Общее время приготовления: 2 ч 45 мин
Кол-во порций: 9
Как сделать рыбный пирог с палтусом из дрожжевого теста в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для опары. Молоко подогрейте до теплого состояния. Сухие дрожжи можно заменить свежими. Как правильно это сделать, читайте в статье после описания рецепта.
В небольшой миске соедините дрожжи, сахар и теплое молоко. Перемешайте до растворения дрожжей. Просейте в жидкую массу муку. Перемешайте венчиком до однородности. Прикройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема.
Опара поднимется, на поверхности появятся воздушные пузырьки. На это потребуется примерно 15 минут.
Подготовьте остальные продукты для теста. Растительное масло возьмите без запаха.
В объемной, просторной миске взбейте яйцо с солью до однородности.
Добавьте опару, слегка перемешайте.
Влейте растительное масло, перемешайте.
Просейте в тесто большую часть муки, перемешайте тесто ложкой. Не стоит добавлять всю муку сразу, так как ее может понадобиться больше (или меньше), чем указано в рецепте. Информация о свойствах муки представлена после описания шагов. Муку нужно просеять обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Тесто благодаря этому хорошо поднимется и выпечка получится пышной.
Остальную муку подсеивайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто и наблюдая за его консистенцией.
Тесто получается мягкое, податливое, но в то же время держит форму и почти не липнет к рукам. Миску смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите тесто в миску и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 60-70 минут.
Приготовьте начинку для пирога. Ее можно сделать и заранее. Растительное масло лучше использовать без запаха.
Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте мелкими кубиками.
Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте репчатый лук 2-3 минуты, помешивая. Советы по выбору сковороды читайте в конце рецепта.
Выложите на сковороду к луку морковь. Обжарьте овощи до мягкости на умеренном огне, периодически помешивая. Овощи остудите.
Палтус помойте, обсушите. Удалите с рыбы кожу, хребет и косточки. Нарежьте филе маленькими кусочками. У меня на пирог ушло 340 грамм филе.
Соедините филе палтуса с обжаренными в масле овощами, посолите, добавьте черный молотый перец. Перемешайте. Можете добавить любые специи на свое усмотрение.
Тесто подошло, увеличившись в объеме в 2-2,5 раза.
Выложите тесто на стол, припудренный мукой. Разделите тесто на 3 части: побольше – для основы пирога, поменьше – для верха и немного для украшения.
Большую часть теста раскатайте в круглый пласт размером немного больше диаметра формы для выпечки.
Дно формы для выпечки застелите пергаментом, бока смажьте растительным маслом. Я дополнительно выложила пергаментом бока, но это необязательно. Советы по выбору формы для выпечки читайте после описания шагов. Перенесите пласт теста в форму. Сформируйте бортики.
На тесто выложите равномерно начинку.
Вторую часть теста раскатайте аналогично первой. Накройте тестом начинку. Края хорошо защипните.
Соедините яичный желток с молоком, перемешайте.
Из остального теста вырежьте любые фигурки для украшения пирога сверху. В центре обязательно сделайте небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки. Оставьте пирог для расстойки примерно на 15 минут. Включите духовку на 180 С. Смажьте желтковой смесью пирог перед выпечкой.
Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке примерно 35 минут до румяности. Время и режим выпечки выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важную информацию на эту тему читайте после рецепта. Готовую выпечку немного остудите в форме, затем извлеките.
Пирог с палтусом из дрожжевого теста разрежьте на порции и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Юлия
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.