Плов из красного риса в казане

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Выбранный кусок мяса хорошо промыть, просушить полотенцем, удалить прожилки.

2. Шаг 2:

   

   Подготовить остальные ингредиенты согласно списка ингредиентов. Лук нарезать на полукольца, сильно мельчить не надо, в последствии его даже видно в плове не будет.

3. Шаг 3:

   

   Кусок мяса порезать порционными кусочками, у меня среднего размера примерно 3х3 см. Если Вам хочется, тогда можно нарезать и крупными кусочками.

4. Шаг 4:

   

   В казан залить масло и на сильном огне его раскалить. Вкинуть в масло немного лука и когда он начнёт золотиться, то вынуть и выкинуть, свою функцию он выполнил. По нему мы узнали, что температура масла достигла необходимой.

5. Шаг 5:

   

   Порезанные кусочки мяса выложить в один слой по дну казана и, не убавляя огонь, прожарить со всех сторон до золотистой корочки. Есть один момент. Мясо после внесения в казан сразу переворачивать или пытаться оторвать не стоит. дайте ему поджариться и тогда он сам с лёгкостью будет отставать от дна и снеток.

6. Шаг 6:

   

   Огонь на всём процессе приготовления мяса не убавлять, всё делается на сильном огне.

7. Шаг 7:

   

   Когда мясо поджарится со всех сторон, то его необходимо вынуть шумовкой из казана в отдельную жаропрочную посуду.

8. Шаг 8:

   

   Вынув мясо, на его место высыпать лук. Лук также обжаривать на сильном огне до золотистого цвета.

9. Шаг 9:

   

   Когда лук позолотится, всыпать к нему морковь. Не убавляя огонь обжаривать лук с морковью до того момента, когда морковь будет мягкой.

10. Шаг 10:

    

    Теперь можно всыпать специи и соль. Зиру хорошо растереть между ладонями.

12. Шаг 11:

    

    Выложить мясо обратно в казан, хорошо перемешать и обжарить ещё 3 минуты.

13. Шаг 12:

    

    Влить в казан кипяток и, не убавляя огонь, довести до кипения.

14. Шаг 13:

    

    Когда содержимое казана закипит, огонь поставить на половину, вложить 2 головки чеснока, предварительно очистив его от верхней кожуры. Накрыть казан крышкой, но не затягивать крышку. оставить томится зирвак на 40-50 минут.

15. Шаг 14:

    

    Пока готовится зирвак, мы подготовим рис. Его необходимо хорошо промыть, меняя раз 7-8 воду.

16. Шаг 15:

    

    Когда рис будет промыт, то залить его водой (промытый рис нельзя оставлять без воды) и оставить набухать.

17. Шаг 16:

    

    Через 40-50 минут приготовления зирвака можно извлечь чеснок. Он получается мягким и насыщенным вкусом и запахом.

18. Шаг 17:

    

    С риса слить воду и аккуратно распределить его по казану (перемешивать не надо!). Вот теперь накрыть крышкой и хорошо её затянуть. Огонь поставить на максимум и дождаться момента, когда из предохранителей пойдёт струёй пар. Теперь огонь снова уменьшить на половину и так продержать 10 минут.

19. Шаг 18:

    

    Через 10 минут казан снять с огня, дать отстояться 5 минут и после этого убрать крышки предохранителей, дать полностью спасть давлению внутри казана.

20. Шаг 19:

    

    За это время вся жидкость пропитает рис, морковь станет мягкой, а лук просто растворится. Подавать к столу в горячем виде и желательно с маринованными огурчиками. Хорошо к плову подходит тархун.