Общее время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 4
Как пожарить сырники из творога с мукой? Для приготовления сырников соедините яйца с сахаром и взболтайте их. Взбивать до пышной массы не надо, достаточно, чтобы ингредиенты смешались друг с другом. Яйца предварительно вымойте с содой, чтобы удалить все загрязнения.
Творог для сырников используйте сухой. Если он будет влажный, то консистенция теста будет жидкая и сырники могут не получиться. Консистенция творога должна быть мелкозернистая. Для этого можно творог протереть через сито. О твороге читайте в статье в конце того рецепта.
Добавьте творог в чашу к яйцам и все перемешайте. Использовать миксер для творожного теста не рекомендую, так как за счет взбивания творожное тесто всегда становится жидким. Достаточно использовать деревянную лопатку или простой венчик и перемешивать вручную.
Затем добавьте в тесто просеянную муку, соду и ванилин.Опять же, для смешивания не используйте миксер. Просто все перемешайте, чтобы тесто просто забрало в себя всю муку. Столовые ложки могут быть разного объема, да и горочка муки на этой ложке может быть разная, поэтому ориентируйтесь по консистенции теста. Муки может понадобиться немного меньше или больше. Подробнее о муке и соде читайте в статьях по ссылкам в конце этого рецепта.
Мокрой ложкой берите немного творожного теста и обваливайте в муке. Руками сформируйте небольшой сырник. Игнорировать этот шаг не стоит. При обваливании, консистенция внешней части сырника станет гуще и, при обжаривании, создаст, как бы, оболочку сырника. Но внутри он останется более нежный и мягкий.
Разогрейте сковороду и налейте немного растительного масла. О том, как выбрать сковороду и масло для жарки читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Обжаривайте сырники на среднем огне примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. В зависимости от плиты и толщины сырников время приготовления может изменяться. В таком случае вы можете их дополнительно отправить запекаться в разогретую духовку примерно на 10 минут, при температуре 180 градусов.
Сырники, приготовленные по этому рецепту получаются всегда и у всех. Состав рецепта достаточно простой и не имеет никаких хитростей или необычный ингредиентов. Готовятся такие сырники очень быстро и просто. Они отлично держат форму и не расплываются во время жарки. Тесто не перегружено мукой и у готового блюда естественный творожный вкус. Для этих сырников вместо муки можно использовать манку, либо добавить немного манки к муке, они будут тоже очень вкусные и нежные.
Сырники - отличный вариант полуфабриката: можно просто налепить сырники, разложить на доске и поставить в морозилку, а когда они подмерзнут, то необходимо сложить их в пакет и оставить в морозилке. Вы всегда быстро сможете подать к столу свежие, горячие сырники, выложив их, не размораживая, на горячую сковороду и приготовив.
Если вам нравится жарить сырники во фритюре, то не забудьте выложить их на тарелку, застеленную салфетками или бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
Свежие, теплые сырники в качестве перекуса насытят вас, зарядят бодростью и поднимут настроение на весь день.
ВНИМАНИЕ! Рецептура этих сырников проверена не один раз, но для этого рецепта большое значение имеет выбор ингредиентов. Творог должен быть сухой, не крупнозернистый. Мука - качественной, с высоким содержанием клейковины.
Так как мука даже у одного производителя может отличаться по своим свойствам от партии к партии, будьте готовы к тому, что её может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
Учтите, что в сухом твороге тоже есть влага и этот показатель может отличаться в разных упаковках.
Если есть сомнения, то приготовьте небольшую пробную порцию сырников. По необходимости отрегулируйте количество муки.
Очень часто окончательный результат действительно зависит от качества творога и его консистенции, а также от точности пропорций ингредиентов и техники приготовления. Вот несколько советов, которые сделать идеальные сырники:
Качество творога:
Лучше всего использовать свежий творог средней жирности (примерно 5-9 процентов) и достаточно сухой. Если творог слишком влажный, это может сделать тесто тяжелым. Если у вас именно такой творог, попробуйте перед приготовлением слегка отжать его через марлю.
Также важно тщательно разминать творог, чтобы он был однородным и без комков.
Количество муки:
Мука добавляется для сохранения формы, но её не должно быть слишком много, иначе сырники потеряют нежность. Начните с минимального количества, указанного в рецепте, и добавляйте по чуть-чуть, чтобы тесто стало мягким, но не липким.
Сода или разрыхлитель:
В моём рецепте для пышности в творожную массу добавляется сода (её так же можно заменить разрыхлителем). Не все придают этому значение, но сода и разрыхлитель тоже имеют свой срок годности и могут потерять свои свойства в процессе хранения. Учитывайте это, чтобы в нужный момент сода или разрыхлитель наверняка "сработали".
Формирование сырников:
Чтобы сырники не «расплывались» при жарке, важно правильно сформировать их: хорошо обваляйте заготовки в муке и слегка приплюсните.
Температура жарки:
Очень важно жарить сырники на умеренном огне. Если огонь будет слишком сильным, они быстро подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Умеренный огонь и немного больше времени позволят им равномерно пропечься и стать пышными.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: Юлия М
Комментариев к рецепту: 32
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.