Утиная грудка с соусом из апельсинов

Простой вариант нереально вкусного французского блюда Duck à l'Orange! Домашний способ приготовления сложного, красивого блюда французской кухни - прекрасное предложение для романтического ужина на двоих, для праздничного стола или семейного ужина. Попробуйте - вы не останетесь равнодушны.
OlgaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 32% 8 г
Жиры 44% 11 г
Углеводы 24% 6 г
147 ккал
ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим необходимые ингридиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Утиные грудки моем, удаляем остатки воды бумажными салфетками, очень острым ножом делаем небольшие надрезы на коже в виде решетки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подготовленные грудки солим, перчим с обоих сторон и отставляем в сторону промариноваться минут на 20.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тем временем, пока грудки маринуются, готовим основу для апельсинового соуса. Выдавливаем из апельсинов сок,

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    должно получиться около 200 мл.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Утиный бульон разводим горячей водой ( я использовала бульон в виде порошка). Можно использовать говяжий или куриный бульон, если нет под рукой утиного.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На сковороду насыпаем сахар, заливаем горячей водой около 100 мл, ставим на средний огонь, помешивая растворяем сахар, доводим до кипения и продолжаем нагревать уже не перемешивая.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Постепенно сироп карамелизируется и приобретет золотисто-коричневый цвет. В этот момент добавляем (осторожно!!!) столовую ложку белого винного уксуса и снимаем с огня. Поворачиваем сковороду так чтобы уксус растворил карамель.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Ставим сковороду снова на огонь и вливаем апельсиновый сок. Продолжаем нагревание, пока смесь не уменьшится наполовину. Добавляем бульон и продолжаем снова упаривать до уменьшения смеси наполовину. Убираем с огня. Основа для соуса готова.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Теперь возвращаемся к утиным грудкам.На сковороду наливаем немного оливкового масла, нагреваем и кладем утиные грудки в горячее масло. Обжариваем с каждой стороны по 5-6 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Внимание – не пережарьте, внутри мясо должно остоваться сочным и розовым.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Убираем обжаренные грудки с огня, накрываем фольгой и оставляем в теплом месте на 8 – 10 минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В это время завершаем приготовление соуса. В сковороду, где жарились утиные грудки, добавляем столовую ложку бальзамического уксуса, нагреваем и перемешиваем содержимое, затем вливаем ранее приготовленную основу для соуса и доводим до кипения, продолжаем кипятить, пока не получим необходимую консистенцию.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавляем столовую ложку клюквенного желе (можно заменить смородиновым), по желанию добавляем соль и перец, еще раз все хорошенько перемешиваем и убираем с огня.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    В горячий соус вмешиваем столовую ложку сливочного масла.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Готовую грудку нарезаем , выкладываем на тарелку, поливаем соусом и наслаждаемся.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    В качестве гарнира подаются картофельные оладьи, отварной картофель с маслом, брокколи с миндалем, салат из смешанных листовых салатов или цветной капустой в кляре, как в моем варианте. Приятного вам аппетита!)))

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ольга, замечательное блюдо! Действительно романтический ужин с ним пройдет без изъянов! Соус понравился очень, карамельный апельсиновый сок приятно действует на вкусовые рецепторы. А вот хотела спросить, не надо ли грудки после обжаривания подержать несколько минут в духовке, думаете обжарки вполне достаточно, чтобы грудки смогли полностью прожариться? К такому блюду я бы никакого гарнира не стала заказывать, а насладилась полнотой вкуса утиного мяса с апельсиновым соусом, спасибо, Оля, очень все на отлично! Восторг

Olga, а Вы ковааарная женщина!!! Улыбка
Чего это Вы нам клюковку сватаете, а сами брусничкой пользуетесь? Мы тоже сладенького хотим, не проведете! Но-но-но!

Ольга, обожаю соусы и ты предложила очень интересный прекрасный апельсиновый Аплодисменты. С Шурой согласна по поводу допекания утиных грудок в духовке или просто хорошего прожаривания мяса. Не думаю, чтобы мясо было сочным, надо его недожарить и оставить полусырым, хотя это излюбленный прием у европейцев, что никогда мне не было понятно, но на вкус и цвет... А апельсиновый соус возьму на вооружение.

Анаит, недожаренное мясо, как бы то ни было странно, реально бывает более сочным, чем сделанное нормальным методом. Ты мне доверяешь? Подмигивание Я еще никогда не пробовала на утке, но на говядине и курице это работает просто суперски. Есть еще более экзотический способ приготовления, который народ очень хвалит... Чувствую, пришло уже время попробовать! Я собиралась сделать это на Пасху, но, кажется, потребность уже потихоньку назревает даже раньше. Постараюсь разобраться, что там к чему, и попробовать. О результатах, как говорится, доложу! Смех

И флаг тебе в руки, Магнаго, Супер-пупер!. Может у тебя получится меня убедить есть полусырое, полукровавое мясо Ни фига себе!. Хотя не думаю. И еще одно хотя: помню в детстве я обожала есть сырой говяжий фарш к толме, приправленный всеми специями и зеленью, чем сердила маму. Но, сейчас уже осознанно не возьму в рот Улыбка.

