Кулинарный словарь - слова на 'ж'

Расширенный поиск

Жaй

Изделие, представляющее собой подсушенные или сырокопченые слои мышц (верхние) в задней части тушки конины с жиром. Широко употребляется в кухне Казахстана.
Узнать больше...

Жeлиpoвание

Заливное, которое заливают раствором желатина и бульона.
Узнать больше...

Жeнyаз

Кондитерское тесто. Изделия, приготовленные из такого теста, похожи на бисквитные. Отличие заключается в том, что в тесте женуаз, помимо яиц, муки и сахара содержатся еще растертые орехи и масло. Секрет приготовления заключается в том, что масло добавляют в самую последнюю очередь в пoмадooбразном виде (немного согретым, но не расплавленным)...
Узнать больше...

Жeрyха

Горное растение, которое растет вдоль горных источников. Сок свежей жерухи применяют в приготовлении различных напитков и коктейлей. Ее листья также съедобны, они имею слабый вкус хрена, их употребляют в качестве добавки к салатам. Жeруха является очень полезным продуктом и хорошим противоцинготным средством...
Узнать больше...

Жyанвиль

Соус, приготовленный из раков.
Узнать больше...

Жyлан

Устаревшее название для высшего сорта зеленого чая. Такой чай имел ароматные и крупные чаинки.
Узнать больше...

Жаpeнина

Толченая картошка, которую смешивают с молоком, гречневой кашей, смазанная яйцом и запеченная на сковороде с салом или маслом.
Узнать больше...

Жаворонок

Сдобная плюшка, приготовленная на молоке из пшеничной муки. Свое название получила из-за того, что ее выпекают в виде жаворонка. Такая плюшка символизировала приход весны, поэтому готовили ее в начале марта, в качестве праздничного хлебного изделия. Некоторые пекарни и по сей день придерживаются этой традиции...
Узнать больше...

Жал

Изделие горячего копчения, изготовляемое из жировых отложений под гривой у лошади.
Узнать больше...

Жареная говядина

Жарить говядину можно несколькими способами: целым куском без отбивания, целым куском с отбиванием, нарезанным на кубики или соломку. В первом случае все зависит от качества собственно мяса. Если это филе без жира и прожилок, причем, свежее, то целиком его пожарить предпочтительней. Если мясо далеко не филейное и в нем много лишнего (что не вырежешь и не выбросишь), то лучше жарить его кусочками...
Узнать больше...

Жареная капуста

Специалисты давно отметили положительное влияние этого продукта на работу ЖКТ - включив его в ежедневный рацион, вы можете предупредить или поспособствовать лечению гастрита, язвенных колитов, язв двенадцатиперстной кишки. Важно также помнить, что привычная для нас белокочанная дает хорошую фору цитрусовым по содержанию столь необходимого в зимний период витамина С...
Узнать больше...

Жареная картошка на сковороде

Существует несколько небольших хитростей, которые помогут тебе приготовить жареную картошку на сковороде очень вкусно. И все они вполне доступны и легки в освоении. Прежде всего необходимо правильно выбрать картофель. Клубни должны быть в меру твердыми, свежими, с красноватой кожуркой и желтые внутри...
Узнать больше...

Жареная картошка с грибами

Простое бюджетное блюдо без затей, подходящее на все случаи, в будни и праздники. Кроме основных продуктов, в него в разных пропорциях могут входить: лук, морковь. Гурманы могу добавить что-то более экзотическое, а любители сочненького - соус. В качестве приправы хорошо подходит укроп, розмарин, черный молотый перец, чеснок, сухая смесь для картошки и грибов в разных сочетаниях...
Узнать больше...

Жареная курица

Проще всего просто выложить кусочки на сковородку, добавить масла, подсолить и поперчить, поджарить с двух сторон до аппетитного румянца. Но такой вариант приготовления, возможно, резонно было бы назвать студенческим, холостяцким или "ленивым", а тем, кому сложно сдерживать свой кулинарный талант и ограничивать желание экспериментировать, интересней будет подать к столу более оригинальное угощение...
Узнать больше...

Жареная рыба

Предпочтительней выбирать крупные рыбины, чтобы удобнее было разделать и разрезать на кусочки. Жареная рыба – традиционное блюдо английской, шотландской кухни. Fish & chips – подается вместе с картошкой во фритюре. Самые популярные рецепты жареной рыбы – в кляре, который хрустящей корочкой обволакивает филе...
Узнать больше...

