Кулинарный словарь - слова на 'ю'

Расширенный поиск

Юа

В некоторых частях Заволжья, Поволжья и Предуралья не редкое татарское обозначение колбы (или дикого лука). Это растение едят как закуску, немного посоленным, в виде салата, заправленного сметанкой, катыком и квасом или мелко нарезанным (как гарнир для мясных блюд).
Узнать больше...

Юаса

Национальное блюдо башкирской кухни, также называемое ''жареным тестом''. Юасу готовят из пресного теста, содержащего много яиц (шесть штук на полкило муки). Его раскатывают в жгутики, не толще карандаша, и режут кусочками по четыре-пять сантиметров, их жарят на сковородке с большим количеством топленого маслица (слой в один см)...
Узнать больше...

Югатерт

Раскатываемое до шести-восьми раз, полузаварное (яйца, масло и горячее молоко), пересоленное, слоеное армянское тесто на соде, которое после выпекания (когда оно еще горячее) заливается горячим растопленным медом.
Узнать больше...

Юкола

Народы Северной Америки и Восточной Азии называют так копченую или вяленую рыбу, которую заквашивают в ямах. Юколу делают только из рунной рыбы (из кеты, лосося, сига или горбуши). На Камчатке и Чукотке ею кормят и собак.
Узнать больше...

Юнаньский горшок

Это специальная посуда, служащая для приготовления еды на пару (пельмешков, овощей, риса, мантов, рыбы и т.д). С начала 18 века, помимо стран Юго-Восточной Азии и Китая (где она существует уже почти три тысячи лет), она применяется и в европейской кухне. Когда этой посуде придали европейский вид и стали делать ее из дешевых современных материалов (например, из жаропрочного стекла), то этот горшок начали использовать особенно активно...
Узнать больше...

Юпка

Многослойная лепешка, слепленная из пресного теста ( десять или двенадцать слоев), мучное изделие Узбекской кухни, переслоена фаршем-начинкой из мясца с лучком. Юпку выпекают в специальных котелках, имеющих полусферическое дно. Это праздничное блюдо, его делят на кусочки, как торт.
Узнать больше...

Юрага

Сыворотка, которая осталась в результате сбивания из сливок или сметаны сливочного масла, у белорусских и русских народов ее называют пахтанья. Оттопки тоже называют юрагой, которые получаются из сливочного масла, перетопленного в топленое. Дурда — более правильное название для оттопок.
Узнать больше...

Юражная каша

Приготовленная особым способом каша из смоленской или гречневой крупы. Сначала отваривается крупа в кипящем молоке (небольшое количество), лишнее молоко необходимо слить, потом заливается смесью югари, но чтобы каша не стала слишком жидкой. После чего плотно закрывается посуда с находящейся в ней крупой, ставится в печь на три-четыре часа, чтоб дать крупе ''попотеть''...
Узнать больше...

Юри

Растение семейства лилейных, оно съедобно и является довольно распространенным ингредиентом в японской кухне, юри используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.
Узнать больше...

Юрма

Русское суповое блюдо 16-17 веков, но из-за перехода народом на шведское, английское, немецкое и французское меню в 18 веке это блюдо уже перестали готовить. Блюдо входило в древние ритуалы (связанными с едой) у финно-угорских народов европейской северо-восточной части России. Оно вошло в меню русской кухни в 16 веке ''двумя путями''...
Узнать больше...

Юха

На древнерусском юхой называют мясной, птичий или рыбный отвар. Это слово является ''родоначальником'' для юшки и ухи.
Узнать больше...

Юц

Мясное блюдо белорусской кухни. Для него используют желудок теленка, свиньи или овцы и фаршируют его мясом (того животного, чей желудок используется) и гречневой кашей, обжаренной с лучком на сальце. Юц запекают с двух сторон на противне в духовке, по полчаса с каждой.
Узнать больше...

Юшка

Юшкой у белорусских, южнорусских и украинских народов называют жидковатый супчик, в основном, его готовят из крупы, бобов или фасоли, грибов, картофеля, овощей, макаронных изделий или же с клецками.
Узнать больше...

Юшник

Суп, приготовленный из крови свиньи или гуся, с добавлением соленых огурцов и рассола свеклы.
Узнать больше...

Ююба (китайский финик)

Этот финик растет на небольшом дереве (высота которого достигает от трех до девяти метров) или на колючем кустарнике в Азии и в странах Средиземноморья. Китайский финик является небольшим плодом овальной формы, имеет красно-коричневый цвет и мясистый по своей структуре. Ююбу можно есть в сушеном, вяленом и сыром виде, еще из ююбы готовят сиропы и лепешки...
Узнать больше...