Общее время приготовления: 16 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать ночное дрожжевое тесто? Подготовьте продукты. Муки может уйти больше или меньше, будете смотреть по тесту. Масло достаньте из холодильника заранее, оно должно согреться и стать мягким. Другие продукты также должны быть комнатной температуры.
Сразу просчитайте время — булочки (или другие изделия) будет готовы через 16 часов после начала замеса. Я делаю тесто на ночь, а пеку булки утром. Или наоборот, ставлю тесто с утра, а пеку вечером. Воду подогрейте до теплого состояния. Всыпьте в нее дрожжи, перемешайте и оставьте минут на 5 — за это время на поверхности появится пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активны и готовы к работе. О том, какие лучше выбрать дрожжи читайте в статье под шагами.
Яйца вбейте в другую мисочку, всыпьте к ним соль. Взболтайте их до объединения желтка и белка.
Муку просейте в большую миску. Начните с 400 грамм. Всыпьте к ней сахар, перемешайте. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
Влейте в сухую смесь взболтанные яйца и добавьте половину (50 грамм) мягкого масла. Немного перемешайте.
Начните вливать туда же воду с дрожжами порциями, активно перемешивая тесто вилкой. Затем начните месить руками. Тесто будет липким, подсыпайте к нему муку, но не переусердствуйте — излишек муки сделает тесто жестким.
Когда тесто станет однородным, начните добавлять порциями оставшееся масло (маленький кусочек оставьте для смазывания булочек). Вот сейчас тесто начнет становиться гладким и практически перестанет прилипать к рукам.
Месите тесто долго, оно станет послушным и очень мягким. Соберите его в шар. Далее вы можете положить тесто в пакет или оставить в миску, накрыв ее пленкой или крышкой. Уберите тесто в холодильник на 12 часов.
За это время оно подрастет.
Разделите тесто на одинаковые кусочки, можете это сделать на весах. Если тесто будет липнуть, то присыпьте доску мукой или смажьте растительным маслом.
Я буду печь булочки-улитки. Скатайте каждый кусок в длинную колбаску.
Закрутите ее спиралькой, конец защипните снизу.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Обязательно оставьте между ними расстояние — булки вырастут при расстойке и выпечке. Накройте противень полотенцем и оставьте на 2 часа на столе. О том, какой лучше выбрать пергамент для выпечки читайте в статье, ссылка под шагами.
За полчаса до окончания времени включите разогреваться духовку на 190°С. Растопите оставленный кусочек. Смажьте заготовки маслом и посыпьте их сахаром (я взяла тростниковый).
Пеките булочки около 20 минут. Они станут румяными и пышными. Время и режим выпечки выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важную информацию об этом читайте после описания шагов
Подавайте булочки к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: katushafin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.