Жареная свинина

Кулинарные рецепты жареной свинины хотя и многочисленны, но почти все описывают один и тот же процесс, в той или иной степени. Для начала в масле на сковороде обжаривают репчатый лук до золотистого оттенка. Потом к нему добавляют нарезанные кусочки мяса, очищенные от пленок и жилок. Из свинины начнет выделяться сок, которому нужно давать выкипеть, если хочешь получить мясо с поджаристой корочкой...
Узнать больше...

Жареные баклажаны

Выбирай оригинальные проверенные рецепты жареных баклажанов на ресурсе 1000.menu. Попробуй вариации с грибами, ароматнейшей зеленью, болгарским перчиком, разнообразными сырами. Создай рулетики или выложи баклажаны слоями, сочетай со всевозможными пряностями. Творить шедевр на кухне легко! Выбирая баклажаны важно знать, что в переспевших баклажанах много очень неприятного и вредного вещества — соланина! По этому «синенький» должен быть свежим и не перезревшим...
Узнать больше...

Жареные баклажаны с чесноком

Жареные баклажаны с чесноком - простое закусочное блюдо, которое можно использовать как часть другого, более сложного, или как начинку для несладкой выпечки, запеканки. Кроме баклажанов и чеснока, оно включает в состав растительное масло для жарки и соль. Дополнять можно: свежими помидорами тертым сыромЕсли готовить из них рагу, то также: кабачками, луком, морковью, картошкой, зеленью, дополнительными специями, мясными продуктами любого вида...
Узнать больше...

Жареные грибы с луком

Грибы, жаренные с луком, могут быть отличной закуской к праздничному застолью, гарниром к мясному, составной частью более сложных рецептов, например, салатов, пирогов, рагу. Почти все грибы можно подвергать жаренью, хотя многие из них требуют предварительного отваривания. Исключения: лисички, сыроежки, шампиньоны, вешенки и др...
Узнать больше...

Жареные пельмени

Разнообразить привычный холостяцкий рацион просто с рецептами жареных пельменей, представленных на сайте 1000.menu. Смотри различные вариации китайской и русской кухни, с сыром и луком, на сковородочке и мультиварке, из замороженных или свежевылепленных пельмешек. Выбирай для себя наиболее интересный и удобный рецепт...
Узнать больше...

Жареные пирожки

Огромный выбор добавок: с сыром, творогом, луком и вареным яйцом, мясом или субпродуктами, рисом и грибами, картошкой, овощами, фруктами, ягодами. 3. Не надо беспокоиться о возможной «вытечке» начинки, как это бывает при запекании в духовке. Тесто в масле быстро уплотняется, и добавки остаются внутри...
Узнать больше...

Жареные шампиньоны

Жареные шампиньоны можно подавать как отдельное самостоятельное блюдо, закуску или часть чего-то более сложного (например, начинку для пирогов, пиццы, салатов и так далее).  Готовятся они очень быстро - за счет того, что не требуют предварительной подготовки в виде отваривания. Купленные грибы просто очищаются, обмываются в воде (иногда и этого не требуется), нарезаются на желаемые кусочки и сразу же жарятся...
Узнать больше...

Жареный сыр

А жареный сыр может стать прекрасным дополнением к торжественному ужину, особенно если подать его с различными соусами. Раскрыть тонкости изысканного вкуса этого угощения вам помогут томатный, сливочный, чесночно-медовый, острый или сладкий соусы. Рецепты жареного сыра не требуют особых навыков, с приготовлением может справится даже начинающая хозяйка...
Узнать больше...

Жарка

Жарка самый первый способ приготовления еды, придуманный человеком. Всякий кулинар обязан освоить азы приготовления жаренной пищи, чтобы в дальнейшем получать качественные блюда, без подгорелых корок, неприятного запаха, и прогорклого масла.
Узнать больше...

Жаркое

Что такое жаркое? Блюдо жаркое – это жареное мясо, причем жареное разными способами. Если в составе кушанья имеется жареное мясо, это кушанье автоматически может называться жаркое (с ударением на букву «о»). Чтобы жаркое получалось сочным, солить его рекомендовалось не в процессе, а по окончании жарки...
Узнать больше...

Жаркое в мультиварке

Выбирай опробованные великолепные рецепты жаркого в мультиварке на поварской веб-страничке 1000.menu. Попробуй разновидности жаркого со всякими видами мяса и птицы. Замени картофель тыквой, добавь томаты, цветную или обычную капусту, баклажаны, кабачки, цукини, зелёный горошек. Оттени вкус мяса грибами...
Узнать больше...

