Главная
Лучшие рецепты
Выпечка
Рулет с изюмом из дрожжевого теста

Рулет с изюмом из дрожжевого теста

Пышный, мягкий, как облако, с щедрой россыпью изюма! Рулет с изюмом из дрожжевого теста - не просто выпечка, это гимн домашнему уюту. Воздушное пористое тесто, яркий лимонный аромат и обилие сочной сладкой начинки сделают эту выпечку любимой в вашем доме!

Мария

Автор

341 111

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Тесто:

Пшеничная мука

400

Молоко

150

Сметана (10-15%)

100

Куриные яйца

Сахар

Сухие дрожжи

Соль

0.25

Начинка:

Изюм

300

Сироп:

Лимонный сок

Сахар

Лимонная цедра

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 12% 7 г

Жиры 5% 3 г

Углеводы 83% 49 г

268 ккал

ГИ: 4 / 34 / 62

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 2 ч 30 мин

Активное время приготовления: 50 мин

Оборудование и инструменты:

Миска
Сито
Сотейник (кастрюля)
Противень
Пергамент

Шаг 1. Как испечь дрожжевой рулет с изюмом в духовке?
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Пшеничную муку используйте высшего сорта. Перед покупкой дрожжей почитайте инструкцию. В этом рецепте используются дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены читайте в статье под шагами.
Шаг 2. Как сделать опару для дрожжевого теста?
В теплое молоко, нагретое до температуры 37-40℃, всыпьте сахар, соль и дрожжи. Добавьте треть муки от общего количества и перемешайте. Накройте миску полотенцем оставьте в тепле на 1 час. В опару добавьте, сметану и яйцо. Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите гладкое эластичное тесто. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Шаг 3. На что обратить внимание при замесе теста?
Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому не торопитесь сыпать сразу всю муку - тесто может получиться жестким и невкусным. Следите за консистенцией. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, значит дополнительной муки больше не нужно. О муке подробнее читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Тесто скатайте в шар, выложите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час для подъема.
Шаг 4. Как подготовить изюм для начинки?
Изюм вымойте, обсушите. Залейте горячей водой. Сколько времени нужно вымачивать изюм? Оставьте изюм в воде на 10-15 минут. Затем воду слейте, изюм обсушите. Если у вас изюм свежий и мягкий, распаривать его не обязательно. Изюм можно дополнить любыми другими сухофруктами или орехами.
Шаг 5. Как сделать сироп?
В сотейнике смешайте сахар, лимонный сок и тертую лимонную цедру. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Варите сироп до полного растворения сахара. Благодаря цедре сироп получается намного ароматнее. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 6. Как сформировать рулет?
Тесто обомните и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 3 мм. Сверху смажьте тесто лимонным сахарным сиропом и равномерно посыпьте изюмом. Сверните тесто в плотный рулет. Переложите рулет на застеленный пергаментом противень и прикройте сверху пергаментом.
Шаг 7. Сколько и при какой температуре выпекать рулет?
Выпекайте рулет при 180℃ 35-40 минут до румяной корочки. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Правильно выбрать пергаментную бумагу, а также подобрать время и температуру выпекания вы сможете, прочитав отдельные статьи, ссылки есть в конце рецепта.
Шаг 8. Как подать рулет с изюмом к столу?
Дрожжевой рулет с изюмом слегка охладите, нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

Этот рулет с изюмом из дрожжевого теста – не только вкусный, но и полезный перекус. Изюм – источник калия и натуральной энергии, а домашняя выпечка без консервантов – это уверенность в качестве продуктов для вашей семьи. Идеальное лакомство к чаю для поднятия настроения.

Рецепт оценят:

Начинающие кулинары, ищущие простой рецепт дрожжевого теста.
Опытные хозяйки, желающие расширить коллекцию рецептов домашней выпечки.
Родители, готовящие полезный перекус для детей.
Все, кто любит ароматную сдобу к чаю или кофе.

Замена ингредиентов:

Сметана: на кефир или натуральный йогурт.
Лимонный сок и цедра: на апельсиновые.
Изюм: на мелко порезанную курагу, чернослив, сушеную клюкву или молотые орехи.
Молоко: на воду или растительное молоко.

Варианты подачи:

В теплом виде, посыпанный сахарной пудрой.
Полить сверху глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.
Подавать со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Условия хранения:

Храните полностью остывший рулет в пищевой пленке или под крышкой при комнатной температуре до 3 дней. Для более долгого хранения можно заморозить.

Диетические адаптации:

Без лактозы: используйте растительное молоко и замените сметану на безлактозный йогурт.
Веганский вариант: замените молоко на воду/растительное, яйцо – на 1 ст.л. крахмала, сметану – на веганский йогурт.

Интересные факты:

Добавление сметаны или другого жира в дрожжевое тесто называется "сдобой", именно оно делает выпечку мягкой и долго нечерствеющей.
В разных странах подобные рулеты с начинкой известны как "штрудели", "роллы" или "свитки".

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно - подробнее в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.