Салат Белая ночь

«Белая ночь» — один из многих слоёных салатов, ставших популярными в советской и постсоветской кухне. Его название, скорее всего, связано с светлыми слоями (картофель, сыр, морковь, лук) и ассоциацией с изысканным праздничным блюдом, которое подают на торжественных ужинах. Рецепт относится к категории «салатов-закусок», которые готовились на особые случаи.

Кто оценит рецепт: Любители сытных мясных салатов; хозяйки, готовящиеся к празднику (Новый год, день рождения); поклонники слоёных салатов типа «Оливье» и «Мимоза»; все, кто ищет эффектное и гарантированно вкусное блюдо для гостей.

Замены ингредиентов:

Свинина: Куриное филе (грудка или бёдра), говядина, телятина, ветчина или отварной язык.
Маринованные грибы: Жареные свежие шампиньоны, маринованные маслята, отварные лесные грибы, консервированные шампиньоны.
Твёрдый сыр: Российский, Гауда, Чеддер, адыгейский сыр или брынза (для более солёного вкуса).
Майонез + сметана: Греческий йогурт со сметаной, только домашний майонез, лёгкий сливочный сыр.
Картофель и морковь: Можно запечь в духовке для более насыщенного вкуса.

Советы по выбору продуктов:

Свинина: Выбирайте нежирные части без прожилок — вырезку, карбонад, лопатку. Мясо должно быть свежим, розового цвета.
Грибы: Маринованные опята или маслята идеальны. Проверяйте рассол — он должен быть прозрачным, без мути. Перед использованием промойте от слизи.
Сыр: Для тёрки лучше подходит выдержанный твёрдый сыр (типа Российского). Он не слипнется и равномерно распределится по слою.
Овощи: Картофель берите рассыпчатых сортов для варки. Морковь — сладкую, сочную.

Варианты подачи:

Празднично: В кулинарном кольце на плоском блюде, украсить зеленью (укроп, петрушка), грибами и ягодами клюквы.
Порционно: В креманках или на листьях салата айсберг.
Семейный ужин: Собрать в глубоком салатнике и перемешать непосредственно перед подачей.
С дополнениями: Подать с гренками или чесночными тостами.

Условия хранения:
Собранный салат хранить в холодильнике под пищевой плёнкой не более 12-24 часов. Заправлять рекомендуется непосредственно перед подачей, особенно если салат стоит в кольце, чтобы слои не «поплыли».

Диетические адаптации:

Более лёгкий: Заменить свинину на отварную куриную грудку, майонез — на греческий йогурт, сыр — на нежирный.
Без глютена: Убедиться в отсутствии глютена в составе майонеза и маринаде грибов.

Профессиональные советы:

Секрет сочности мяса: Свинину нарезайте вдоль волокон небольшими брусочками и обжаривайте на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки, но не пересушивайте. Пусть внутри оно останется слегка розоватым — оно «дойдёт» в салате.
Чтобы слои были чёткими и салат хорошо резался, каждый слой нужно слегка утрамбовать ложкой или пальцами, особенно слой картофеля и моркови.
Для идеального вида последний слой сыра не стоит заправлять. Он должен остаться сухим и рассыпчатым. Заправкой можно слегка смазать только предыдущий слой грибов.

Интересные факты:

Название «Белая ночь» может происходить от светлых слоёв — варёного картофеля, тёртого сыра и лука. В некоторых вариантах рецепта даже используется отварной яичный белок для усиления этого эффекта.
Сочетание маринованных грибов и жареного мяса — классика для русской и украинской кухни, встречающаяся во многих горячих блюдах и пирогах.
Салат часто сравнивают с более известным «Мимозой», но он отличается отсутствием рыбы и яиц, а также более выраженным мясным и грибным вкусом.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Учтите, что в магазинах консервированные грибы зачастую хранятся с нарушением температурного режима (выше 25 градусов, особенно летом). Это может привести к развитию бактерий, вызывающих тяжелые отравления и ботулизм.
Признаками неправильного хранения являются: вздутая банка, мутный маринад, пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна банки,  наличие плесени и неприятный запах. При обнаружении хотя бы одного из перечисленных признаков такие грибы лучше не использовать вообще. Если вы уверены, что консервированные грибы хранились правильно, то можете использовать их не обжаривая. В случае, когда признаков вроде бы нет, но вы сомневаетесь, лучше обжарьте грибы на растительном масле до золотистого цвета.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту.