйтесь миксером. На первом этапе замеса наша цель просто смешать муку и яйца.

6. Шаг 6:

   
   Достаньте из морозилки масло, заверните его в пергамент и сильно отбейте скалкой. Оно должно превратиться в плоский блин, мягкий, как пластилин. Не трогайте его руками, чем холоднее масло, тем лучше в итоге получится тесто.

7. Шаг 7:

   
   Начните по чайной ложечке добавлять масло в тесто. Добавили, вмесили, следующую. Опять настоятельно советую миксер.

8. Шаг 8:

   
   Когда все масло будет добавлено, тесто помягчеет, месить станет легче. Продолжите замес миксером. Тесто постепенно начнет отставать от стенок. Остановитесь, соберите тесто со стенок лопаткой и продолжите замес. Тесто будет окончательно готово, когда соберется в шар.

9. Шаг 9:

   
   Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте для подъема на 1 час.

10. Шаг 10:

    
    Через час тесто заметно увеличится в объеме. Выложите его на рабочий стол. Мукой припылять поверхность не нужно, тесто не липкое из-за большого количества масла. Руками распределите его в пласт около 1 см толщиной.

12. Шаг 11:

    
    Сложите тесто: сначала по длинной стороне друг на друга по типу евроконверта, затем по короткой.

13. Шаг 12:

    
    Уберите тесто минимум на 8 часов в холодильник. Если оно у вас простоит 12, не страшно, а вот меньше 8 не надо.

14. Шаг 13:

    
    После 8 часов на холоде тесто станет твердым, но все равно вырастет в объеме. С ним очень удобно работать. Разделите его на одинаковые кусочки, которые быстро скатайте в шарики. Быстрота важна, чтобы масло от тепла рук не начало таять. У меня получилось 10 кусочков.

15. Шаг 14:

    
    Как красиво завернуть булочки? Ребром ладони прокатайте шарик, как бы отделяя треть — получится "кегля".

16. Шаг 15:

    
    В толстой части большими пальцами сделайте отверстие.

17. Шаг 16:

    
    И просуньте в него маленький шарик снизу. Положите заготовку в бумажную формочку. Это позволит правильно расти булочке, не растекаясь. Вместо бумажной можно взять любые формочки для кексов. Подобным образом сформируйте бриоши из всех шариков. Заготовки в бумажных формочках я положила в силиконовую форму для кексов.

18. Шаг 17:

    
    Уберите заготовки на расстойку в теплое место, на час-полтора. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой.

19. Шаг 18:

    
    Через положенное время булочки поднимутся. Смажьте их разболтанным желтком.

20. Шаг 19:

    
    Выпекайте булочки 20 минут при температуре 190 градусов до румяного состояния. Готовые красивые дрожжевые булочки выньте из духовки, слегка остудите и подавайте к столу. Они особенно хороши в теплом виде. Приятного аппетита!
21. Смотреть видео приготовления