Суп из замороженных овощей с фрикадельками

Супы с замороженными овощами стали популярны в домашней кухне с развитием технологий заморозки. Сочетание с фрикадельками — решение с насыщенным вкусом традиционного первого блюда.

Кто оценит рецепт
Рецепт подойдёт занятым хозяйкам, любителям быстрых обедов и тем, кто ищет сытные первые блюда без долгой подготовки. Идеально для будничного обеда, семейного ужина или здорового перекуса.

Замены ингредиентов
Смешанный фарш замените на куриный, индюшиный или говяжий. Замороженные овощи — на любые по сезону: брокколи, кукурузу, шпинат. Картофель можно заменить на батат или исключить для низкоуглеводной версии. Овощную приправу — на прованские травы или хмели-сунели.

Советы по выбору продуктов
Фарш выбирайте свежий, с приятным запахом и равномерной текстурой. Замороженные овощи берите без ледяной корки и добавок — так вкус будет чище. Картофель — рассыпчатых сортов, он лучше разваривается в супе.

Варианты подачи
Подавайте суп из замороженных овощей горячим, посыпав свежей зеленью. Идеально со сметаной, ржаным хлебом, соленьями или чесночными гренками. Можно дополнить ложкой натурального йогурта для кремовой текстуры.

Условия хранения
Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Можно заморозить порционно — размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на медленном огне.

Диетические адаптации
Для ПП-версии используйте фарш из индейки или куриной грудки, уменьшите количество масла при пассеровке. Подавайте с большим количеством свежей зелени.

Профессиональные советы
Не размораживайте овощи заранее — так они сохранят форму и витамины. Добавляйте фрикадельки по одной, давая им «схватиться» — так они не развалятся. Дайте супу настояться 5 минут — вкусы «подружатся», бульон станет насыщеннее.

Интересные факты
Фрикадельки, добавленные в кипящий бульон, «запечатывают» соки внутри — секрет нежной текстуры и насыщенного вкуса.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.