Общее время приготовления: 10 ч
Кол-во порций: 10
Как испечь дрожжевой пирог с красной калиной в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Повидло сварите заранее, чтобы оно хорошо остыло.
Ягоды калины отделите от веточек, хорошо промойте и пересыпьте в кастрюлю. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она покрыла ягоды.
Доведите ягоды калины до кипения и варите на умеренном огне, помешивая, до мягкости примерно 15 минут. Учитывайте особенности работы своей плиты. Возможно, времени уйдет чуть больше или меньше.
Откиньте калину на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перетрите ягоды через сито, отделяя шкурки и косточки.
Полученное ягодное пюре необходимо взвесить. У меня вес пюре 190 грамм.
Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном и добавьте сахар в пропорции 1:1. Перемешайте. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Варите пюре при умеренном кипении, помешивая, ориентировочно 30-35 минут.
Повидло изменит цвет и загустеет. Время варки будет зависеть от особенностей работы вашей плиты. После остывания повидло приобретет более густую консистенцию. У меня получилось 290 грамм готового повидла.
Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Растительное масло возьмите без запаха. Если используете свежие дрожжи, прочитайте статью в конце рецепта о замене сухих дрожжей свежими. Молоко слегка подогрейте. Сливочное масло заранее растопите и остудите до теплого состояния.
Соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину теплого молока, перемешайте. Оставьте дрожжи для активации на 10 минут. Если дрожжи хорошо поднялись с образованием пузырьков на поверхности, значит, они пригодны к работе.
В объемную, просторную миску разбейте яйцо. Небольшую часть желтка отделите и оставьте для смазывания пирога сверху. Взбейте яйцо с остальным сахаром и солью до однородности.
Влейте остальное теплое молоко и дрожжевую смесь, перемешайте.
Добавьте сливочное масло и растительное масло, слегка перемешайте.
Просейте большую часть муки, перемешайте тесто ложкой. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Всю муку сразу не высыпайте, возможно, ее понадобится меньше указанного количества. Важную информацию о свойствах муки читайте в статье после описания шагов.
Остальную муку подсеивайте небольшими порциями, перемешивая тесто.
Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Оно должно получиться мягким, податливым, немного липнущим к рукам. Выложите тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 70-80 минут.
Когда объем теста увеличится минимум в 2 раза, можно начинать формировать пирог.
Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанной мукой. Больше половины теста раскатайте в круглый пласт, немного больше диаметра формы для выпечки.
Дно формы для выпечки заселите пергаментом, стенки смажьте растительным маслом. Выложите тесто на дно формы, сформируйте невысокие бортики. Диаметр моей формы 20 см. Статью о формах для выпечки читайте в конце рецепта.
Распределите на тесто начинку равномерным слоем. У меня немного начинки осталось.
Остальное тесто используйте для верха пирога на свое усмотрение. Можно сделать пирог закрытым, оставив небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки. Либо использовать тесто для украшения. Включите духовку разогреваться на 180 С. Оставьте пирог для расстойки на 15 минут, затем смажьте верх пирога оставленным желтком, смешанным с молоком.
Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке примерно 30 минут до золотистого цвета. Время и режим выпечки устанавливайте, ориентируясь на особенности работы духовки. Важная информацию на эту тему представлена в статье после описания рецепта. Готовый пирог полностью остудите, чтобы начинка стабилизировалась.
Нарежьте пирог с калиной на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.