Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 8
Как испечь классический американский тыквенный пирог со сгущенкой и корицей? Подготовьте продукты. Тыкву взвесьте до начала приготовления, ее вес должен быть 800-850 грамм, из такого количества получится 300 грамм пюре. Сливочное масло положите перед приготовлением в морозилку, оно должно быть сильно охлажденным и твердым, чтобы его было легко натирать на терке. Сгущенку возьмите натуральную, без растительных жиров, от её свойств зависит качество пирога.
Заранее приготовьте пюре из тыквы. Для этого ее необходимо запечь. Включите разогреваться духовку до 180°С за 10-15 минут до запекания. Тыкву помойте, чтобы удалить возможные загрязнения и обсушите чистым полотенцем. Разрежьте её на небольшие кусочки. Осторожно срежьте кожуру, чтобы не порезаться.
Полученные куски нарежьте на небольшие кубики.
Сложите кусочки тыквы в форму для выпечки. Запекайте тыкву около 45 минут в разогретой духовке. Время и температура запекания у вас может отличаться, смотря какая у вас духовка. Подробную статью о духовках читайте по ссылке в конце рецепта. Налейте воду в чашку и отправьте её в морозилку за 5-10 минут до замешивания теста, чтобы сделать её ледяной.
Тыква должна стать мягкой, она будет легко протыкаться ножом. Готовые кусочки остудите.
Пока начинка остывает, приготовьте тесто. Просейте муку, чтобы удалить возможные частички мусора. Насыпьте муку в большую миску. Всыпьте в нее соль, перемешайте. Натрите холодное сливочное масло на терке. Чтобы это было удобнее делать, обваляйте кусок масла в муке. О муке и её свойствах можно узнать из статьи по ссылке в конце рецепта.
Руками перетрите муку с маслом до состояния крошки. Делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Почему это важно? Потому что кусочки масла, смешанные с мукой, растаяв в духовке, сделают тесто слоистым и хрустящими. О тонкостях приготовления песочного теста читайте в статье по ссылке под шагами.
Выжмите сок из небольшого кусочка лимона. Влейте в крошку с мукой ледяную воду, смешанную с лимонным соком. Жидкости может понадобиться больше, так как все зависит от качества масла и муки. Добавляйте ее до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте ещё немного муки. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса для того, чтобы оно потом легче распределялось по форме.
Включите заранее разогреваться духовку за 10-15 минут до запекания. Остывшую тыкву пробейте погружным блендером до состояния пюре. Если у вас нет блендера, то разомните ее толкушкой.
Добавьте к тыкве сгущенку, яйца и специи. В Америке продают специальные смеси для тыквенного пирога, кроме корицы, имбиря и мускатного ореха в нее еще входит молотая гвоздика и душистый перец.
Перемешайте все составляющие венчиком до однородного состояния. Начинка готова.
Охлажденное тесто положите между двумя листами пергамента. Раскатайте его скалкой до толщины около 2 мм. Очень удобно это делать между бумагой - так тесто не прилипнет к скалке. Размер круга сделайте на 4 см больше диаметра формы. Моя форма размером 22 см. С выбором идеальной формы для запекания вам поможет статья, ссылка под шагами.
Чтобы пирог выглядел красиво, я обрезала тесто по тарелке. Обрезки использовала для украшения пирога.
Положите тесто в форму, аккуратно распределив его по дну и бокам. Наколите тесто вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздулось при выпечке.
Выпекайте тесто в предварительно нагретой духовке при температуре 180°С в течение примерно 15 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Затем форму с тестом выньте и слегка охладите. Тесто из влажного блестящего должно превратиться в матовое, похожее на светлое печенье.
Вылейте начинку на корж.
Верните пирог в духовку и пеките его до готовности. У меня ушло около 40 минут. Время и температура выпечки может отличаться в зависимости от вашей духовки. Начинка должна стать плотной, а края теста зазолотиться. Простой американский пирог охладите и подавайте к столу. Верх при желании можете украсить кусочками теста, оставшимися от обрезки коржа. Их слепите, раскатайте, нарежьте в виде листиков, смажьте сверху яйцом и запеките в духовке до румяности.
Это очень вкусный пирог! Тесто нежное и хрустящее, начинка ароматная, пряная, сливочная. Только пирог у меня получился тонковат, думаю, что на такое количество продуктов надо брать форму с меньшим диаметром.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 13
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.