Бейглы с говядиной, помидорами и твердым сыром

Бейглы – это традиционная еврейская выпечка, известная своей характерной тягучестью. Заготовки обычно варят в содовом растворе перед запеканием, что придает бейглам уникальный вкус, текстуру и блеск. 

Как сделать бейглы с говядиной, помидорами и твердым сыром? Подготовьте необходимые продукты. Говядину можно приготовить разными способами: запечь, отварить или пожарить. Я использую копченую говядину. Если предпочитаете дугой вид мяса, возьмите то, что нравится. Обычные помидоры можно заменить помидорами черри. Плавленый сыр легко заменяется творожным или сливочным сыром. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля

Миска

Противень

Пергамент для выпекания

Пищевая пленка

Шумовка или сито

Нож

Доска для нарезки

Кулинарная кисть

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Размешайте дрожжи с 50 мл теплой воды, добавьте 2 ст. л. муки от общего объема, 1 ст. л. сахара и оставьте на 15 мин.

2. В миску просейте муку, добавьте соль и сделайте углубление в центре. Влейте в углубление разведенные дрожжи. Постепенно вливайте оставшуюся теплую воду и замешивайте тесто вилкой. Затем вымешивайте тесто руками примерно 10 мин. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

3. Чистую глубокую миску смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто, которое тоже нужно смазать маслом. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте для подъема в теплом месте примерно на 1 час. Время может отличаться в зависимости от условий и продолжительности времени замеса теста.

4. Подошедшее тесто обомните и разделите примерно на 10-15 кусочков. Их количество зависит от желаемого размера готовых бейглов. Скатайте кусочки в шарики, сделайте отверстие пальцами. Заготовки выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте примерно на 20-30 минут.

5. Противень выстелите пергаментом и смажьте растительным маслом.

6. В кастрюлю влейте чистую воду, добавьте сахар и соду. Доведите воду до кипения, затем нагрев убавьте. Выкладывайте в воду заготовки из теста столько, чтобы они свободно размещались и не мешали друг другу. Варите каждый бублик примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

7. Шумовкой или небольшим ситом вынимайте заготовки, отряхните от воды и выкладывайте на противень на расстоянии друг от друга.

8. Яйца помойте с подходящим моющим средством для удаления грязи и бактерий, затем обсушите. Отделите белок от желтка, белок не понадобится. Желток взболтайте вилкой, влейте к нему молоко и хорошо размешайте.

9. При помощи кулинарной кисти смажьте заготовки и посыпьте кунжутом. Кунжут можно заменить маком или крупной морской солью, а можно ничем не посыпать на свое усмотрение.

10. Поставьте противень в разогретую духовку приблизительно на 20-25 минут при температуре примерно 200 градусов. Время и температура могут отличаться от той, что указаны в рецепте. Они зависят от возможностей вашей духовки и готовности бейглов. Следите за тем, чтобы они не пригорели. Полезную информацию об особенностях духовок вы найдете в статье по ссылке после описания рецепта.

11. Готовые бейглы выньте из духовки и слегка охладите. В это время подготовьте начинку.

12. Зелень помойте в проточной воде и обсушите, выложив на чистое полотенце. Затем мелко нарежьте.

13. Смешайте плавленый сыр с нарезанной зеленью.

14. Помидоры помойте в проточной воде, обсушите и нарежьте кружочками. Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды в готовом блюде могут потерять форму.

15. Сыр нарежьте тонкими пластинками. Сыр подойдет любой твердый. Главное, чтобы он был свежий и качественный, без заменителей жира.

16. Бейглы разрежьте вдоль пополам. Нижнюю часть смажьте плавленым сыром. Сверху выложите пластинки твердого сыра, нарезанные помидоры и ломтики говядины. Прикройте верхней частью бейгла. 

17. Бейглы с говядиной, помидорами и твердым сыром подавайте с овощным салатом и любимым соусом. Можно дополнительно украсить зеленью и кунжутом. Приятного аппетита!

Кулинарные советы и секреты:

Добавьте в тесто немного черного перца или специй для аромата.

Важно следить за временем варки бейглов, чтобы не переварить их.

Интересные факты:

Бейглы стали популярными в США в середине 20 века благодаря еврейским эмигрантам, и сегодня их можно найти во множестве вкусов и начинок.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.