Кулинарный словарь - слова на 'у'

Расширенный поиск

Удон

Японская лапша из пшеничной муки, в которую могут добавляться также её соцветия.
Узнать больше...

Узбекская кухня

 Самыми разнообразными из среднеазиатских собратьев с уверенностью можно считать именно рецепты узбекской кухни. Благодаря смешению персидских и тюркских кулинарных традиций, а также выгодному расположению государства на пересечении торговых путей, рецепты отличаются поразительным многообразием и по продуктам, и по способам приготовления...
Узнать больше...

Узбекский плов

Так уж повелось, что деликатесы всегда готовят мужчины. Согласно легенде, первое кушанье из мяса и риса подал придворный врач саманидских эмиров Авиценна. Чтобы вылечить высокопоставленного больного, он приготовил еду, назвав ее «королевским пловом». Любое мясное блюдо в восточной кухне сопровождается немалым количеством овощей, поэтому рецепты узбекского плова изобилуют желтой или красной морковью, луком и чесноком...
Узнать больше...

Узвар

Украинский рецепт сладкого питья на основе сухофруктов и меда.
Узнать больше...

Уипс

Рецепт 19-го столетия, принадлежащий к числу английских десертов. Получается взбиванием смеси сахара с желатином, яйцом, ромом, вином и соком лимона.
Узнать больше...

Уйран

Народное чувашское питье из кисломолочных продуктов.
Узнать больше...

Украинская кухня

Рецепты украинской кухни отличаются сытностью и насыщенным вкусом каждого кушанья, ее не спутать ни с одной другой кухней мира. Кулинары Украины практически во все блюда добавляют чеснок. Он служит универсальной приправой к борщу, холодцу, им шпигуют сало и натирают мясо перед запеканием. Украинцы уважают овощи, на застольных столах всегда присутствует картофель в виде пюре или отваренный целыми клубнями, тушеная свекла с орехами, жареные кабачки и баклажаны с острой заправкой...
Узнать больше...

Украинский борщ

 Любителей восточнославянского колорита не удивит тот факт, что рецепты украинского борща могут отличаться набором ингредиентов. Особенности региональных тенденций обуславливают разнообразие вариантов приготовления этого блюда. Например, многие хозяйки придерживаются мнения - оно получается вкусным и аппетитным, если бульон для него сварен на мясе с косточкой...
Узнать больше...

Украшение тортов

Отличается по степени сложности. 1) Простые и быстрые способы: посыпать сверху кокосовой стружкой, шоколадной крошкой, разноцветной кондитерской глазурью, как для пасхальных куличей, какао. Красиво выложить нарезанные фрукты, мини-безе, зефирки, маленькие конфеты типа «m&m`s». 2) Не очень сложно. Полить растопленным шоколадом, сладким соусом, желейной массой, карамелью...
Узнать больше...

Укроп на зиму

Для домашних заготовок укропа на зиму подойдет как выращенный самостоятельно укроп, так и купленный на рынке. В обоих случаях он должен быть свежайшим, сорванным в этот же день. Техники приготовления в разных рецептах могут отличаться, но в целом все-таки схожи. Например, для сушки укроп не рекомендуется мыть, только перебрать...
Узнать больше...

Умами

Это термин китайской и японской кухонь, характеризующий одно из пяти получаемых от еды вкусовых ощущений, буквально равнозначный слову «вкусно». Вкус типа умами является следствием влияния глютамата - элемента, который содержится в составе сыров рокфор и пармезан, а также в рыбном, соевом соусах, мясе, грецких орехах, грибах, брокколи, винограде и помидорах...
Узнать больше...

Умбрина

Морская рыба из горбылевых, чье мясо особенно богато белками и ценится за свою сочность, которым обладает вопреки низкому уровню жиросодержания.
Узнать больше...

Уорчестерский соус

Соус из пряностей, очень резкий на вкус, с густой консистенцией. Иногда соус называется просто «Уорчестер» или «Вустершир», по названию одноименного графства на западе Англии, откуда родом его рецепт. Ингредиент номер один для уорчестерского соуса – томатная паста, занимающая порядка трети всего соуса...
Узнать больше...

