Зуппа де пеше (Zuppa di pesce) рыбный суп

Как сварить рыбный суп Зуппа де пеше (Zuppa di Pesce)? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Морской коктейль можно собрать как самостоятельно из различных видов морепродуктов (креветки, мидии, моллюски, кальмары и гребешки), так и использовать уже готовую смесь. Если морепродукты у вас заморожены, то предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость. Про правильную разморозку читайте в конце рецепта. Если у вас свежие морепродукты, то тщательно промойте их и при необходимости очистите.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Также можно пропустить чеснок через пресс. Помидоры промойте и натрите на терке. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой (примерно 100 гр) или томатами в собственном соку (примерно 400 гр).

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачного состояния. Надо это уйдёт примерно 3-4 минуты. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты. Затем добавьте измельченный чеснок и красный молотый перец. Количество перца можно регулировать по своему вкусу. Всё перемешайте и готовьте еще минуту-две, после чего добавьте помидоры.
Теперь влейте белое вино и рыбный бульон, добавьте лавровый лист, орегано, соль и черный перец. Доведи смесь до слабого кипения и варите около 15-20 минут.

Добавьте морепродукты в кастрюлю. Если у вас не готовая смесь морепродуктов, то начните  с тех, которым нужно больше времени на приготовление, таких как мидии и моллюски. Спустя несколько минут добавляйте более нежные сорта, вроде креветок и кальмаров, и продолжайте готовить, пока все морепродукты не станут мягкими и готовыми.

Уберите лавровый лист, попробуйте суп на вкус и при необходимости добавьте перец и соль по вкусу. Добавьте мелко нарезанные свежий базилик и петрушку, перемешайте выключите нагрев и накройте кастрюлю крышкой. Рыбный суп Зуппа де пеше (Zuppa di Pesce) готов. Разлейте суп по тарелкам и подавайте при желании с ломтиками хрустящего хлеба и дольками лимона. Хлеб идеально подходит для того, чтобы макать его в ароматный бульон. Приятного аппетита!
 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.