Время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 9
Как испечь дрожжевые булочки с заварным кремом в духовке? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для заварного крема. Ванильный сахар можете заменить на ванилин, но его нужно брать на кончике ножа, иначе крем будет горчить (читайте инструкцию на упаковке). Из-за того, что крему нужно достаточно много времени на остывание, лучше сначала приготовить его. Я обычно готовлю крем заранее, с вечера, а утром ставлю тесто на булочки.
В сотейник влейте молоко, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, но не кипятите.
В миске соедините желтки, муку, сахар и ванильный сахар.
Хорошенько разотрите желтки с мукой и сахаром, иначе потом в креме будут попадаться кусочки желтка.
При постоянном помешивании влейте в растертые желтки немного горячего молока. Помешивайте до растворения сахара.
Перелейте получившуюся смесь обратно в сотейник и поставьте на медленный огонь.
Варите крем, постоянно помешивая, до загустения. Крем должен быть такой густоты, чтобы след от венчика затягивался не сразу. Во время охлаждения крем еще загустеет. Чем гуще будет крем, тем вкуснее получатся булочки, ведь начинка не растечется.
Готовый заварной крем накройте пищевой пленкой «в контакт» (герметично запечатайте края посуды, но так, чтобы пленка соприкасалась с поверхностью крема, чтобы на поверхности крема не образовалась пленочка) и уберите в прохладное место, но не в холодильник. Я выставляю на балкон. Горячую кастрюлю нельзя ставить в холодильник - можете испортить технику. Сначала охладите крем при комнатной температуре, потом поставьте в холод.
Пока остывает крем, отмерьте все необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника (за 2-3 часа; я достаю с вечера).
Молоко нагрейте до 37-40°С. В отдельную емкость всыпьте 1 ч.л. сахара (возьмите часть от 2 ст.л., предназначенных для теста), 1 ч.л. муки и сухие дрожжи. Влейте 50 мл теплого молока, перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Она свидетельствует о том, что дрожжи качественные и они активировались. Если этого не произошло, то нужно взять другие дрожжи, так как с этими тесто не поднимется.
В глубокой миске смешайте оставшееся теплое молоко, яйцо, мягкое сливочное масло, растительное масло, оставшийся сахар и соль. Все перемешайте венчиком. Яйцо перед использованием вымойте в проточной воде с содой, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.
Влейте дрожжи и снова перемешайте.
Муку просейте в миску с дрожжами. Обратите внимание, что муки у вас может уйти чуть меньше или больше, чем указано. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.
Замесите тесто. Оно должно быть мягким, однородным, не липким.
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто для подъема в теплом месте примерно на 1-1,5 часа. Если в комнате недостаточно тепло и тесто не поднимается, можете слегка нагреть духовку до 30-40°С. Затем выключите и поставьте в нее миску с тестом. Через 50 минут подошедшее тесто обомните и снова поставьте подниматься.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 9-10 одинаковых кусочков.
Каждый кусочек раскатайте на присыпанном мукой столе в ровный квадрат. Тесто необычайно податливое и нежное - работать с ним одно удовольствие.
На конец каждого квадратика выложите по 1-2 ст.л. заварного крема. Обратите внимание на фото: крем не должен доходить до краев, чтобы была возможность "запечатать" его в тесте. Сверните тесто рулетиками, чтобы крем оказался внутри. Если смотреть на фото, то скручивать начинаем с нижнего края к верхнему, т.е. с того края, где лежит крем.
А рулетики аккуратно сверните улиткой.
Выложите получившиеся рулетики на застеленный пергаментом противень и оставьте для подъема на 10 минут. Выпекайте булочки в разогретой до 180°С духовке около 15 минут. Если в духовке предусмотрен режим конвекции, то включите его. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.
Готовым булочкам с кремом внутри дайте немного остыть и подавайте их к столу. Приятного аппетита!
Храните булочки в закрытом пакете. Перед употреблением их лучше немного прогреть в микроволновке или в духовке. Потому что они намного вкуснее именно в теплом виде.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.