Печенье Мадлен классическое

Очень красивое печенье! Подача тоже не подкачала. Спасибо за отзыв!

Да, и у меня вышло 30 штук (формы на 10 шт.)
С другой стороны они такие конусообразные) ровненький такой конус, никак не хотели друг на друга ложиться)
Еще раз СПАСИБО за рецепт!!!

Здравствуйте! Мне очень жаль, что печенье не получилось. Очень хочу помочь вам разобраться, в чём могла быть причина. Это классический рецепт, и когда он не выходит, причину всегда можно найти.

1) Одна из самых частых причин — это работа с духовкой. Мадлен любят высокую температуру, и их нужно выпекать быстро. В рецепте я указываю классический режим: сначала 220°C, а через несколько минут убавить до 200°C. Однако каждая духовка уникальна: одна может греть слабее, другая — сильнее. Возможно, в вашем случае нужно было либо увеличить или уменьшить начальную температуру, либо чуть изменить время выпекания. Очень важно хорошо прогреть духовку заранее. Если вы открывали дверцу во время выпекания, чтобы проверить печенье, это могло привести к тому, что оно осело. Температуру внутри лучше снижать постепенно, лишь слегка приоткрыв дверцу на пару минут. Чтобы точно знать, до какой температуры прогрелась ваша духовка, можно использовать специальный кулинарный термометр. А обо всех тонкостях работы с духовкой и о том, как готовить в ней безошибочно, у нас на сайте есть подробный урок, он будет очень полезен.

2) Другая возможная причина — качество разрыхлителя. Печенье может не подняться, если разрыхлитель потерял свои свойства из-за длительного или неправильного хранения, или же если у него вышел срок годности. Иногда стоит попробовать продукт другого производителя или прочитать инструкцию к конкретной марке. Всё о том, как правильно работать с разрыхлителем, чтобы добиться идеального результата, вы можете прочитать в этом уроке нашей Кулинарной Академии.

3) Консистенция теста — это тоже ключевой момент. В 7 шаге рецепта я описываю и показываю, каким оно должно быть. Но так как у всех нас разные продукты, и даже размер яиц может отличаться, то и муки иногда требуется чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Это совершенно нормально, главное — добиться нужной текстуры. Почему так происходит и как ведёт себя мука в тесте, мы подробно рассказываем в этом уроке о её свойствах.

4) И ещё один важный нюанс: растопленное масло с мёдом должны быть именно тёплыми или комнатной температуры, но ни в коем случае не горячими. Если добавить горячую смесь, она может «сварить» яйца в тесте, и тогда оно потеряет свою нужную структуру и воздушность.

5) Обратите внимание на то, как вы наполняете формы. Не заполняйте ячейки полностью до самых краёв. Достаточно заполнить их примерно на две трети. Тесто в духовке поднимется и распределится по форме равномерно само. Если положить его слишком много, оно может вытечь за края, и печенье потеряет свою красивую форму.

Совет: для лучшего результата, а именно получения "паруса" у мадлен, многие профессиональные кондитеры дают тесту отдохнуть. Попробуйте накрыть его пищевой плёнкой «в контакт» (то есть прямо по поверхности) и убрать в холодильник минимум на час, а можно и на ночь. Перед выпечкой можно даже на 5–10 минут поставить заполненные формы в морозилку — это поможет тесту хорошо остыть и равномерно подняться в духовке.

Я уверена, что в следующий раз у вас всё обязательно получится, ведь теперь вы будете вооружены этими советами и полезными знаниями из наших уроков! Не сдавайтесь, и у вас выйдут прекрасные мадлен.