Рис с курицей и грибами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте продукты

   

   Подготовьте продукты для риса с курицей и грибами. Замороженное куриное филе заранее разморозьте в холодильнике.

   Советы

   Рис взвешивайте сухим. Пропаренный длиннозерный рис удобен для этого блюда: зёрна хорошо сохраняют форму.
   
   Подойдёт филе грудки, бедра или голени без кожи и костей. Грудка даст более постный вкус, а мясо бедра или голени — более насыщенный.
   
   Для обжаривания удобно использовать рафинированное подсолнечное масло или другое масло, предназначенное для жарки.

   Диетические адаптации

   Меньше масла. Вместо трёх столовых ложек можно взять две, если сковорода имеет исправное антипригарное покрытие. Подрумянивание может быть менее выраженным; при прилипании овощей добавляйте воду по столовой ложке.
   
   Без молочных продуктов. Основной состав уже не содержит молока, сливок и сливочного масла. Если воспользуетесь вариантами из секретов шефа, учитывайте добавленные продукты.

   Какие специи подходят к рису?

   Базилик, тимьян и паприка дают мягкий травяной аромат. Другие сочетания для мяса, грибов и овощей можно подобрать по статье Академии о приправах для риса. Выбирайте сочетание под желаемый вкус, а не добавляйте все специи сразу.

2. Шаг 2. Нарежьте овощи и грибы

   

   Лук и морковь очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь — тонкой соломкой. Шампиньоны очистите от загрязнений, при необходимости быстро сполосните и обсушите. Нарежьте грибы пластинками или четвертинками.

   Советы

   Старайтесь нарезать морковь тонко и примерно одинаково: крупная соломка будет готовиться дольше лука. При желании морковь можно крупно натереть.
   
   Чистые молодые шампиньоны не обязательно очищать от кожицы. Не замачивайте их надолго: для обжаривания нужна сухая поверхность.

   Замена ингредиентов

   Вместо 170 г шампиньонов возьмите 170 г вешенок без жёсткого основания. Разберите их на небольшие полоски и готовьте до выпаривания жидкости и мягкости. Замороженные шампиньоны сначала разморозьте и дайте жидкости стечь; используйте 170 г подготовленных грибов. Лесные грибы требуют подготовки с учётом конкретного вида и не всегда подходят для прямой замены в этом шаге.

3. Шаг 3. Нарежьте куриное филе

   

   Куриное филе обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусочками размером около 2 см.

   Совет

   Кусочки примерно одинакового размера приготовятся равномернее. Слишком мелкая нарезка особенно быстро пересыхает при обжаривании. После работы с сырой курицей вымойте руки, нож и доску, прежде чем использовать их для готовых продуктов.

   Замена ингредиентов

   Вместо 200 г куриного филе можно взять 200 г филе индейки. Нарежьте его такими же небольшими кусочками. Последовательность приготовления сохраните, но ориентируйтесь на мягкость мяса: время может немного отличаться.

   Секрет шефа

   Морской поворот. Замените курицу на 250 г филе трески или другой плотной белой рыбы без костей. Рыбу пока отложите, а овощи и грибы обжарьте без неё. Кусочки рыбы размером около 3 см разложите поверх риса за 8–10 минут до предполагаемой готовности и закройте крышкой. Готовая рыба должна стать непрозрачной внутри и легко разделяться на слои; при необходимости продлите приготовление. Перемешивайте блюдо осторожно.

5. Шаг 4. Обжарьте курицу с овощами

   

   Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте курицу до изменения цвета и лёгкого подрумянивания. Добавьте лук и морковь, готовьте до размягчения овощей.

   Советы

   Обсушенную курицу распределите по дну и сначала дайте ей немного поджариться, затем переворачивайте. Сильной корочки добиваться не обязательно: мясо ещё будет готовиться вместе с рисом.
   
   Лук должен стать мягче и полупрозрачнее, морковь — слегка податливой. Обычно на курицу уходит около 4–6 минут, на последующее обжаривание с овощами — ещё 5–8 минут при умеренном нагреве. Если овощи темнеют раньше, чем размягчаются, уменьшите нагрев.

   Какая сковорода нужна для этого блюда?

   Подойдёт глубокая сковорода с достаточно широким дном и крышкой: сначала продукты обжариваются, затем рис готовится с жидкостью. В тесной посуде сложнее выпарить сок и равномерно прогреть содержимое. Подробнее — в уроке Академии о выборе сковороды.

   Как выбрать масло для обжаривания?

   Используйте масло, подходящее для жарки, и не доводите его до появления дыма. О различиях масел и их применении — в статье Академии.

