Заварные эклеры

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать заварные эклеры? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Муку заранее просейте через сито. Молоко для крема может быть любой жирности. А вот сливочное масло выбирайте 82%. Оно должно быть свежим и вкусным.

2. Шаг 2:

   

   Для приготовления теста на эклеры соедините воду и сливочное масло вмкастрюльке или сотейнике с толстым дном. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите пару минут, чтобы масло полностью растаяло и смешалось с водой. Огонь сильным не делайте, чтобы смесь равномерно прогрелась и при этом не подгорела.

3. Шаг 3:

   

   В кипящую массу всыпьте муку и быстро все смешайте. Мука начнет завариваться и собираться в комок.

4. Шаг 4:

   

   В течении минуты вымешивайте заварной комок теста на огне. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать до теплого состояния. Помешивайте, чтобы тесто остывало быстрее.

5. Шаг 5:

   

   В это время можно заняться приготовлением крема. Соедините молоко с сахаром и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

6. Шаг 6:

   

   В отдельной чаше смешайте яйца с мукой и ванилином. Влейте немного молока из общего количества.

7. Шаг 7:

   

   Все смешайте миксером, чтобы не оставалось комочков муки. Мешая, вливайте в яичную смесь горячее молоко.

8. Шаг 8:

   

   Затем перелейте все обратно в кастрюлю и верните на огонь. При постоянном помешивании доведите крем до кипения. При этом он станет гуще.

10. Шаг 9:

    

    В горячий крем добавьте сливочное масло. Оно начнет таять. Вмешайте масло в крем.

11. Шаг 10:

    

    Для смешивания можно воспользоваться миксером. Готовый крем получается густой и однородный. Накройте его крышкой и оставьте остывать.

12. Шаг 11:

    

    Тесто на эклеры остыло до теплого состояния. По одному добавляйте в него яйца и тщательно вмешивайте их в тесто. Количество яиц может быть разным, это зависит от их размера и качества муки. Если яйца мелкие, то их может понадобиться на 1-2 больше. Смотрите по консистенции теста.

13. Шаг 12:

    

    Тесто на эклеры получается, как густой крем. Немного стекает с ложки, но не растекается на поверхности.

14. Шаг 13:

    

    С помощью насадки с зубчиками отсадите тесто на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком. Обязательно оставляйте расстояние между заготовками не менее 2-3 см, т.к. в процессе они увеличатся и могут слипнуться. Длина заготовок у меня 12-13 см, у вас может получиться больше или меньше, в зависимости от размера противня и вашего желания. Например, можно сделать не 2 ряда длинных эклеров, а три более коротких.

15. Шаг 14:

    

    Выпекайте эклеры в заранее духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и готовности эклеров. Об особенностях работы духовок читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Во время выпекания дверцу не открывайте, иначе эклеры опадут. Эклеры увеличились в размере и стали золотистого цвета. Вытащите их из духовки и остудите.

16. Шаг 15:

    

    По боку сделайте надрез и наполните эклеры подготовленным кремом.

17. Шаг 16:

    

    Заварные эклеры готовы! У меня получился ровно 31 эклер с начинкой. И не осталось ни капли лишнего крема. Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом. Приятного угощения!