Ольга, прекрасное блюдо для романтического ужина, такое нарядное. Теперь только нужно придумать где же эти самые грудки то купить Надо подумать

А для меня эпоха сырого фарша началась только после переезда в Германию - буквально подсела на него, уж раз в месяц - так точно покупаю, а когда гости - то и чаще. И у мясника с готовыми приправами беру, и сама заправку делаю. И ни у меня, ни у кого-то из знакомых еще ни разу никаких проблем не было. Почти со всеми одно и то же: в первый раз пробовать страшно, кое-кто даже не соглашается, но когда попробовал - потом палкой не отгонишь. Смех
Не, я никого не призываю есть фарш из магазина или из мяса от неизвестного продавца, но если ты уверен в свежести и качестве - то это обалденно вкусно.

Дорогие мои кулинары! Большое спасибо за такие милые, профессиональные комментарии, замечания и дополнения к рецепту. Дружба Спасибо
Я очень рада, что сама идея Вам понравилась. Конечно-же мой рецепт - это фундамент или основа. Каждая хозяйка, особенно с таким огромным опытом в приготовлении вкуснейших блюд, как вы, мои дорогие, имеет право дополнить, улучшить или даже немного изменить рецепт. И я буду очень и очень признательна, если Вы поделитесь своими впечатлениями. Дружба
Кстати, совершенно согласна с замечанием Magnago, на фото у меня действительно брусничное варенье, хотя, я думаю, что клюквенное подойдет больше - придаст необходимую кислинку соусу, сладости в нем итак достаточно. Хотя выбор, конечно, за Вами. Аплодисменты
Мои дорогие, Шура и Анаит! После обжаривания, грудки сразу же горячими накрываются или даже заворачиваются в фольгу на 8 - 10 минут. За это время они "доходят" до нужной кондиции. Как вариант, можно использовать духовку. В любом случае, мясо (утка) не должно быть сырым, но оно не должно быть пережаренным (приобретет жесткость). Т.е. иными словами, надо найти тот самый момент, когда утка остается еще нежной, но уже и не сырой. В этом то и секрет успеха кулинара, как профи. Букетик Чмоки
Ириша, если у Вас невозможно найти утиные грудки в продаже, не ломайте себе голову, купите целую утку. В любом случае, Вы найдете способ, как наилучшим образом использовать остальную часть утки. Супер-пупер!
Еще раз большое спасибо!!! Улыбка

Спасибо Ольга, здесь я виновата была не внимательна и не сообразила про процесс дозревания в фольге Улыбка.

Анаит, приветсвую Вас! Улыбка
Ни вкоем случае не вините себя. Вы совершенно правы, сырое мясо или полусырое я тоже есть не буду ни за что! Против
Я даже в ресторане несколько раз повторяю официанту, чтобы стейк был прожаренный. В этом я вас поддерживаю на все 100 процентов. Супер
И это скорее мое упущение, что я не сделала фото, где четко видно утиные грудки, накрытые фольгой. Сомнение

Оленька, какая ты умница, конечно, все, что ты написала и предложила и есть самое верное решение, наши с Анаит дополнения, уверена, совершенно тут были не к месту, действительно, фольга сыграет здесь как раз прием доведения до готовности наших грудок, ведь они состоят из чистого мяса без кости и времени им на приготовления вполне достаточно того, которое указано Вами! Я преклоняюсь перед Вашем умением вести диалог, спасибо Вам и всегда рада Вашим отзывам! Дружба

Уф, слава Богу, все и прояснилось, Ольга, молодец, поняла, в чем дело!
Анаит, когда я писала про недожаренное мясо, я имела в виду именно тот способ, когда его "догоняют" перед подачей в фольге - я-то по текстовке поняла, о чем речь, в Европе действительно фишка очень распространенная. Вот, гляньте, я как раз пару дней назад рецепты с говядиной с таким способом доведения до готовности снимала: https://1000.menu/cooking/10279-myaso-s-avokado и https://1000.menu/cooking/10192-malinovji-sous . В "мясе с авокадо" в фотоэтапе видно, как укладывается на фольгу, и прописано, как рассчитывается время. А в "малиновом" соусе просто свет под другим углом, там получше видно само мясо, какое оно при этом получается аккуратненькое. И кусок, даже если очень тонкий и от природы не жирный, без всякого маринования все равно будет сочным.

Ой, еще вспомнила по ходу дела! Таким же способом готовятся куриные грудки на пару. Ну, представляете себе, какое это, вообще-то, сухое мясо? Так вот, если в пароварке грудку подержать меньше положенного времени, а потом дать ей еще пару минуток в фольге, она как раз получается сочненькая. Аналогичным способом куриное мясо при диетпитании варят в небольшом количестве бульона. Это все рецепты для тех случаев, когда человеку жареное противопоказано. Если кому интересно, скажите - я точное время поищу, из головы сейчас уже не помню.

Единственное, что меня смущает, так это неоднократное воздействие рук и посторонних предметов на сам продукт, это сколько надо операций произвести над мясом, пока оно дойдет до своего хозяина и тот его съест, ладно в домашних условиях- все свои, а вот в общественных местах питания мне это как то сомнительно, ну если только полностью доверять , что отлично соблюдаются все санитарные требования))) Маг, надо бы рецептик на пару показать, мне он интересен как раз. Улыбка

Хороший рецепт Оля, сочные утиные грудки с пикантным апельсиновым соусом, в качестве гарнира я обязательно бы подала овощи!!! Супер Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Желе - 80 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Апельсины - 36 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Винный уксус белый - 14 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
  • Бальзамический уксус - 88 ккал/100г
  • Утиная грудка - 241 ккал/100г
Калорийность продуктов: Утиная грудка, Соль, Перец черный молотый, Оливковое масло, Апельсины, Сахар, Винный уксус белый, Бальзамический уксус, Бульон, Желе, Сливочное масло