Грудка картошка помидоры в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь грудку, картошку, помидоры и сыр в духовке?

   

   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните и обсушите бумажными полотенцами. Все овощи помойте. Картофель и лук очистите.

   Замена ингредиентов

   Кефир: можно заменить на сметану, разбавленную водой, или натуральный йогурт (без сахара).
   Твердый сыр: отлично заменится полутвердым (например, Российским или Гаудой) или даже сливочным сыром в конце запекания.
   Приправа для курицы: используйте смесь из паприки, куркумы и сушеного орегано.

2. Шаг 2. Как нарезать все ингредиенты?

   

   Куриную грудку нарежьте кусочками толщиной 1 см. Картофель нарежьте кружочками. Лук и помидоры нарежьте кольцами или полукольцами. Сыр натрите на крупной терке. Зубчик чеснока пропустите через пресс.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Правда ли, что твердый сыр можно заменить на полутвердый?

   Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению (фондю) или рассыпчатость (греческий салат). Идеальная шпаргалка по заменам «твердый ↔ полутвердый» есть в этом уроке Кулинарной Академии.

3. Шаг 3. Как замариновать куриную грудку?

   

   Для начала куриную грудку слегка отбейте кухонным молотком, посыпьте с двух сторон приправой для курицы и солью по вкусу. К кефиру добавьте чеснок пропущенный через пресс, соль и черный молотый перец. Сложите курицу в миску, залейте её маринадом и оставьте на 30 минут. Включите духовку на 180 градусов.

   Какие специи лучше всего подходят к любому мясу, чтобы точно не ошибиться?

   Чёрный перец, чеснок, паприка и лавровый лист — это база, которая дружит и с говядиной, и со свининой, и с курицей. Но у каждого мяса есть свои фавориты. Чтобы раз и навсегда разобраться в пряных «пристрастиях», загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   С кавказским темпераментом. Добавьте в маринад хмели-сунели, молотый кориандр и немного острого красного перца, а слой лука дополните зернами граната — они дадут кислинку и хруст.
   
   По-мексикански дерзко. Добавьте в маринад паприку копчёную, кумин (зиру) и сушёный орегано. Подавайте с лаймом и свежей кинзой сверху — это преобразит вкус до неузнаваемости.
   
   По-индийски ярко. Добавьте в маринад гарам масала, куркуму и имбирь сушёный, а слой картофеля дополните тонкими ломтиками свежего имбиря. Кефир отлично "дружит" с этими специями.

5. Шаг 4. В какой последовательности выложить ингредиенты в форму для запекания?

   

   В форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложите слой картофеля. Посолите и поперчите по вкусу. Поверх картофеля равномерно распределите кольца лука. На лук выложите замаринованные кусочки курицы, оставшийся маринад не выливайте, он понадобиться далее. Затем выложите слой помидоров.

   В какой форме лучше всего запекать мясо или рыбу, чтобы получилось сочно?

   Для мяса и рыбки берите алюминий, стекло или керамику — они дают равномерный прогрев, и блюдо получается нежным и ароматным. А вот силикон для этих целей совсем не годится, в нём продукты скорее потушатся, чем запекутся до румяной корочки. Хотите раз и навсегда узнать, какая форма для чего предназначена? Тогда вам просто необходимо пройти этот наглядный урок Академии на 1000.menu,  где свойства всех форм показаны как на ладони.

   Совет

   Картофель перед выкладкой можно слегка присыпать паприкой для красивого цвета. 

6. Шаг 5. Что делать с оставшимся маринадом?

   

   В оставшийся маринад добавьте натертый сыр и хорошо перемешайте. Распределите смесь сырно-кефирную массу по помидорам.

   Диетические адаптации

   Для диетического варианта исключите сыр или замените его на рикотту с низким содержанием жира, а также используйте обезжиренный кефир. Количество масла для смазывания формы можно сократить, используя бумагу для выпечки.

7. Шаг 6. Сколько запекать грудку, картошку и помидоры в духовке?

   

   Запекайте блюдо при 180 градусах 40–50 минут, пока картофель не станет мягким.

   В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

   В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

8. Шаг 7. Как подать блюдо к столу?

   

   Подавать блюдо горячим, прямо в той же форме, где оно запекалось, или порционно на тарелках. Отлично сочетается с легким салатом из свежих овощей, зеленью или соленьями. Можно посыпать свежей зеленью — петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

   Как хранить запеченную грудку с картошкой?

   Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Перед подачей рекомендуется разогревать в духовке или микроволновке, чтобы восстановить хрустящую корочку.

   Секреты шеф-повара

   Праздничная порционная подача. Разложите блюдо по керамическим жаропрочным тарелкам так, чтобы сохранить слои: снизу картофель, сверху курица и сырная шапка. Украсьте веточкой розмарина и зернами граната (особенно для кавказского варианта).
   
   В стиле "Фуд-холл". Выложите порциями на большую деревянную доску, рядом разложите дольки лимона, свежие листья салата и маринованные огурчики. Отлично смотрится для фуршета.
   
   С хрустящим дополнением. Подавайте с гренками из багета, натёртыми чесноком, или с хрустящими хлебцами. Они отлично собирают оставшийся в форме соус.