Хинкали сочные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления хинкали нам понадобится не так уж и много продуктов. Намного важнее, чтоб всё было свежее. Если Вам не нравится кинза (я ранее терпеть её не мог), то её можно заменить на петрушку. Когда все ингредиенты готовы, то можно приступать.

2. Шаг 2:

   

   В чашку всыпать муку, посерединке сделать углубление, всыпать соль и потом добавить 200 мл воды. Вода должна быть холодная, практически ледяная. Вначале можно всё перемешивать ложкой. Перемешивать нужно пока вся вода не впитается. Если после этого остаётся мука, то добавлять воду по столовой ложки, до того момента, пока в чашке не останется муки. Больше воду не добавлять!

3. Шаг 3:

   

   В итог получится практически рассыпчатое тесто, в которой нет лишней жидкости и муки. Теперь можно начать замешивать тесто руками.

4. Шаг 4:

   

   Замешивать тесто нужно не менее 10 минут. И даже после этого тесто будет пористое и будет казаться, что нужно добавить ещё воды, но уверяю Вас - этого делать не надо! Всё что нужно сделать, так это переложить тесто в пакет, выгнать воздух из пакета и положить тесто в холодильник минут на 30.

5. Шаг 5:

   

   Пока тесто "отдыхает", мы будет готовить начинку. На мясорубке через среднюю насадку перемолоть мясо и лук. Если фарш у Вас готовый, то лук можно протереть через крупную тёрку (но мне так не нравится).

6. Шаг 6:

   

   В полученный фарш всыпать молотые специи и измельчённую зелень кинзы. Кто-то и кинзу пропускает через мясорубку, но от этого (на мой вкус) она теряет свой шарм, сок и становится через чур выжатой.

7. Шаг 7:

   

   Весь фарш хорошо перемешать, чтоб все ингредиенты распределились по объёму.

8. Шаг 8:

   

   Теперь добавить в фарш холодную (тоже практически ледяную воду), делать это надо в 3-4 приёма, каждый раз всё хорошо перемешивая. Когда фарш будет готов, то его нужно тоже отправить в холодильник, чтоб он немного настоялся и разошёлся аромат и вкус специй по всему фаршу. За это время мы займёмся тестом.

9. Шаг 9:

   

   Выстоянное тесто вынуть из пакета. Оно на вид стало более мягким и блестящим. "Отдых" тесту пошёл на пользу.

10. Шаг 10:

    

    Тесто замесить минут 5. Оно станет более эластичным, мягким и податливым. После замешивания снова вернуть его в пакет и в холодильник минут на 20.

12. Шаг 11:

    

    Через 20 минут вынуть тесто, снова замешать, потом разделить на 2 части. Одну часть отложить в сторону, а другую часть раскатать примерно в прямоугольник и примерно по 1,5-2 мм.

13. Шаг 12:

    

    Теперь тесто плотно (!) скатать в рулетик и раскатать в подобие колбаски.

14. Шаг 13:

    

    Полученную "колбаску" разрезать на 6 кусочков. Каждый кусочек - наш будущий хинкали!

15. Шаг 14:

    

    Кусочки распределить по тарелке, чтоб они не касались друг друга и накрыть пакетиком, чтоб они не обветривались. Так поступить и с отложенной второй половинкой теста. Итого у нас получится 12 шайбочек.

16. Шаг 15:

    

    Теперь каждую шайбочку раскатываем скалкой, чтоб получился блинчик примерно 10-15 сантиметров в диаметре.

17. Шаг 16:

    

    Для удобства выкладывания фарша и складывания хинкали я использую чашечку. Для этого раскатанное тесто выложить в чашку и тесто принимает её форму, что способствует удержанию жидкости.

18. Шаг 17:

    

    Выложить на тесто 1 столовую ложку нашего настоявшегося фарша с жидкостью. От количества жидкости будет зависеть количество бульона после приготовления.

19. Шаг 18:

    

    Сложить тесто над фаршем (не допускать попадания влаги в места склеивания тесто, иначе Вы не сможете слепить тесто!!!), хорошо обжать и отрезать лишнее тесто (я это делал ножницами). На этом холодная часть приготовления наших хинкали закончена.

20. Шаг 19:

    

    Их можно выложить на пластиковую или стеклянную разделочную доску, на которую надет целлофановый пакет, и отправить на быструю заморозку в морозилку.

21. Шаг 20:

    

    Но в нашем случае мы будем сразу отваривать. Для этого в кастрюлю влить воду, добавить соли по вкусу и закипятить. Как только вода закипит добавить в неё наши хинкали. Сразу много не помещайте в кипяток, 3-4 и достаточно, чтоб в процессе приготовления они не слиплись! После повторного закипания воды, отваривать хинкали 7-10 минут.