Жаркое из говядины

Говяжье жаркое предпочтительней готовить в горшочках в духовке - это наиболее старый способ. В сотейнике на плите тоже получается вкусно, но дольше. Мультиварка справится быстрее. К тому же тебе не придется торчать на кухне и следить за процессом готовки. Какой бы способ ты ни выбрала, удели внимание выбору мяса...
Узнать больше...

Жаркое из курицы

Находи самые лучшие увлекательные рецепты жаркого из курицы в богатой коллекции всесезонных яств 1000.menu. Опробуй варианты с различными грибами, зеленью, болгарским перцем , замени картофель рисом, добавь восточных ноток курагой, изюмом и черносливом. Приправь блюдо различными соусами и заливками...
Узнать больше...

Жаркое из свинины

Самый вкусный рецепт жаркого из свинины - запеченный в горшочках в духовке, в небольших порционных или большом, общем. Основные продукты: свинина картошка лук соль молотый перец Для усиления вкуса добавляются: морковь болгарский перец помидоры грибы кабачки сметана томатная паста сыр Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах жаркого из свинины: [[rating_table_ingredients]] Приготовление жаркого из свинины по-домашнему Чтобы приготовить жаркое из свинины, рецепт нужно выбрать из двух: с предварительной обжаркой в сковороде (если блюдо запекается в духовке) или без нее...
Узнать больше...

Жаркое пyлярдa

Курица, которую сначала жарят, а затем готовят на огне в собственном соку.
Узнать больше...

Жаркое с грибами

Находи оптимальные для себя, проверенные практикой рецепты жаркого с грибами на ресурсе кулинарных возможностей 1000.menu. Попробуй приготовить кушанье в горшочках, кастрюле, сотейнике, керамической или стеклянной емкости для запекания. Воспользуйся помощью мультиварки. Добавляй разные грибы и мясо...
Узнать больше...

Жаровня

Коробка из металла с перфорированными боками и с раскаленными углями на дне. Такие коробки предназначены для приготовления лепешек, cамсы, шашлыков и пирожков.
Узнать больше...

Жбан

Кверху сужающаяся кружка на обручах из дерева. Ее вместимость 1,5-3 литра. Жбан имеет крышку на петлях и красивую резную ручку и носик (не всегда). Из таких кружек пили брагу и квас.
Узнать больше...

Жбень

Большая лепешка, приготовленная из ржаной муки на простокваше и пaxтанье. Жбень имел звание “национального хлеба” в Калининской и Псковской областях еще до их присоединения к Московской Руси.
Узнать больше...

Желе из смородины

Ее можно делать без добавления желатина. Рецепты желе из смородины предусматривают разные способы приготовления сладкого угощения. Его проваривают или закатывают под крышку протертую массу без дополнительной тепловой обработки. В кипяченый с сахаром смородиновый сок добавляют корицу, ваниль, гвоздику, цитрусовую цедру...
Узнать больше...

Желе рецепты

Узнать больше...

Желейные конфеты

Сомневаешься в качестве продукции в магазинах – используй рецепты желейных конфет и готовь лакомство самостоятельно. Смотри вариации суфле, мармелада, зефира и маршмэллоу на основе желатина. Добавляй сгущённое молоко, цитрусовые, различные фрукты и шоколад. Пеки или замораживай на свое усмотрение...
Узнать больше...

Желирование

Узнать больше...

Желобковый нож

Нож, предназначенный для очистки овощей. У такого ножа существует лезвие на его цилиндрической части, именно им и очищают от кожуры различные овощи. На конце ножа тоже находится лезвие, которое используют для извлечения глазков.
Узнать больше...

Желудки свиные

Узнать больше...

Жердель

Разновидность абрикоса. Его также называют “диким абрикосом”.
Узнать больше...

Жерех

Рыба, принадлежащая семейству карповых.
Узнать больше...

Жигар кебаб

Шашлык, который готовят из печени на шампуре или в котле с большим количеством лука.
Узнать больше...

Жиго

Жаркое, которое готовят одним крупным куском из мягкой, сочной филейной части теленка.
Узнать больше...