Урама

Это татарское блюдо, относящееся к типу печенья, которое в кулинарном жаргоне известно под названием «хворост». Как и большинство хворостов, урама делается из кондитерского теста, но по форме походит на спираль. Отсюда происходит второй вариант её имени - «Спираль по-татарски».
Узнать больше...

Урюк

Абрикос, просушенный в цельном виде вместе со всеми косточками внутри.
Узнать больше...

Усач

Относительно крупный вид пресноводной рыбы, родственный всем карповым. Из филе тяжеловесного получается хороший балык, по этой причине оно пускается часто именно на это блюдо. Икра усача представляет опасность для неосведомленных рыбаков и кулинаров, так как содержит опасные ядовитые вещества.
Узнать больше...

Устрицы

Представители вида крупных моллюсков, обладающих прочным панцирем-раковиной. Практически повсеместно водятся в морях и океанах, особенно в зонах побережья. Белая мякоть устриц, скрывающаяся под панцирем, издревле используется в кулинарии многих народов. Особенно ценится устричная мякоть в кухнях Бельгии и Франции, в которых ей посвящено множество рецептов...
Узнать больше...

Устричный соус

Узнать больше...

Усянмянь

Термин имеет два разных по значению смысла, но оба относятся к категории приправ: 1) Рецепт китайской пряности, которая, по сути, является соединением пяти других пряностей, переработанных в порошок и смешанных. Эти пряности: укроп, бадьян, корица, гвоздика, солодковый корень. Она используется в блюдах с птичьим, свиным, говяжьим и любым другим мясом, а также в рецептах соусов и маринадных смесей...
Узнать больше...

Утиная грудка

Утиную грудку, недавно считавшуюся деликатесом, сегодня можно приобрести практически в каждом магазине. Продукт жирный, поэтому опытные повара рекомендуют сочетать его с фруктами, овощами. Данные ингредиенты придают пикантный вкус и нейтрализуют лишний жир. Рецепты приготовления блюд с утиной грудкой нагуливают здоровый аппетит: с яблочным, апельсиновым соком, медом, ягодами...
Узнать больше...

Утиная печень

Когда речь заходит о приготовлении утиной печени, первое, что приходит на ум и новичкам, и профессионалам - изысканная фуа-гра. Блюдо славится своим оригинальным вкусом, но приготовить его можно только из субпродукта птицы, которую особым образом откармливают - это очень ценный ингредиент с точки зрения пользы и гастрономических качеств...
Узнать больше...

Утиные окорочка

Узнать больше...

Утка

Много ли общего у французов и китайцев? Гораздо больше, чем кажется. Особенно, если сравнивать кулинарные пристрастия жителей обеих стран. Утонченную западную и яркую восточную кухни объединяет любовь к блюдам из утки. Говорят, о мастерстве шеф-повара во французских ресторанах судят именно по тому, как приготовлена утка...
Узнать больше...

Утка в духовке

Птица, покрытая золотистой корочкой, выглядит аппетитно и манит отведать сочную грудинку или ножку.Утятина слегка жестковата и плохо поддается резке на кусочки в сыром виде. Тушку запекают целиком, и уже после приготовления разделяют на части. В разных кухнях мира встречаются порой совсем необычные рецепты утки в духовке...
Узнать больше...

Утка в мультиварке

Находи новые и опробованные временем рецепты утки в мультиварке на страничке для любителей вкусной классической и авангардной пищи 1000.menu. Попробуй зажарить или потушить уточку, сделать её с луком, морковью, капустой. Создай нескучную вариацию с яблоками, апельсинами и черносливом. Узнай основные правила подготовки и выбора ингредиентов...
Узнать больше...

Утка в рукаве

Основные ингредиенты Мясо утки отличается приятным вкусом, содержит много витаминов и микроэлементов. Кожа птицы очень жирная, поэтому ее не используют для приготовления диетических блюд. Для аромата тушку натирают специями, чесноком или соусом. Маринад готовят из лимонного сока, майонеза, меда, горчицы, вина, соевого соуса...
Узнать больше...

