Куриные оладьи с манкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать куриные оладьи с манкой?

   

   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Лук очистите и обмойте.

   Замена ингредиентов

   Куриное филе: замените на индейку или кролика — оладьи станут еще более постными.
   Сметана: используйте густой натуральный йогурт или кефир (для легкой кислинки).
   Манка: можно заменить на кукурузную муку или молотые овсяные хлопья (текстура станет более плотной).
   Петрушка: отлично сочетается с укропом или зеленью кинзы.

2. Шаг 2. Как нарезать лук, чеснок и зелень?

   

   Лук мелко нарежьте, петрушку порубите ножом, чеснок пропустите через пресс. 

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

4. Шаг 3. Как обжарить лук на сковороде?

   

   На небольшом количестве растительного масла обжарьте лук до прозрачности. Готовый лук снимите со сковороды и полностью остудите.

   Что означают красные кружки на дне сковороды и им можно доверять?

   Это термодатчик — когда рисунок становится сплошным красным, сковорода нагрелась до 180°C, и можно начинать жарить. Удобная штука для новичков, но помните: покрытие в этом месте тоньше, так что обращайтесь бережно. О других полезных «фишках» современных сковородок, включая съёмные ручки и индукционное дно, можно прочитать в этом уроке Академии 1000 меню.

   Секрет шеф-повара

   Не пренебрегайте обжаркой лука. Это дает сладковато-карамельный вкус готовым оладьям.

5. Шаг 4. Как сделать фарш из куриного филе?

   

   Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами и измельчите в блендере.

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Также можно сделать фарш, пропустив мясо через мясорубку. 

6. Шаг 5. Как замесить фарш для куриных оладьев?

   

   В глубокой миске соедините куриный фарш, остывший жареный лук вместе с маслом, в котором он готовился, яйцо, мелко нарубленную петрушку и сметану. Добавьте соль, перец и чеснок. Тщательно перемешайте массу. Всыпьте в миску манную крупу. Еще раз хорошо перемешайте.

   Есть ли разница в цвете у хорошей и плохой манки?

   Да, хорошая манка должна быть однородного молочного цвета, с редкими вкраплениями. От покупки крупу желтоватого или серого оттенка лучше отказаться. Как выбрать качественную манку читайте в этой статье Академии 1000 меню.

   Секреты шеф-повара

   По-китайски. Добавьте в фарш тертый корень имбиря, зеленый лук вместо петрушки и каплю кунжутного масла в сметану.
   
   По-мароккански. Замените петрушку на кинзу и мяту. Добавьте куркуму, имбирь, корицу (на кончике ножа!) и кайенский перец. Сладость корицы удивительно гармонирует с луковой карамелью.
   
   По-венгерски. Добавьте сладкую молотую паприку (обязательно качественную) и щепотку тмина. Уберите чеснок, добавьте сушеный майоран. Оладьи становятся красноватыми, пикантно-сладкими.
   
   С японским акцентом. Добавьте в фарш белый перец, тертый свежий имбирь и немного мисо-пасты (размешайте со сметаной). Петрушку замените на зеленый лук. Манка дает нужную пористость.

7. Шаг 6. Сколько должен настаиваться фарш для куриных оладьев?

   

   Накройте миску пленкой или тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. Масса должна стать заметно гуще.

   Диетические адаптации

   Для ПП-варианта исключите обжарку лука в масле (пассеруйте на воде или добавьте сырым, но тогда настаивайте массу 40 минут). Жарьте оладьи на антипригарной сковороде без масла, либо запеките их в духовке при 180°C 20 минут до румяности.

8. Шаг 7. Как пожарить куриные оладьи на сковороде?

   

   Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Столовой ложкой выкладывайте на сковороду небольшую порцию фарша, слегка прижимая сверху, чтобы получились аккуратные оладьи толщиной около 1–1,5 см. Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до появления плотной румяной корочки.

   Какая сковорода лучше всего подходит для жарки мясных оладьев?

   Для мясных оладьев идеальна сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием — она равномерно распределяет тепло и предотвращает подгорание. Чугунная или стальная сковорода с толстыми стенками тоже отлично справится с задачей. Все подробности о видах сковородок, их покрытиях и правильном выборе читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Чтобы оладьи гарантированно дошли до готовности, можно накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и потомить их еще 2–3 минуты. 
   
   Выкладывайте готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

9. Шаг 8. Как подать оладьи из куриного фарша к столу?

   

   Подавайте оладьи горячими со сметаной, смешанной с давленым чесноком. Прекрасным дополнением станет легкий салат из свежих огурцов с йогуртовой заправкой или овощное рагу. Для сытного обеда отлично подойдет картофельное пюре или тушеная капуста. Приятного аппетита!

   Как хранить куриные оладьи?

   Храните готовые оладьи в холодильнике в герметичном контейнере до 2 суток. Вкус они не теряют, но становятся чуть более плотными. Разогревать лучше в микроволновке под крышкой или на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст корочки. Заморозку переносит отлично (сырые или уже обжаренные).

   Секреты шеф-повара

   С яблочно-клюквенным соусом. Смешайте тертое яблоко, клюквенный джем (или брусничное варенье), каплю лимонного сока. Подавайте отдельно в соуснике. Кисло-сладкий контраст с курицей — божественно.
   
   "Запеченные в сметане". Выложите готовые оладьи в форму для запекания, залейте сметаной (можно добавить тертый сыр). Запеките 10–15 минут при 180°C до румяной корочки.
   
   Средиземноморская тарелка. На доске или плоской тарелке: оладьи, вяленые томаты, оливки, сыр фета, кусочки свежего огурца. Рядом — маленькая пиала с медом и горчицей для макания.
   
   В азиатском стиле с кунжутом. Обжаренные оладьи выложить на тарелку, полить соевым соусом с имбирем и медом (смешать). Посыпать обжаренным кунжутом и зеленым луком.