Общее время приготовления: 45 мин
Кол-во порций: 6
Как сделать говядину по-китайски в кисло-сладком соусе с овощами? Подготовьте продукты. Говядину возьмите филе, по возможности от мягких частей. Болгарские перцы — разных цветов, но за неимением, можете использовать и одноцветные. Вместо сухих чеснока и имбиря можете взять свежие. Вместо устричного соуса — соевый. Количество всех острых ингредиентов регулируйте по своему вкусу.
Также подготовьте продукты для соуса. Рисовый уксус можете заменить яблочным. Уксус и сахар берите в количестве также по вкусу.
Мясо обмойте и хорошо обсушите. Срежьте все жилки, мякоть нарежьте крупными кубиками.
Очищенную луковицу нарежьте также крупным кубиком.
У болгарского перца удалите серединку с семенами. Мякоть нарежьте на крупные квадраты.
Перец чили мелко измельчите. Я удалила у него семена, так как они придают дополнительную остроту. Вы можете их оставить. Если вы используете свежие чеснок и имбирь, то также мелко нарежьте их.
Положите мясо в мисочку, влейте к нему устричный или соевый соус. Добавьте крахмал и перемешайте, чтобы каждый кусочек был в панировке.
Сразу приготовьте соус. В крахмал влейте все жидкие составляющие — соевый соус, уксус, воду. Всыпьте сахар. Хорошо перемешайте до однородности.
Поставьте на сильный огонь сковороду, влейте на нее растительное масло для жарки. Хорошо разогрейте его. Выложите мясо. Жарьте мясо на сильном огне сначала с одной стороны, затем переверните на другую. Нагрев не убавляйте — важно, чтобы на говядине образовалась корочка, которая не даст вытечь соку. Именно за счет такой обжарки мясо останется мягким. Когда оно станет румяным со всех сторон, уберите мясо со сковороды.
Лишнее масло слейте и выложите на сковороду нарезанные овощи — лук и оба вида перцев. Обжарьте их также на сильном огне пару минут, затем всыпьте чеснок и имбирь, перемешайте. Если у вас они свежие, то добавляйте их вместе с овощами. жарьте овощи еще несколько минут. Влейте в сковороду соус. Он сразу начнет густеть. Если соус вам покажется чересчур густым, то влейте немного горячей воды добиваясь нужной консистенции.
Выложите к овощам в соусе кусочки мяса. Перемешайте и подержите на огне около 5 минут. Попробуйте блюдо на соль, при необходимости досолите его. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Подавайте мясо с овощами к столу. При желании можете посыпать готовое блюдо кунжутом. Приятного аппетита!
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.