Время приготовления: 1 ч 50 мин
Кол-во порций: 8
Как сделать хингалш с тыквой по-чеченски? Подготовьте необходимые продукты. Сначала замесите тесто. В кефир комнатной температуры добавьте соду и соль. Тщательно перемешайте и оставьте для реакции соды на 5 минут.
В кефир добавляйте муку порционно, размешивая ложкой. Затем выложите всю массу на раскаточную доску, подпылив ее мукой, и замесите тесто.
Тесто должно получиться мягкое и липкое, по консистенции напоминающее дрожжевое. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Пусть тесто "дойдет".
А в это время займитесь начинкой.
Тыкву очистите и порежьте на небольшие кубики. Их следует запечь в духовке либо в микроволновке до мягкости. Точное время зависит от особенностей работы и мощности конкретной микроволновки. Я использовала максимальный режим микроволновки. Через 10 минут тыква была готова.
Лук помойте, очистите и мелко нарежьте.
В разогретую сковороду влейте растительное масло и выложите лук. Обжарьте до прозрачности. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
В отдельную миску выложите тыкву, обжаренный лук, соль, сахар и специи.
Все тщательно разомните толкушкой. Именно такой консистенции начинка нам нужна.
Тесто разделите на одинаковые кусочки, примерно по 75 гр.
Раскатайте тонкий круглый пласт толщиной 1 мм.
На одну сторону намажьте тыквенную начинку и накройте второй половинкой лепешки. Прижмите, чтобы вышел лишний воздух.
Края лепешки прищипните (я использовала для этого вилку), и обрежьте, чтобы край получился ровный. Растопите сливочное масло, а также вскипятите воду. Масло и кипяток понадобятся понадобится для обработки готовых лепешек.
Обжарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде до румяного цвета и сложите стопкой. При жарке лепешки могут надуваться. Ничего страшного, слегка придавите лопаточкой, воздух уйдет. Диаметр моей сковороды около 26 см.
В миску налейте кипяток и "искупайте" каждую заготовку. Такая процедура позволяет смыть с лепешек излишки муки. А также сделает их более нежными и мягкими.
Обильно смажьте каждую лепешку растопленным сливочным маслом.
Хингалш с тыквой чеченские лепешки готовы. Приятного аппетита!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Имейте в виду, что микроволновки работают не одинаково. Время приготовления и рекомендуемая мощность могут отличаться от заявленных в рецепте. Читайте инструкцию к вашему прибору и готовьте с учетом особенностей вашей техники, а также ищите все секреты и тонкости в статье о микроволновках.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Автор: Эльвира
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.