Утка на Новый год

Самая торжественная и праздничная утка на Новый год - конечно же, запеченная в духовке целиком. Тут уж просто нужно подобрать подходящий вариант оформления, используемых продуктов. Например, кто-то захочет приготовить утку в апельсинах, в яблоках. Другой - фаршированную гречкой, рисом, капустой. Третий - запеченную в тесте, с соусом, на подушке...
Узнать больше...

Утка с картошкой

Узнать больше...

Утка с яблоками

В национальной кулинарии Дании, России, Украины и некоторых других стран, птица, начинённая черносливом, курагой, изюмом, квашеной капустой, апельсинами, смесью орехов, алычи и лука, рисом – праздничное кушанье, приготовляемое на Рождество. Но наибольшей популярностью пользуются рецепты блюд с уткой и яблоками...
Узнать больше...

Утка тушеная

Находи самые интересные, апробированные на практике рецепты утки тушеной на нескучном гастрономическом ресурсе 1000.menu. Попробуй приготовить ее в сметане или сливках, соевом соусе, собственном соку, с разнообразными ароматными приправами, с тушеной капустой и другими овощами. Твори свой элегантный стиль! При выборе утки следует знать, что чем моложе птица, тем более нежным и сочным получится готовое блюдо...
Узнать больше...

Утка фаршированная

Выбирай лучшие проверенные рецепты утки фаршированной на 1000.menu. Попробуй варианты с различными фруктами, грибами, зеленью, различными крупами и овощами, твердыми и плавлеными сырами. Добавляй интересные соусы и маринады. Экспериментируй и твори изысканные деликатесы из утки. Выбирая уточку для фаршировки и запекания необходимо знать, что утка должна быть в первую очередь молодой, а дальше по общим правилам...
Узнать больше...

Уха

Уху можно приготовить из любого сорта рыбы – от бюджетной мойвы до дорогостоящего лосося. В классическом рецепте для варки бульона обязательно берут крупную рыбью голову. Считается, что самая вкусная ушица получается из судака, окуня и ерша, а влитая в кастрюлю рюмка водки придает ей легкую уместную горчинку...
Узнать больше...

Уха из горбуши

Мясо горбуши вкусное в любом виде, не только в вареном или тушеном. Но только в ухе ее можно использовать целиком, вместе с головой и даже плавниками. То есть если надо, к примеру, отложить филейные части рыбы для более серьезных блюд, можно вполне это сделать. А для супа оставить хвост, голову и немного мяса (откуда не жалко))...
Узнать больше...

Уха из семги

Основные ингредиенты Семга содержит много белка, полезных жиров, микроэлементов и витаминов. Регулярное употребление этой рыбы помогает укрепить иммунитет и нервную систему, улучшить работу сердца. Для приготовления ухи берут филе рыбы, но экономные хозяйки чаще используют головы и хвосты...
Узнать больше...

Уха из форели

Сварить уху из форели можно по-разному, но самая наваристая получается с добавлением голов и хвостов этой рыбы. По сути, настоящая уха готовится только из этих продуктов. Причем, в классическом исполнении рыба на момент готовки должна быть живой. Считается, что средняя часть тушки идет на приготовление вторых блюд, а те, что остаются, головы и хвосты - для рыбного супа или ухи...
Узнать больше...

Уха из щуки

Классическая уха из щуки – рецепт, который возможно приготовить только на природе, у реки с костром и котелком. Но современные хозяйки приловчились варить ее дома, на плите. Причем у каждой свой рецепт, набор продуктов и способ готовки. Выбирай из предложенных здесь вариантов русской, еврейской, царской и просто обычной ухи...
Узнать больше...

Ушки

Блюдо литовской, белорусской и польской кухонь, лепящиеся на манер пельменей из простого тестового замеса с мукой, куриными яйцами и солью. По форме ушки треугольнообразны, а их начинку составляют пассерованные грибы и лук. Ушки отнесены к старым рецептам и в прошлом выполняли роль добавки в литовских горячих супах...
Узнать больше...