6. Шаг 5. Добавьте грибы

   

   Выложите в сковороду грибы. Готовьте без крышки, периодически помешивая, пока выделившаяся жидкость не выпарится, а грибы слегка не подрумянятся.

   Совет

   Пока на дне стоит грибной сок, продукты преимущественно тушатся. После его выпаривания снова появится характерное шипение обжаривания. Обычно этот этап занимает около 7–10 минут, но влажность грибов и ширина сковороды заметно влияют на время.

   Секреты шефа

   Перловка с лесным характером. Вместо 160 г сухого риса возьмите 400 г заранее отваренной до мягкости перловки без лишней жидкости. После обжаривания грибов добавьте её вместе с приправами и 50–100 мл горячей воды вместо основных 400 мл. Прогрейте под крышкой до полной готовности курицы и горячей середины блюда, обычно около 7–10 минут. В конце можно вмешать 10 г сливочного масла. Получится более упругая, выразительная текстура; удобно использовать оставшуюся готовую крупу.
   
   Имбирный акцент. Для другого вкуса в конце обжаривания грибов добавьте 10 г мелко натёртого имбиря и 2 измельчённых зубчика чеснока. Прогрейте до появления аромата. Базилик и тимьян в этом варианте опустите, а вместе с водой добавьте 1 столовую ложку соевого соуса. Дополнительную соль кладите после пробы жидкости.

7. Шаг 6. Как приготовить рассыпчатый рис?

   

   Рис промойте и дайте воде стечь. Добавьте его в сковороду, перемешайте. Всыпьте приправы, посолите и поперчите. Влейте около 400 мл горячей воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и готовьте при слабом кипении до мягкости риса и впитывания жидкости, ориентировочно 20–25 минут. Выключите нагрев и оставьте под крышкой на 10 минут.

   Советы

   400 мл — ориентир для указанного количества пропаренного риса. Сверьтесь с упаковкой: разным видам крупы требуется разное количество жидкости и времени. Во время приготовления без необходимости не открывайте крышку и не перемешивайте рис.
   
   После добавления воды попробуйте немного жидкости, предварительно остудив её в ложке, и при необходимости поправьте соль.
   
   Если вода уже впиталась, а рис ещё твёрдый, влейте 2–3 столовые ложки кипятка и продолжайте готовить под крышкой. Если рис мягкий, но на дне осталась жидкость, ненадолго снимите крышку и дайте ей выпариться. Готовые зёрна должны быть мягкими, без твёрдой середины.

   Замена ингредиентов

   Другой рис. Возьмите те же 160 г сухого басмати или обычного длиннозерного риса. Количество воды и время определяйте по упаковке: автоматически сохранять 400 мл и 25 минут не нужно.
   
   Орзо. Вместо риса возьмите 160 г сухой пасты орзо. Промывать её не нужно. Начните с 400 мл горячей воды или несолёного бульона и готовьте при спокойном кипении, регулярно помешивая, чтобы паста не прилипала ко дну. Проверяйте готовность по времени на упаковке; при необходимости подливайте кипяток небольшими порциями. Доведите до желаемой мягкости и оставьте немного жидкости для сочности. Десятиминутное настаивание не требуется: орзо продолжает впитывать влагу и становится мягче.

   Почему один рис рассыпчатый, а другой получается вязким?

   Результат зависит от вида риса, его обработки и способа приготовления. Для рассыпчатого блюда важны подходящая крупа и количество жидкости. Разобраться поможет статья Академии о выборе и приготовлении риса.

8. Шаг 7. Перемешайте и подавайте

   

   Аккуратно перемешайте рис с курицей и грибами. Разложите по тарелкам и подавайте горячим. По желанию дополните свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

   Советы

   Не разминайте рис лопаткой: подхватывайте его снизу и осторожно переворачивайте, распределяя курицу и грибы.
   
   Если оставляете блюдо на следующий день, быстро охладите его небольшими порциями и уберите в холодильник, не оставляя надолго при комнатной температуре. Для этого рецепта удобно ориентироваться на хранение до следующего дня. Разогревайте нужную порцию до горячего состояния по всей толщине, при необходимости добавив немного воды.

   Секреты шефа

   Свежий финал. Перед подачей добавьте на всю сковороду 1 чайную ложку лимонного сока и 1 столовую ложку рубленой петрушки. Вкус станет свежее, особенно если готовили с мясом бедра.
   
   Сырное облако. Для более насыщенного варианта вмешайте в горячее блюдо 30 г мелко натёртого выдержанного твёрдого сыра. Он добавит солоноватость и более связную текстуру. Сначала попробуйте блюдо с сыром, а затем решайте, нужна ли дополнительная соль.