Окрошка на молоке

Окрошка — королева летних супов, которая спасает от жары и дарит ощущение свежести. Традиционно её готовят на квасе, но версия на молоке — это нежный, мягкий вариант, который особенно любят в деревнях. Попробуйте этот освежающий суп, и он станет вашим фаворитом в жаркие дни!

Как сделать окрошку на молоке? Подготовьте ингредиенты. Используйте молоко низкой жирности, предварительно охлаждённое в холодильнике. Вместо варёной колбасы можете взять ветчину или любое отварное мясо. Овощи и зелень тщательно промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Картофель отварите заранее в мундире (не очищая от кожуры) и остудите. Яйца тщательно вымойте с моющим средством и щёткой, отварите 10 минут после закипания, затем залейте холодной водой и оставьте остывать.

Кухонные принадлежности:
Разделочная доска и нож
Кастрюля для варки картофеля
Кастрюля для варки яиц
Миска или кастрюля для смешивания
Тёрка

Пошаговое приготовление:

1. Остывший отварной картофель нарежьте кубиками.

2. Варёную колбасу нарежьте кубиками такого же размера, как картофель.

3. У огурцов срежьте кончики и нарежьте мелкими кубиками. Кожицу можно не счищать, если она не грубая, не повреждена и не горькая. По желанию огурцы можно натереть на тёрке или нарезать соломкой.

4. У редиса обрежьте хвостики и нарежьте кубиками или соломкой. Также можно натереть его на тёрке.

5. Очищенные яйца нарежьте кубиками.

6. Зелёный лук нашинкуйте тонкими колечками.

7. Укроп разделите на жёсткие стебли и мягкие веточки. Мягкие части мелко нарежьте.

8. В большую миску или кастрюлю сложите все нарезанные ингредиенты. Посолите, поперчите и перемешайте.

9. Аккуратно влейте холодное молоко и снова перемешайте.

10. Дайте окрошке настояться в холодильнике 10-15 минут.

11. Перед подачей добавьте сметану и свежую зелень. Приятного аппетита!

Как проверить вкус?
Попробуйте баланс: если не хватает кислинки — капните лимонного сока, если пресно — чуть подсолите.

Хранение:
В холодильнике: до 1 дня (овощи могут дать сок, поэтому лучше съесть сразу).
Не замораживать! Молочная основа свернётся.

Диетические версии:
Безлактозная: замените молоко на безлактозное или миндальное.
Низкокалорийная: вместо мяса — грудка, вместо сметаны — йогурт 0%.
Веганская: тофу + растительное молоко + веганская сметана.

Секреты идеальной окрошки:
Свежесть: зелень добавляйте перед подачей, чтобы не заветрилась.
Острота: капля горчицы или хрена придаст пикантности.
Холод: чем холоднее окрошка, тем вкуснее!

Интересный факт:
Раньше окрошку готовили не только на квасе, но и на огуречном рассоле, кислом молоке и даже пиве! А в некоторых регионах добавляли… мёд для сладковатого вкуса.
В деревнях окрошку на молоке часто готовили для детей — она мягче, чем на квасе.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок. 

Блюдо будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).

Готовьте только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, окрошка может быстро испортиться.