Утиная грудка с соусом из апельсинов

Чудный рецепт, у меня есть похожий

Утиная грудка и соус камберленд

Ольга, замечательное блюдо! Действительно романтический ужин с ним пройдет без изъянов! Соус понравился очень, карамельный апельсиновый сок приятно действует на вкусовые рецепторы. А вот хотела спросить, не надо ли грудки после обжаривания подержать несколько минут в духовке, думаете обжарки вполне достаточно, чтобы грудки смогли полностью прожариться? К такому блюду я бы никакого гарнира не стала заказывать, а насладилась полнотой вкуса утиного мяса с апельсиновым соусом, спасибо, Оля, очень все на отлично!

Olga, а Вы ковааарная женщина!!!
Чего это Вы нам клюковку сватаете, а сами брусничкой пользуетесь? Мы тоже сладенького хотим, не проведете!

Ольга, обожаю соусы и ты предложила очень интересный прекрасный апельсиновый . С Шурой согласна по поводу допекания утиных грудок в духовке или просто хорошего прожаривания мяса. Не думаю, чтобы мясо было сочным, надо его недожарить и оставить полусырым, хотя это излюбленный прием у европейцев, что никогда мне не было понятно, но на вкус и цвет... А апельсиновый соус возьму на вооружение.

Анаит, недожаренное мясо, как бы то ни было странно, реально бывает более сочным, чем сделанное нормальным методом. Ты мне доверяешь? Я еще никогда не пробовала на утке, но на говядине и курице это работает просто суперски. Есть еще более экзотический способ приготовления, который народ очень хвалит... Чувствую, пришло уже время попробовать! Я собиралась сделать это на Пасху, но, кажется, потребность уже потихоньку назревает даже раньше. Постараюсь разобраться, что там к чему, и попробовать. О результатах, как говорится, доложу!

И флаг тебе в руки, Магнаго, . Может у тебя получится меня убедить есть полусырое, полукровавое мясо . Хотя не думаю. И еще одно хотя: помню в детстве я обожала есть сырой говяжий фарш к толме, приправленный всеми специями и зеленью, чем сердила маму. Но, сейчас уже осознанно не возьму в рот .

Ольга, прекрасное блюдо для романтического ужина, такое нарядное. Теперь только нужно придумать где же эти самые грудки то купить

А для меня эпоха сырого фарша началась только после переезда в Германию - буквально подсела на него, уж раз в месяц - так точно покупаю, а когда гости - то и чаще. И у мясника с готовыми приправами беру, и сама заправку делаю. И ни у меня, ни у кого-то из знакомых еще ни разу никаких проблем не было. Почти со всеми одно и то же: в первый раз пробовать страшно, кое-кто даже не соглашается, но когда попробовал - потом палкой не отгонишь.
Не, я никого не призываю есть фарш из магазина или из мяса от неизвестного продавца, но если ты уверен в свежести и качестве - то это обалденно вкусно.

Дорогие мои кулинары! Большое спасибо за такие милые, профессиональные комментарии, замечания и дополнения к рецепту.
Я очень рада, что сама идея Вам понравилась. Конечно-же мой рецепт - это фундамент или основа. Каждая хозяйка, особенно с таким огромным опытом в приготовлении вкуснейших блюд, как вы, мои дорогие, имеет право дополнить, улучшить или даже немного изменить рецепт. И я буду очень и очень признательна, если Вы поделитесь своими впечатлениями.
Кстати, совершенно согласна с замечанием Magnago, на фото у меня действительно брусничное варенье, хотя, я думаю, что клюквенное подойдет больше - придаст необходимую кислинку соусу, сладости в нем итак достаточно. Хотя выбор, конечно, за Вами.
Мои дорогие, Шура и Анаит! После обжаривания, грудки сразу же горячими накрываются или даже заворачиваются в фольгу на 8 - 10 минут. За это время они "доходят" до нужной кондиции. Как вариант, можно использовать духовку. В любом случае, мясо (утка) не должно быть сырым, но оно не должно быть пережаренным (приобретет жесткость). Т.е. иными словами, надо найти тот самый момент, когда утка остается еще нежной, но уже и не сырой. В этом то и секрет успеха кулинара, как профи.
Ириша, если у Вас невозможно найти утиные грудки в продаже, не ломайте себе голову, купите целую утку. В любом случае, Вы найдете способ, как наилучшим образом использовать остальную часть утки.
Еще раз большое спасибо!!!

Спасибо Ольга, здесь я виновата была не внимательна и не сообразила про процесс дозревания в фольге .

Анаит, приветсвую Вас!
Ни вкоем случае не вините себя. Вы совершенно правы, сырое мясо или полусырое я тоже есть не буду ни за что!
Я даже в ресторане несколько раз повторяю официанту, чтобы стейк был прожаренный. В этом я вас поддерживаю на все 100 процентов.
И это скорее мое упущение, что я не сделала фото, где четко видно утиные грудки, накрытые фольгой.

Оленька, какая ты умница, конечно, все, что ты написала и предложила и есть самое верное решение, наши с Анаит дополнения, уверена, совершенно тут были не к месту, действительно, фольга сыграет здесь как раз прием доведения до готовности наших грудок, ведь они состоят из чистого мяса без кости и времени им на приготовления вполне достаточно того, которое указано Вами! Я преклоняюсь перед Вашем умением вести диалог, спасибо Вам и всегда рада Вашим отзывам!

Уф, слава Богу, все и прояснилось, Ольга, молодец, поняла, в чем дело!
Анаит, когда я писала про недожаренное мясо, я имела в виду именно тот способ, когда его "догоняют" перед подачей в фольге - я-то по текстовке поняла, о чем речь, в Европе действительно фишка очень распространенная. Вот, гляньте, я как раз пару дней назад рецепты с говядиной с таким способом доведения до готовности снимала: https://1000.menu/cooking/10279-myaso-s-avokado и https://1000.menu/cooking/10192-malinovji-sous . В "мясе с авокадо" в фотоэтапе видно, как укладывается на фольгу, и прописано, как рассчитывается время. А в "малиновом" соусе просто свет под другим углом, там получше видно само мясо, какое оно при этом получается аккуратненькое. И кусок, даже если очень тонкий и от природы не жирный, без всякого маринования все равно будет сочным.

Ой, еще вспомнила по ходу дела! Таким же способом готовятся куриные грудки на пару. Ну, представляете себе, какое это, вообще-то, сухое мясо? Так вот, если в пароварке грудку подержать меньше положенного времени, а потом дать ей еще пару минуток в фольге, она как раз получается сочненькая. Аналогичным способом куриное мясо при диетпитании варят в небольшом количестве бульона. Это все рецепты для тех случаев, когда человеку жареное противопоказано. Если кому интересно, скажите - я точное время поищу, из головы сейчас уже не помню.

Единственное, что меня смущает, так это неоднократное воздействие рук и посторонних предметов на сам продукт, это сколько надо операций произвести над мясом, пока оно дойдет до своего хозяина и тот его съест, ладно в домашних условиях- все свои, а вот в общественных местах питания мне это как то сомнительно, ну если только полностью доверять , что отлично соблюдаются все санитарные требования))) Маг, надо бы рецептик на пару показать, мне он интересен как раз.

Хороший рецепт Оля, сочные утиные грудки с пикантным апельсиновым соусом, в качестве гарнира я обязательно бы подала овощи!!!