Ржаной хлеб на кефире и дрожжах

Как испечь ржаной хлеб на кефире и дрожжах? Подготовьте все необходимые ингредиенты. 

Налейте в миску воду, добавьте кефир и перемешайте. Немного подогрейте содержимое миски, следя за тем, чтобы кефир не расслоился.

Растворите сухие дрожжи в теплом кефире с водой, добавьте соль.

Просейте в отдельной емкости два вида муки. Учтите, что тесто из ржаной муки немного капризное, поэтому, чтобы тесто быстрее подошло и хлеб получился более пышным, добавьте пшеничную муку.

Всыпьте просеянную муку в миску с опарой и тщательно размешайте ложкой.

Переложите тесто из миски на стол или деревянную доску, присыпанную мукой, и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет быть липким и станет легко скатываться в шар. При необходимости подсыпьте муку.

После первого замеса накройте тесто чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить образование сухой корки, и оставьте в теплом месте на 20 минут.

Подмесите тесто снова, накройте полотенцем и дайте ему "отдохнуть" еще 10-15 минут.

Сформируйте из теста форму хлеба — неправильный круг или овал с надрезами на верхней поверхности.

Прикройте тесто полотенцем и оставьте его на час-полтора, чтобы оно подошло. Убедитесь, что тесто увеличилось примерно вдвое.

Включите духовку на 240 градусов, пока тесто "отдыхает".

Налейте воду в глубокий противень и поставьте его на нижний ярус духовки. Это создаст эффект пара при выпечке хлеба и обеспечит тонкую, хрустящую корочку.

Выстелите противень бумагой для выпечки, переложите на него поднявшееся тесто и поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут.

Уберите емкость с водой, уменьшите температуру духовки до 190 градусов и выпекайте хлеб еще 40 минут.

Выньте готовый хлеб из духовки, переложите его на решетку, дайте остыть и подайте к столу. Приятного аппетита!

Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье. 

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!