Картофельные ньокки

Необычайно вкусное блюдо. Покорит сердце любого гурмана! Картофельные ньокки -это представитель традиционной итальянской кухни, они представляет собой клецки из картофельного теста. Их сначала отваривают, а затем подают с любым соусом. Например, как здесь, с томатно-шпинатным.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 4 г
Жиры 19% 6 г
Углеводы 68% 21 г
157 ккал
ГИ: 45 / 0 / 55

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать картофельные ньокки? Подготовьте продукты. Картофель лучше выбирайте старый, крахмалистых сортов — тесто из него получится более вязким. Шпинат можете взять как свежий, так и замороженный. Вместо обычного помидора подойдут несколько помидорок черри.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Картофель хорошо промойте с щеткой под краном. Затем, не очищая, сложите в кастрюлю, залейте чистой холодной водой и поставьте вариться на средний огонь. После закипания варите картошку 25-30 минут, в зависимости от размера клубней. Готовность проверьте ножом — лезвие легко проткнет и выйдет из сваренной картофелины. Воду с картошки слейте. Как выбрать идеальную кастрюлю читайте в статье в конце этого рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Аккуратно, чтобы не обжечься, снимите с горячего картофеля кожуру. Разомните очищенный картофель мялкой, добавьте в него соль и яйцо. Вмешайте яйцо в пюре.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Порциями всыпайте в картошку муку, быстро размешивая после каждой. Старайтесь даже не замешивать, а соединять картофельную массу с мукой складывающими движениями. В итоге у вас должно получиться однородное тесто, не жидкое и не густое, немного липкое, но держащее форму. Муки может понадобиться немного меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию. О свойствах муки читайте в конце рецепта.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Слепите из части теста колбаску на доске, присыпанной мукой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Нарежьте ее небольшими шайбочками. Обваляйте каждый кусочек в муке.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Отварите ньокки в подсоленной воде — как только они всплывут, достаньте их шумовкой на тарелку. Варите ньокки порциями, чтобы они не слиплись в большом количестве.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Приготовьте соус. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в него нарезанный дольками чеснок. Обжарьте его до аромата, затем уберите — чеснок нужен только для запаха. Как выбрать подходящую сковороду и масло для жарки читайте в статьях в конце этого рецепта.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите в масло нарезанный шпинат. А за ним — нарезанные кубиками помидоры.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Влейте в сковороду пару ложек воды, в которой варились ньокки. Посолите и поперчите соус, я еще добавила щепотку сахара, чтобы нейтрализовать кислоту томатов. Проварите его несколько минут до полного размягчения помидоров.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выложите в соус отваренные ньокки, аккуратно перемешайте и прогрейте все вместе.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подавайте картофельные ньокки с томатным соусом к столу. Приятного аппетита!

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Картофельные ньюки получаются очень аппетитными, с манящим запахом чеснока и помидора. Всего несколько штук хвататет чтобы наесться, этими сытными ньюками! Вкус у них вареника с картошкой, в идеальной пропорции теста и картошки. Их легко готовить из имеющихся дома продуктов и сытно покушать.

Все правильно, это ж практически ленивые вареники))

Открыла для себя совершненно удивительное и при этом очень простое блюдо - картофельные ньокки. Делается оно по типу клецок, поэтому справится даже начинающая хозяйка. Этот представитель итальянкой кухни теперь часто будет встречаться на моем столе Любовь Спасибо за чудесный рецепт!

Моя оценка рецепта:

у блюда получился мягкий и нежный вкус, за счёт соуса присутствует нотка пряности. готовится быстро, а результат отменный

Их можно с абсолютно разными соусами готовить. Попробуйте!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Помидоры - 23 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Шпинат - 22 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Картошка, Яйца, Пшеничная мука, Помидоры, Шпинат, Чеснок, Растительное масло, Перец черный молотый, Соль