Стейк из говядины сувид в мультиварке

Стейк из говядины - это не просто блюдо, это настоящая кулинарная классика, любимая во всем мире! Метод сувид, который подразумевает приготовление в вакууме при низкой температуре, обеспечивает невероятную нежность и сочность мяса. Вы не пересушите свой стейк, он останется сочным по всей толщине. Этот способ пришел к нам из французской кухни, но с его помощью легко можно добиться ресторанного результата прямо у себя дома. 

Как сделать стейк из говядины сувид в мультиварке? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте свежую говядину, желательно взятую из поясничной или спиной части туши. Эти кусочки более мягкие. Если не удалось найти охлажденное мясо, возьми замороженное, но предварительно разморозьте его на нижней полке холодильника. Желательно, чтобы кусочек был равномерной толщины (около 4 - 5 см.). Вместо говядины вы можете взять другой вид мяса, но вкус, калорийность в время приготовления будут другими. Состав и количество специй выбирайте на свой вкус.

Сделать такой стейк можно не только в мультиварке, но и при помощи специального прибора су-вид или в обычной кастрюле, используя кухонный термометр. Важно постоянно поддерживать нужную температуру.

Необходимые кухонные принадлежности:

Мультиварка

Сковорода

Пакеты для вакуума и вакууматор

Нож 

Доска разделочная

Миска

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Вымойте мясо и обсушите его бумажным полотенцем. Посолите и поперчите говядину с обеих сторон, посыпьте специями. Не пересолите, учитывайте, что соевый соус уже соленый.

2. В отдельной миске смешайте соевый соус и оливковое масло, замаринуйте мясо в этом маринаде приблизительно на 30 минут. Если позволяет время, то оставьте мясо в маринаде на несколько часов в холодильнике.

3. Поместите мясо в пакет вместе с маринадом и завакуумируйте.

4. В мультиварку налейте воду, воды должно быть столько, чтобы пакет свободно плавал в ней. Включите разогрев примерно на 60℃. Поместите пакет в нагретую воду и готовьте мясо приблизительно 3 - 4 часа. Время будет зависеть от особенностей работы вашей мультиварки и готовности говядины. Не забывайте проверять температуру воды, она должна быть постоянной. Подробнее о работе мультиварок вы можете прочитать в статье по ссылке после описания рецепта. 

5. Готовый стейк достаньте из пакета, оботрите от остатков маринада.

6. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и быстро обжарьте стейк с каждой стороны до образования золотистой корочки примерно по 30 - 40 секунд.. Нужно добиться только румяной корочки, но не зажаривать мясо. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и степени нагрева. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.

7. Стейк из говядины сувид в мультиварке готов! Подавайте его нарезанным поперек волокон на красивой тарелке с гарниром из свежих овощей или картофельным пюре. Дополните блюдо свежей зеленью и дольками лимона для яркости. Можно также предложить соус по вкусу например, чесночный или томатный. Приятного аппетита!

Хранение блюда:

Храните стейк в холодильнике около 2 дней. Для лучшей сохранности ломтики можно завакуумировать.

Диетические адаптации:

Это блюдо подойдёт для безглютеновой диеты и низкокалорийного питания.

Советы и секреты:

Чтобы стейк получился особенно вкусным, попробуйте добавить немного свежих трав (розмарин, тимьян) в маринад. Если хотите разнообразить блюдо, можно смело добавлять любимые специи – это придаст особый шарм!

Интересные факты:

Стейк из говядины имеет долгую историю и был частью меню людей на протяжении веков. В разных культурах это блюдо готовится по-разному, но наилучший результат достигается благодаря осторожному отношению к температуре и времени приготовления.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Учитывайте, что даже одинаковые модели одного и того же производителя могут работать по-разному. Об особенностях мультиварок, пароварок, скороварок, какой из этих кухонных помощников подойдет именно вам и все тонкости приготовления блюд в них читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.