Жидкое тесто

Приспособить жидкое тесто можно под многие вкусности: пироги, блины, пиццу, торты, пирожные, кексы, рулеты. Оно готовится с дрожжами и без, на молоке или кефире, на воде или без нее, с яйцами, маслом или их аналогами. Получается сладким и несладким, кислым и соленым - итог зависит от того, какое блюдо стоит в меню...
Узнать больше...

Жидкое тесто для пиццы

В приготовление жидкого теста для пиццы входит единственный процесс: смешивание отобранных ингредиентов друг с другом до однородного состояния. С этим легко справляется простенький миксер или кухонный комбайн. В основу входит любая жидкость, начиная от воды с белым вином и заканчивая кефиром с майонезом...
Узнать больше...

Жир любой

Узнать больше...

Жирник

Блюдо, которое готовят из грибов и каши. Грибы обязательно должны быть приготовлены на любом животном жире в течение небольшого количества времени для того, чтобы масса лучше сохранялась. Перед обжаркой грибы предварительно отваривают.
Узнать больше...

Жиры твердые

Термин, который применяют для различных жиров (комбинированных или искусственных), таких как: марогуселин, маргарин, комбижир и др. Такие жиры придают блюдам стандартный (единый) внешний вид и цвет, это необходимо при массовом, серийном производстве. Перед употреблением жиры надо разогреть, довести до кипения и снять пену...
Узнать больше...

Житный хлеб

Название, которое обобщает ржаной (черный) и ячменный (серый) хлеба. Этот термин употребляется в быту во всех стилях речи и в наши дни.
Узнать больше...

Житня

Ржаная каша, которую делят на кашу из спелой ржи (черную) и из недозрелой (зеленая) . Каша из недозрелой муки была недоступным лакомством для простых людей, ведь для ее приготовления требовалось в два раза больше зерен, чем для каши из спелой ржи.
Узнать больше...

Жульен

Подача горячего кушанья также может быть оригинальной - например, французские повара в приготовлении блюда используют определенную нарезку компонентов, которая, собственно, и дала одноименное название лакомству из горшочка. Уникальность угощения заключается в разнообразии ингредиентов, которые включены в его состав - вариативность компонентов позволяет приготовить кулинарный шедевр на собственный вкус...
Узнать больше...

Жульен из грибов

Грибной жульен, французское изобретение, прочно укоренился в российской кухне, став частым гостем на столах и в будни, и в праздники. Готовить его можно с разным набором продуктов, но классически он состоит из: грибов, сыра, сливочного масла, лука, сливок, муки, соли и черного молотого перца. Причем, словом “жульен” (или жюльен, кому как нравится) французы называют не блюдо, а способ нарезки - на тонкие аккуратные пластинки...
Узнать больше...

Жульен из курицы

Выбирай идеальные достоверные рецепты жульена из курицы на онлайн-ресурсе 1000.menu. Экспериментируй с составом блюда, добавь различные грибы, ароматную зелень, смени «Бешамель» на сметанную или сливочную заправку, попробуй с твердыми и полутвёрдыми сырами. Для того, что бы лакомство получилось удачным необходимо уделить немного часу для тщательной подготовки ингредиентов...
Узнать больше...

Жульен классический

Основные ингредиенты Закуску готовят из филе куриных бедер или грудки. Особый вкус и аромат блюду придают лесные грибы или шампиньоны. Продукты обжаривают на растительном масле вместе нарезанным полукольцами луком. Иногда в состав блюда включают овощи и зелень. Например, сладкий болгарский перец, стебли сельдерея, петрушку или укроп...
Узнать больше...

Жульен с курицей и грибами

 Сегодня трудно представить себе меню без блюд из нежного куриного мяса. Горячие и холодные закуски в виде паштетов, рулетов и запеканок, традиционные бульоны и похлебки, жареная и запечённая курица – лишь небольшой перечень кулинарных изысков. Оригинальные рецепты жульена с курицей и грибами достойно возглавляют этот список...
Узнать больше...

Жур

Суп, который готовят из настоя муки и геркулеса. Он имеет специфический запах и вкус. Жур обычно подают к столу, заправленным сметаной или сливками, вместе с отварным картофелем. Этот суп получил название “суп долголетия”.
Узнать больше...

Жюc

Разнообразие подливок ко вторым блюдам (французская кухня). Эти подливки готовят из бульонов и добавляют в них немного жира (масла), муки, приправ и пряностей. Жюс жиже,чем соусы, так как в состав его ингредиентов не входят яйца и крахмал.
Узнать больше...